鮭 ―いよぼや―

鮭を大切に守ってきた村上のまち
その鮭に、村上のまちは育まれてきました。


長い歴史とその中で培われた文化

連綿と受け継がれてきた技と味――
鮭と村上とが紡いできた物語をご覧ください。



2016年10月31日

もくじ

鮭文化の礎を築いた村上藩士

■ 青砥武平治(あおとぶへいじ)


骨も皮も内臓も… 残さずに食べる村上の食文化

■ 伝統の鮭料理


村上の気候がつくり出す、唯一無二の味

■ 塩引き鮭について


日本酒に浸していただく、ぜいたくな珍味

■ 鮭の酒(さか)びたしについて


村上のまちに根付く鮭文化、守り続けたい

■ 鮭と村上の<現在>


日本で最初の鮭の博物館

■ イヨボヤ会館


村上の河川で行われている鮭の伝統漁法を紹介

■ 三面川・大川・荒川の鮭漁


自分で作った塩引き鮭は格別!

■ 越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場


塩引き鮭が揺れる、村上の冬の風物詩

■ 越後村上鮭塩引き街道



鮭・鮭製品が買える店

鮭料理が食べられる店



【 コラム 】

01. 鮭の酒びたし入り炊き込みご飯(レシピ)

02. 鮭魂祭(神事)

03. 高校生による塩引き鮭作り(体験)

04. 水神様(神事)

05. 三面川鮭稚魚放流式

06. 越後村上 鮭ものがたり2016

07. 鮭・酒・人情(なさけ)ランチ

08. はらこ丼フェスティバル

09. 焼き鮭と海苔のドレッシング(レシピ)




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