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鮭

魚の中の魚 鮭

鮭を愛し、守り、育ててきた村上市。村上の豊かな文化は、鮭によって育まれてきた そういっても過言ではありません。村上の方言で、鮭は「イヨボヤ」と呼ばれます。イヨ=魚、ボヤ=魚で「魚の中の魚」という意味です。鮭の全てを無駄なく使い切る、村上の鮭料理は百種類を超えるともいわれています。村上の冬の風物詩・塩引き鮭をはじめ村上の祭りには欠かせない、鮭の酒びたし。白いご飯の上で、ルビーのごとく輝くはらこ。骨やヒレの一枚まで、捨てることなく食べ尽す村上人最愛の魚、鮭をどうぞ召し上がれ。

鮭と村上の歴史

鮭と村上の歴史

村上の鮭を語る上で、青砥武平治(あおと ぶへいじ)の存在は欠くことができません。鮭の母川回帰に着目し、三面川(みおもてがわ)の支流・種川を整備。鮭が産卵しやすい環境を整え、鮭の稚魚が川を下り始める春の漁を禁止しました。これが「種川の制」と呼ばれる自然繁殖法の基盤です。

伝統的な鮭漁・行事

伝統的な鮭漁・行事

三面川で行われている伝統漁法「居繰網漁(いぐりあみりょう)」は見学が可能。大川では「コド漁」と呼ばれる珍しい鮭漁も行われます。また、鮭を愛する村上のまちでは、鮭に感謝をささげる「鮭魂祭(けいこんさい)」や「水神様」などの神事・行事が毎年執り行われています。

塩引き鮭、鮭の酒びたし… 多彩な鮭料理の数々

塩引き鮭、鮭の酒びたし… 多彩な鮭料理の数々

例年11月下旬頃から始まる鮭の遡上(そじょう)。「鮭が帰ってきた」の声を聞けば、村上の人たちはもうソワソワ。じきに各家で「塩引き鮭」作りが始まります。年取り魚はもちろん鮭。手製の塩引き鮭で年を越す家も多いです。祭礼のお膳には「鮭の酒びたし」。村上の鮭は、普段の食事はもちろん、ハレの日には決して欠かせない存在です。

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鮭が買えるお店

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岩船港直売所

岩船港直売所は、漁師市場(鮮魚・干物等の販売)、漁師食堂(魚介料理の提供)、農産市場(農作物・特産物等の販売)の3部門で構成されています。鮮魚は地物にこだわった新鮮さが売りです。

鈴玉

清流・荒川を遡上する鮭を使用。山桜のチップで燻し、香り豊かな鮭加工品「鮭ごころ」シリーズを製造販売しています。
商品は、駅前観光案内所「むらかみ旅なび館」、朝日みどりの里 物産会館、とれたて野菜市かみはやし等で取り扱っています。

●鮭ごころ スライス
オス鮭の身を寒風にさらし、山桜のチップで燻したおつまみ。
包丁を使い、手作業で一枚一枚スライスしています。
香ばしい匂いと凝縮された鮭のうま味がやみつきに!

●鮭ごころ 鮭みそ
温かいご飯に、おにぎりの具に、お弁当にもオススメです。
キュウリや大根、ミョウガに付けて食べれば、お酒のあてにもなります。

●鮭ごころ フレーク
鮭の中落ちなどの身を集め、白ゴマや陳皮(ちんぴ)等を加えてフレークに。
あったかいご飯にのせて召し上がれ。

山正鮮魚

JR桑川駅前にある、創業100年以上にもなる鮮魚店です。
ご家庭だけでなく、旅館・ホテル、料亭、飲食店からもご用命をいただいております。
遠方のお客様には、電話・FAX・ホームページからのご注文で全国発送可能です!

総合食品さいとう

お店は、その日のおかずを買いにくる近所のお客様がほとんどです。そのお客様たちが、普段のおかずに食べていただける価格で、塩引き鮭をはじめ、鮭の加工品も販売しております。

又上 岩船本店(またじょう いわふねほんてん)

鮭を中心とした海産物の専門店です。村上名産の塩引鮭、鮭の酒びたし、筋子など、ご予算に応じてご用意させていただきます。

マルト鮮魚

卸問屋ならではの新鮮な食材をご提供いたします。

駅前観光案内所「むらかみ旅なび館」

村上へお越しの際は、ぜひ駅前観光案内所へお立ち寄りください。
楽しい旅のプランをご提案、村上のさまざまな観光情報をご案内します。

越後村上うおや

「越後村上うおや本店」では、お刺し身・お惣菜・お弁当のほか、季節限定の商品(サクラマス・岩ガキ・マダラ)などを。令和2年夏にオープンした「うおや塩引館」では、村上名産の鮭製品を中心に、各種切り身加工品や干物・お土産に喜ばれる郷土の逸品などを販売しております。
夏には、岩ガキを店内でお召し上がりいただくことも可能(販売期間中のみ)です。
姫御膳・殿御膳などのお弁当はご予約を承りますのでお問い合わせください。

岩船港鮮魚センター

地元・岩船や粟島で水揚げされた鮮魚をはじめ、当店自慢の鮭のみそ漬、粕漬、手作り干物。新鮮でおいしいお魚を販売しております。

サーモンハウス

丹念に仕上げた鮭の酒びたしを見ながら食事ができる2階の「はらこ茶屋」では、鮭料理・新鮮な日本海の魚料理や村上牛をご提供しており、1階は村上・新潟の特産品を豊富にそろえる売店となっております。340席の広いスペースと大駐車場を完備しております。村上へお越しの際は、ぜひお立ち寄りくださいませ!

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