交流の館「八幡」
廃校になった中学校を改装し、体験交流の宿泊施設に。温泉もあり！ 地元の食材を使ったお料理をご提供します。 ≫日帰り入浴 11：00～18：00（最終受付17：30） ≫食堂（食の工房 かがり火） 11：30～13：00（Lo 12：30） 17：30～19：30（Lo 19：00） ※食堂の定休日は月曜日、年末年始です ※月曜日が祝日なら変更の場合があります
観光スポット
過去の開催の様子
過去の開催の様子
過去の開催の様子
過去の開催の様子
村上の伝統料理「塩引き鮭」を越後村上三ノ丸流として伝授します
村上では、鮭の料理法が百種類を超えるといわれています。鮭との関わりが大変深いまちであり、頭から尾びれの先まで余すことなく料理し、食すのです。数ある料理法の中で、代表的なものが塩引き鮭です。初冬になると、各家々では塩引き鮭作りが始まります。製法については一家一流の手法があり、各家庭でこだわりを持って作っています。干し上げのため、軒下に塩引き鮭が並ぶ風景は、村上の冬の風物詩といえるでしょう。
毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。村上の鮭文化を体験できる講習会です。
【製法の主なこだわり】
●止め腹
内臓を取るため腹を切りますが、腹びれ先で止め、一部を残して胸びれ辺りまで切ります。城下町村上では、切腹を忌み嫌うということから、このような製法が生まれました。
●干し上げ
尾びれの付け根に縄を縛り、頭を下にして干し上げます。頭から干し上げると、首吊りを連想させることから、頭を下にして干し上げます。
毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。村上の鮭文化を体験できる講習会です。
【製法の主なこだわり】
●止め腹
内臓を取るため腹を切りますが、腹びれ先で止め、一部を残して胸びれ辺りまで切ります。城下町村上では、切腹を忌み嫌うということから、このような製法が生まれました。
●干し上げ
尾びれの付け根に縄を縛り、頭を下にして干し上げます。頭から干し上げると、首吊りを連想させることから、頭を下にして干し上げます。
| 住所 | 村上市塩町13-34 塩引き道場（イヨボヤ会館別棟） |
|---|---|
| 電話番号 | 0254-52-7117（イヨボヤ会館） 0254-52-7117（イヨボヤ会館） |
| FAX | 0254-53-4300 |
| URL | https://www.iyoboya.jp/ |
| アクセス（車） | 日本海東北自動車道「村上瀬波温泉IC」から車で約7分 |
| アクセス（電車・バス） | JR羽越本線「村上駅」から徒歩で約18分 |
| 駐車場（台数） | 普通車134台／バス5台 |
| 料金 | ※詳細はお問い合わせください |
| 定員 | ※詳細はお問い合わせください |
| 予約 | 要 |
| カード | 不可 |
| ペット可 | 不可 |
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