当地方で古くから夏に食用の旬を迎える「イワガキ（英名／Rock-oyster）」は、秋～春に旬を迎える「マガキ」対して、春～夏に旬を迎えるため 「夏がき」 とも呼ばれることもあります。

産地は、新潟県を含め日本海側　4県と太平洋側　1県程度だったものが、今は、北は秋田から南の宮崎まで20府県以上に広がっているそうです。

笹川流れに生息している「岩がき」は、山から海に流れる水に含まれている豊富なミネラルを吸収しているため、磯の香りと「海のミルク」とも言われる濃厚な味が魅力です。