村上の塩引き鮭が、どのような過程を経て、村上の伝統の味となるのか 。

塩引き鮭 ～村上の気候がつくり出す、唯一無二の味～
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その理由の一端が、村上のまちを吹き抜ける日本海からの寒風にあります。海から吹きつける風は湿り気を多く含み、塩引き鮭はゆっくりと乾燥しながら、発酵し熟成した深みのある味わいになっていきます。毎年12月初頭には、家々の軒下に塩引き鮭が吊るされます。塩引き鮭が何十匹と軒に下がり、寒風に揺れる様子は、村上の冬の風物詩になっています。

越後村上鮭塩引き街道
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期間　毎年12月1日～20日
場所　村上市小町～庄内町（県道286号）

お問い合わせ
TEL 0254-53-2258（村上市観光協会）※9：00～17：00