鮭の遡上があり、鮭にまつわる独自の文化が生まれた村上のまち。
鮭が捕れ始める11月下旬、村上の旦那衆は気もそぞろ。塩引き鮭を作るのは、その家の主の仕事。「これは！」という鮭を買い求め、ことしの塩引き鮭はどんなふうに作ろうか……などと思案しはじめるのです。
村上で暮らす人たちが、こんなにも情熱を傾ける塩引き鮭。その技を「越後村上三ノ丸流」として伝授しているのが、イヨボヤ会館が実施する越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場です。興味のある方は、ぜひ一度ご参加ください。
鮭を大切に守ってきた村上のまち。
その鮭に、村上のまちは育まれてきました。
長い歴史とその中で培われた文化。
連綿と受け継がれてきた技と味。
鮭と村上とが紡いできた物語をご覧ください
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鮭に関する小ネタがいっぱい！
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2017/03/24
越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場 ～ 自分で作った塩引き鮭は格別！ ～
目次
青砥武平治（あおと ぶへいじ）～ 鮭文化の礎を築いた村上藩士 ～2017/03/24
三面川・大川・荒川の鮭漁 ～ 村上の河川で行われている鮭漁を紹介 ～2017/03/24
伝統の鮭料理 ～ 骨も皮も内臓も…… 残さずに食べる村上の食文化 ～2017/03/24
鮭と村上 ～ 守り続けたい、村上のまちに根付く鮭文化 ～2017/03/24
塩引き鮭 ～ 村上の気候がつくり出す、唯一無二の味 ～2017/03/24
鮭の酒びたし ～ 日本酒に浸していただく、ぜいたくな珍味 ～2017/03/24
イヨボヤ会館 ～ 日本で最初の「鮭の博物館」 ～2017/03/24
越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場 ～ 自分で作った塩引き鮭は格別！ ～2017/03/24
越後村上鮭塩引き街道 ～ 塩引き鮭が揺れる、村上の冬の風物詩 ～2017/03/24
鮭料理が食べられるお店2017/03/25
鮭・鮭製品が買えるお店2017/03/25