村上の冬の常備菜「赤カブ漬け」を皆さんのおうちでも作ってみませんか？ 赤カブ漬けには大きく分けて3種類の漬け方があり、作る時期や漬けている期間もさまざま。それぞれのおいしさがあるので、ぜひチャレンジしてみてください。

【レシピ提供】

こだわり工房 えんの赤カブ漬けは下記から購入可能です。
https://shop.ng-life.jp/kodawarikoubou-en/
［外部サイト］新潟直送計画

千切り漬け（スライス漬け）

【用意するもの】
●赤カブ　…500g
●酢　　　…90㎖
●砂糖　　…50g
●塩　　　…9g

大きめのボウル
保存容器

【作り方】
① 塩・砂糖・酢をボウルで混ぜ合わせる。
② 赤カブを皮ごと千切り（またはスライス）する。
③ ①のボウルに②を入れてよく混ぜ、保存容器に移す。

【ポイント】
千切り漬けは作ってすぐ、スライス漬けは2～3日経った頃から食べられます。好みに合わせて漬ける時間を調整してください。

切り漬け

【用意するもの】
●赤カブ　…500g
●砂糖　　…50g
●酢　　　…45㎖
●塩　　　…13g
●焼酎　　…少々（お好みで）

押しぶた付きの樽
重石（500g相当）※500㎖のペットボトルに水を詰めて代用してもOK

【作り方】
① 赤カブを皮ごと6～8等分のくし切りにする。
② ①をきれいに洗い、塩をまぶして樽に入れ、重石をして塩漬けにする。
③ 一晩経つと水が出てくるので、水を捨てて赤カブを水洗いする。ざるにとって水気を切る。
④ 洗った樽に、砂糖・酢・焼酎を入れてよく混ぜ合わせる。そこへ③を入れ、重石をする。
⑤ ④から1～2日後、赤い色が全体になじむようにかき混ぜる。

【ポイント】
漬けてから5～6日後には食べることができます。好みで食べる時期を調整してください。

丸漬け（一粒漬け）

【用意するもの】
●赤カブ　…4kg
●酢　　　…360㎖
●砂糖　　…300g
●塩　　　…215g
●焼酎　　…少々（お好みで）

押しぶた付きの樽
重石（4kg相当）

【作り方】
① 赤カブの根元・へたの部分を少し切る。
② ①をきれいに洗い、塩をまぶして樽に入れ、重石をして塩漬けにする。
③ 二晩経つと水が出てくるので、水を捨てて赤カブを水洗いする。ざるにとって水気を切る。
④ 洗った樽に、砂糖・酢・焼酎を入れてよく混ぜ合わせる。そこへ③を入れ、重石をする。
⑤ 時々赤い色が全体になじむようにかき混ぜる。

【ポイント】
漬けてから3週間後には食べることができます。好みで食べる時期を調整してください。