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鮭

魚の中の魚 鮭

鮭を愛し、守り、育ててきた村上市。村上の豊かな文化は、鮭によって育まれてきた そういっても過言ではありません。村上の方言で、鮭は「イヨボヤ」と呼ばれます。イヨ=魚、ボヤ=魚で「魚の中の魚」という意味です。鮭の全てを無駄なく使い切る、村上の鮭料理は百種類を超えるともいわれています。村上の冬の風物詩・塩引き鮭をはじめ村上の祭りには欠かせない、鮭の酒びたし。白いご飯の上で、ルビーのごとく輝くはらこ。骨やヒレの一枚まで、捨てることなく食べ尽す村上人最愛の魚、鮭をどうぞ召し上がれ。

鮭と村上の歴史

鮭と村上の歴史

村上の鮭を語る上で、青砥武平治(あおと ぶへいじ)の存在は欠くことができません。鮭の母川回帰に着目し、三面川(みおもてがわ)の支流・種川を整備。鮭が産卵しやすい環境を整え、鮭の稚魚が川を下り始める春の漁を禁止しました。これが「種川の制」と呼ばれる自然繁殖法の基盤です。

伝統的な鮭漁・行事

伝統的な鮭漁・行事

三面川で行われている伝統漁法「居繰網漁(いぐりあみりょう)」は見学が可能。大川では「コド漁」と呼ばれる珍しい鮭漁も行われます。また、鮭を愛する村上のまちでは、鮭に感謝をささげる「鮭魂祭(けいこんさい)」や「水神様」などの神事・行事が毎年執り行われています。

塩引き鮭、鮭の酒びたし… 多彩な鮭料理の数々

塩引き鮭、鮭の酒びたし… 多彩な鮭料理の数々

例年11月下旬頃から始まる鮭の遡上(そじょう)。「鮭が帰ってきた」の声を聞けば、村上の人たちはもうソワソワ。じきに各家で「塩引き鮭」作りが始まります。年取り魚はもちろん鮭。手製の塩引き鮭で年を越す家も多いです。祭礼のお膳には「鮭の酒びたし」。村上の鮭は、普段の食事はもちろん、ハレの日には決して欠かせない存在です。

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鮭が食べられるお店

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和風レストラン 美咲

席から見える日本海の表情を楽しみながら、四季折々、地元産の新鮮な食材による旬の味覚をご堪能いただけます! 岩船産米、地元水揚げのおいしい魚介類、村上牛、越後もちぶた、地元産の野菜や山菜! ぜひご賞味ください。

石挽き蕎麦と和食処 悠流里(ゆるり)

昼営業では平日に780円よりランチを承っております。ランチではセルフでコーヒーのサービスを行っております。夜営業では〆張鶴や大洋盛など、新潟・村上の地酒をそろえております。4名様以上で1名3,000円から予約を承ります。

おもてなしの宿 石田屋

地元・村上のお酒としょうゆを使用した特製だれで漬けた「はらこ丼」が名物です。新鮮な魚料理、村上野菜を使った手作り料理をご提供いたします。

海鮮一鰭(かいせん いちびれ)

創業二百余年の老舗魚屋・越後村上うおやの直営店。鮮度抜群の魚介を用いたお刺し身や海鮮丼、老舗の技が詰まった焼き物・蒸し物などの多彩な美味の数々が楽しめます。

千年鮭 井筒屋

かつて旅籠であった建物は、江戸時代中期の俳人・松尾芭蕉とその弟子の曾良が「おくのほそ道」の道中で二泊した宿としても知られ、国の有形文化財にも指定されています。
店内では、鮭の名店「千年鮭 きっかわ」(村上市大町)の塩引鮭をはじめとした鮭加工品・珍味を提供し、土鍋で炊いた関川村産コシヒカリとともに味わえます。そのままはもちろん、特別に仕立てた出汁茶をかけて、塩引鮭のお茶漬けにして食べるのもオススメです。

【お品書き】※価格は全て税別
・鮭料理7品 …1,950円
・鮭料理10品 …2,900円
・鮭料理13品 …3,900円
・鮭料理18品 …4,900円
・鮭料理21品 …5,900円

やすらぎ処 石亀

季節の食材を使用し、安心安全をモットーに親子で営業しています。ランチは15品目以上の食材が摂れるようにメニューを作っています。

料亭 能登新

地産地消で提供いたしております。村上牛・鮭料理 他、ご注文でお作りします。

割烹 新多久

自然豊か、山紫水明の地・村上で、土地の食材を使って料理を作れることを喜びとし、皆様に村上の味を発信していきます。

【料理のご紹介】
<昼>
●季節料理 …3,000円、5,000円、7,000円、10,000円(全て税別)
●特別コース …15,000円(税別)より
●村上牛コース …5,000円(税別)より

<夜>
●季節料理 …5,000円、7,000円、10,000円(全て税別)
●特別コース …15,000円(税別)より
●村上牛コース …5,000円(税別)より

<新多久特選鮭料理> ※10月中旬~12月中旬
5,000円、7,000円、10,000円(全て税別)

鮭工房 サーモンハウス

丹念に仕上げた「鮭の酒びたし」を見ながら食事ができる2階のはらこ茶屋では、鮭料理・新鮮な日本海の魚料理や村上牛をご提供しており、1階は村上・新潟の特産品を豊富にそろえる売店となっております。340席の広いスペースと大駐車場を完備しております。村上へお越しの際は、ぜひお立ち寄りくださいませ!

割烹 松浦家

季節のお料理・村上の鮭料理・村上の牛料理など、ご用命ください。

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