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鮭のまち 村上の、鮭に関する話題をこつこつ紹介していきます。
あなたが知らなかった鮭トリビアにも出合える!?かもしれませんよ。

 

 

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鮭 ― いよぼや ―

 

2019/08/01

2019 越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

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毎年恒例・越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場の2019年度受講予約が始まりました。
村上の伝統料理である塩引き鮭の製法を「越後村上三ノ丸流」として伝授します。

 

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受講された方には認定証が贈られます。
村上伝統の技と味を、ぜひ一度ご体感ください!

 

 

【開催期間】
2019年11月20日(水)~12月5日(木)
※11/28(木)・29(金)は「三面川に遡上した鮭を使った特別講習」を開催します

 

【会場】
塩引き道場(イヨボヤ会館裏手の別棟)

 

【講習内容】
塩引き鮭は完成までに3~4週間かかります。
講習では、初日の工程(下ごしらえと塩引き)を体験します。
※講習後は、鮭を持ち帰り、各人で仕上げ加工を行います
※別途料金(4,400円・税込・送料込)で仕上げ加工(干し上がった状態)を承ります

 

【講習時間】
平日 …9:30~/13:30~ ※1日2講習開催
土・日・祝日 …9:00~/12:00~/15:00~ ※1日3講習開催 

 

【定員】
1講習につき20名 ※個人および団体
※会場が狭く、刃物を扱う講習のため、見学のみの方はお断りします

 

【受講料】
5,600円(税込・生鮭代含む)

 


 

三面川に遡上した鮭を使った特別講習

 

村上の鮭文化の源・三面川に遡上した鮭を使って
塩引き鮭の製法を体験できる特別講習会です。

 

【開催日時】
2019年11月28日(木)・29日(金) 13:30~ ※2時間程度の予定

 

【会場】
塩引き道場(イヨボヤ会館裏手の別棟)

 

【講習内容】
塩引き鮭は完成までに3~4週間かかります。
講習では、初日の工程(下ごしらえと塩引き)を体験します。
※講習後は、鮭を持ち帰り、各人で仕上げ加工を行います
※別途料金(4,400円・税込・送料込)で仕上げ加工(干し上がった状態)を承ります

 

【定員】
1講習につき20名 ※個人および団体
※会場が狭く、刃物を扱う講習のため、見学のみの方はお断りします

 

【受講料】
5,600円(税込・生鮭代含む)
※別途料金(4,400円・税込・送料込)で仕上げ加工(干し上がった状態)を承ります

 


 

【予約・お問い合わせ】
TEL 0254-52-7117(イヨボヤ会館※応答時間8:30~17:00
※越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場は予約制です。受講希望日の1週間前までにはご予約をお願いします

 

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