越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

HOME ＞観光スポット＞越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

観光スポット

越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

城下町村上町屋エリア

体験

冬

過去の開催の様子

村上の伝統料理「塩引き鮭」を越後村上三ノ丸流として伝授します

村上では、鮭の料理法が百種類を超えるといわれています。鮭との関わりが大変深いまちであり、頭から尾びれの先まで余すことなく料理し、食すのです。数ある料理法の中で、代表的なものが塩引き鮭です。初冬になると、各家々では塩引き鮭作りが始まります。製法については一家一流の手法があり、各家庭でこだわりを持って作っています。干し上げのため、軒下に塩引き鮭が並ぶ風景は、村上の冬の風物詩といえるでしょう。

毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。村上の鮭文化を体験できる講習会です。

【製法の主なこだわり】
●止め腹
内臓を取るため腹を切りますが、腹びれ先で止め、一部を残して胸びれ辺りまで切ります。城下町村上では、切腹を忌み嫌うということから、このような製法が生まれました。
●干し上げ
尾びれの付け根に縄を縛り、頭を下にして干し上げます。頭から干し上げると、首吊りを連想させることから、頭を下にして干し上げます。

住所	村上市塩町13-34 塩引き道場（イヨボヤ会館別棟）
電話番号	0254-52-7117（イヨボヤ会館） 0254-52-7117（イヨボヤ会館）
FAX	0254-53-4300
URL	https://www.iyoboya.jp/
アクセス（車）	日本海東北自動車道「村上瀬波温泉IC」から車で約7分
アクセス（電車・バス）	JR羽越本線「村上駅」から徒歩で約18分
駐車場（台数）	普通車134台／バス5台
料金	※詳細はお問い合わせください
定員	※詳細はお問い合わせください
予約	要
カード	不可
ペット可	不可

スポットを
お気に入りに登録して
オリジナルのMy旅コースを作ろう！

関連スポット

笹川流れ観光汽船

潮風とカモメに会える40分コースの船旅。新潟県の名勝・笹川流れのエメラルドグリーンと白砂、ダイナミックな奇岩が体感できます！特別便「笹川流れ夕暮れクルーズ」（4～11月の各月1回・要予約（定員60名）/大人2,500円・小人1,000円）も人気です。 ≫運航期間例年3月下旬～11月下旬 ※2026年は4月17日（金）～11月25日（水）を予定 ≫出航時間第1便　9:00頃（★）第2便　9:40頃第3便　10:30頃第4便　11:30頃第5便　12:30頃（★）第6便　13:20頃第7便　14:20頃第8便　15:10頃第9便　16:00頃 ※（★）第1・5便は繁忙時期の混雑緩和のための臨時便です。繁忙時期以外は基本的に運航しませんが、当日の状況により臨時運航する場合があります

村上市観光情報総合サイト　村上市観光協会 -鮭・酒・人情むらかみ-

観光スポット