赤カブ漬け体験
毎年8月に山を焼き、種まきをした赤カブを 山熊田に受け継がれるこだわりのレシピで漬け込みます。 【実施期間】毎年10月下旬～11月中旬の土・日曜日 ※8回程度 【所要時間】約3時間（11：30～14：30） 【定員】30名程度 ※最少催行人数15名 ※期間中、15名以上の申し込みで平日も実施 ※申込は往復はがきで承ります。詳しくはお問い合わせください
観光スポット
過去の開催の様子
過去の開催の様子
過去の開催の様子
過去の開催の様子
村上の伝統料理「塩引き鮭」を越後村上三ノ丸流として伝授します
村上では、鮭の料理法が百種類を超えるといわれています。鮭との関わりが大変深いまちであり、頭から尾びれの先まで余すことなく料理し、食すのです。数ある料理法の中で、代表的なものが塩引き鮭です。初冬になると、各家々では塩引き鮭作りが始まります。製法については一家一流の手法があり、各家庭でこだわりを持って作っています。干し上げのため、軒先に塩引き鮭が並ぶ風景は、村上の冬の風物詩といえるでしょう。
毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。村上の鮭文化を体験できる講習会です。
【製法の主なこだわり】
●止め腹
内臓を取るため腹を切りますが、腹びれ先で止め、一部を残して胸びれ辺りまで切ります。城下町村上では、切腹を忌み嫌うということから、このような製法が生まれました。
●干し上げ
尾びれの付け根に縄を縛り、頭を下にして干し上げます。頭から干し上げると、首吊りを連想させることから、頭を下にして干し上げます。
毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。村上の鮭文化を体験できる講習会です。
【製法の主なこだわり】
●止め腹
内臓を取るため腹を切りますが、腹びれ先で止め、一部を残して胸びれ辺りまで切ります。城下町村上では、切腹を忌み嫌うということから、このような製法が生まれました。
●干し上げ
尾びれの付け根に縄を縛り、頭を下にして干し上げます。頭から干し上げると、首吊りを連想させることから、頭を下にして干し上げます。
| 住所 | 村上市塩町13-34 塩引き道場（イヨボヤ会館裏手別棟） |
|---|---|
| 電話番号 | 0254-52-7117（イヨボヤ会館） 0254-52-7117（イヨボヤ会館） |
| FAX | 0254-53-4300 |
| URL | https://www.iyoboya.jp/ |
| 営業時間 | 例年11月中旬～12月上旬 |
| アクセス（車） | 日本海東北自動車道「村上瀬波温泉IC」から車で約9分 |
| アクセス（電車・バス） | JR羽越本線「村上駅」から徒歩で約20分 |
| 駐車場（台数） | 普通車134台／バス5台 |
| 料金 | 受講料5,600円（税込・生鮭代含む） ※ご希望の方には別途料金（4,400円・送料込み）で仕上げ加工を承ります |
| 定員 | 1講習10名様まで（先着順） |
| 予約 | 要 |
| カード | 不可 |
| ペット可 | 不可 |
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