越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

HOME ＞観光スポット＞越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

観光スポット

越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

城下町村上町屋エリア

体験

冬

過去の開催の様子

村上の伝統料理「塩引き鮭」を越後村上三ノ丸流として伝授します

村上では、鮭の料理法が百種類を超えるといわれています。鮭との関わりが大変深いまちであり、頭から尾びれの先まで余すことなく料理し、食すのです。数ある料理法の中で、代表的なものが塩引き鮭です。初冬になると、各家々では塩引き鮭作りが始まります。製法については一家一流の手法があり、各家庭でこだわりを持って作っています。干し上げのため、軒下に塩引き鮭が並ぶ風景は、村上の冬の風物詩といえるでしょう。

毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。村上の鮭文化を体験できる講習会です。

【製法の主なこだわり】
●止め腹
内臓を取るため腹を切りますが、腹びれ先で止め、一部を残して胸びれ辺りまで切ります。城下町村上では、切腹を忌み嫌うということから、このような製法が生まれました。
●干し上げ
尾びれの付け根に縄を縛り、頭を下にして干し上げます。頭から干し上げると、首吊りを連想させることから、頭を下にして干し上げます。

住所	村上市塩町13-34 塩引き道場（イヨボヤ会館別棟）
電話番号	0254-52-7117（イヨボヤ会館） 0254-52-7117（イヨボヤ会館）
FAX	0254-53-4300
URL	https://www.iyoboya.jp/
アクセス（車）	日本海東北自動車道「村上瀬波温泉IC」から車で約7分
アクセス（電車・バス）	JR羽越本線「村上駅」から徒歩で約18分
駐車場（台数）	普通車134台／バス5台
料金	※詳細はお問い合わせください
定員	※詳細はお問い合わせください
予約	要
カード	不可
ペット可	不可

スポットを
お気に入りに登録して
オリジナルのMy旅コースを作ろう！

関連スポット

農家民宿ざいごもん

田植え体験・稲刈り体験ができます。 ●田んぼでの作業夏にも田んぼでの作業はたくさんあります。 ●そば打ち体験高根で採れたそばをご自分で打って召し上がれます。 ●雪かき（雪下ろし）毎年数メートルの降雪があります。 ※スノーモービルに乗ることもできます

瀬波温泉噴湯公園［ふんとうこうえん］

明治37（1904）年、温泉が噴出した温泉源泉井戸がある公園です。周辺には、伊夜日子神社や竜神の碑、与謝野晶子の歌碑などがあります。源泉脇では温泉卵（温泉ゆで卵）を作ることができます。 ※生卵は瀬波温泉観光案内所や温泉街のお土産物店で購入できます

三面川中州公園［みおもてがわ-なかす-こうえん］

国の「ふるさとの川モデル事業」で三面川の河川敷を利用して造られた、緑豊かな公園です。多目的芝生広場やバーベキュー施設、観光茶畑などがあります。

鷲ヶ巣山

▲標高1093.3ｍ ▲所要時間約4時間建久（1190）年間に開山した山で、13体の祭神が祭られ、前ノ岳・中ノ岳・奥の院の三峰から成り立っており、尾根づたいに続く山稜は登り・下りが激しいのが特徴です。峰々の頂からは、三面ダムの湖水が静けさの中にくっきりと見え、人造湖とは思えない神秘性を漂わせています。国道7号・水明橋からの遠望は魅力的で、見る者を一層ひきつけます。

粟島汽船［あわしま-きせん］

笹川流れカヤックセンター

笹川流れカヤックセンターでは、国の名勝天然記念物に指定されている「笹川流れ」の絶景をカヤックでこぎ進むツアーを行っています。陸や船の上からでは見ることができない景色、潮風や海との一体感、今までとは違った笹川流れの魅力をお楽しみください。 ≫予約について当センターは予約制です。以下の方法でご予約ください。・LINE …［LINE ID］sasagawakc ・メール…下記「メールアドレス」参照 ≫外国語（英語）での対応事前にお問い合わせください。 ≫ペット（犬）同伴について犬を連れての参加もOKです。事前にお問い合わせください。 ※8/12～16は繁忙期のため対応できません

村上市観光情報総合サイト　村上市観光協会 -鮭・酒・人情むらかみ-

観光スポット