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鮭

魚の中の魚 鮭

鮭を愛し、守り、育ててきた村上市。村上の豊かな文化は、鮭によって育まれてきた そういっても過言ではありません。村上の方言で、鮭は「イヨボヤ」と呼ばれます。イヨ=魚、ボヤ=魚で「魚の中の魚」という意味です。鮭の全てを無駄なく使い切る、村上の鮭料理は百種類を超えるともいわれています。村上の冬の風物詩・塩引き鮭をはじめ村上の祭りには欠かせない、鮭の酒びたし。白いご飯の上で、ルビーのごとく輝くはらこ。骨やヒレの一枚まで、捨てることなく食べ尽す村上人最愛の魚、鮭をどうぞ召し上がれ。

鮭と村上の歴史

鮭と村上の歴史

村上の鮭を語る上で、青砥武平治(あおと ぶへいじ)の存在は欠くことができません。鮭の母川回帰に着目し、三面川(みおもてがわ)の支流・種川を整備。鮭が産卵しやすい環境を整え、鮭の稚魚が川を下り始める春の漁を禁止しました。これが「種川の制」と呼ばれる自然繁殖法の基盤です。

伝統的な鮭漁・行事

伝統的な鮭漁・行事

三面川で行われている伝統漁法「居繰網漁(いぐりあみりょう)」は見学が可能。大川では「コド漁」と呼ばれる珍しい鮭漁も行われます。また、鮭を愛する村上のまちでは、鮭に感謝をささげる「鮭魂祭(けいこんさい)」や「水神様」などの神事・行事が毎年執り行われています。

塩引き鮭、鮭の酒びたし… 多彩な鮭料理の数々

塩引き鮭、鮭の酒びたし… 多彩な鮭料理の数々

鮭の遡上(そじょう)が始まると、村上の人たちはソワソワ。そう、塩引き鮭作りのシーズン開幕です。年取り魚は、もちろん鮭。自家製の塩引き鮭で年を越します。祭礼のお膳には鮭の酒びたしが欠かせません。このように、村上の一年に鮭は欠かせない存在なのです。

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鮭が買えるお店

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越後村上うおや

村上名産の鮭製品を中心に、干物やお惣菜、季節限定の商品(サクラマス、岩ガキ、マダラ)も販売しています。夏には岩ガキを店内でお召し上がりいただくことも可能(販売期間中のみ)です。
イベント時には、店の奥の座敷にてお食事(姫御膳・殿御膳等)ができます。姫御膳・殿御膳はお持ち帰りもできますのでお問い合わせください。

総合食品さいとう

お店は、その日のおかずを買いにくる近所のお客様がほとんどです。そのお客様たちが、普段のおかずに食べていただける価格で、塩引き鮭をはじめ、鮭の加工品も販売しております。

永徳 鮭乃蔵

村上名産の鮭製品・塩引鮭や鮭の酒びたしを販売しています。他では見られない、鮭の皮で加工した鮭皮サイフや名刺入れ。2階の鮭干場には約8,000本まで鮭がつるせる干場があります。希望があればご案内します。

又上 岩船本店(またじょう いわふねほんてん)

鮭を中心とした海産物の専門店です。
村上名産の塩引鮭、鮭の酒びたし、筋子など、ご予算に応じてご用意させていただきます。
旅の途中にちょっと一息、お茶のサービスしています。

村上の千年鮭 きっかわ

築130年の村上の典型的な町屋(登録有形文化財)で、天井の梁から吊り下がっている、たくさんの鮭をご覧いただきながら、説明もさせていただいております。

岩船港鮮魚センター

地元・岩船や粟島で水揚げされた鮮魚をはじめ、当店自慢の鮭のみそ漬、粕漬、手作り干物。
新鮮でおいしいお魚を販売しております。

岩船港直売所

岩船港直売所は、漁師市場(鮮魚・干物)、漁師食堂、農産市場(農作物・特産物)の3部門で構成されています。鮮魚は地物にこだわった新鮮さが売りです。

マルト鮮魚

卸問屋ならではの新鮮な食材をご提供いたします。

駅前観光案内所「むらかみ旅なび館」

村上へお越しの際は、駅前観光案内所にて情報をGetしてください!
楽しい旅のプランをご案内いたします。

鮭工房 サーモンハウス

丹念に仕上げた鮭の酒びたしを見ながら食事ができる2階のはらこ茶屋では、鮭料理・新鮮な日本海の魚料理や村上牛をご提供しており、1階は村上・新潟の特産品を豊富にそろえる売店となっております。
340席の広いスペースと大駐車場を完備しております。村上へお越しの際は、ぜひお立ち寄りくださいませ!

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