村上木彫堆朱会館（村上堆朱事業協同組合）
当組合は、昭和26年に設立し、昭和30年に新潟県無形文化財に指定され、現在20社あまりの組合員で活動しております。村上木彫堆朱は伝統的工芸品として「手の技・手の誇り」を信条とし、伝統の技を後世に伝えるべく、当組合では消費者ニーズに合わせた現代の生活様式にもマッチする商品を製作する努力を続けております。
観光スポット
過去の開催の様子
過去の開催の様子
過去の開催の様子
過去の開催の様子
村上の伝統料理「塩引き鮭」を越後村上三ノ丸流として伝授します
村上では、鮭の料理法が百種類を超えるといわれています。鮭との関わりが大変深いまちであり、頭から尾びれの先まで余すことなく料理し、食すのです。数ある料理法の中で、代表的なものが塩引き鮭です。初冬になると、各家々では塩引き鮭作りが始まります。製法については一家一流の手法があり、各家庭でこだわりを持って作っています。干し上げのため、軒下に塩引き鮭が並ぶ風景は、村上の冬の風物詩といえるでしょう。
毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。村上の鮭文化を体験できる講習会です。
【製法の主なこだわり】
●止め腹
内臓を取るため腹を切りますが、腹びれ先で止め、一部を残して胸びれ辺りまで切ります。城下町村上では、切腹を忌み嫌うということから、このような製法が生まれました。
●干し上げ
尾びれの付け根に縄を縛り、頭を下にして干し上げます。頭から干し上げると、首吊りを連想させることから、頭を下にして干し上げます。
毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。村上の鮭文化を体験できる講習会です。
【製法の主なこだわり】
●止め腹
内臓を取るため腹を切りますが、腹びれ先で止め、一部を残して胸びれ辺りまで切ります。城下町村上では、切腹を忌み嫌うということから、このような製法が生まれました。
●干し上げ
尾びれの付け根に縄を縛り、頭を下にして干し上げます。頭から干し上げると、首吊りを連想させることから、頭を下にして干し上げます。
| 住所 | 村上市塩町13-34 塩引き道場（イヨボヤ会館別棟） |
|---|---|
| 電話番号 | 0254-52-7117（イヨボヤ会館） 0254-52-7117（イヨボヤ会館） |
| FAX | 0254-53-4300 |
| URL | https://www.iyoboya.jp/ |
| アクセス（車） | 日本海東北自動車道「村上瀬波温泉IC」から車で約7分 |
| アクセス（電車・バス） | JR羽越本線「村上駅」から徒歩で約18分 |
| 駐車場（台数） | 普通車134台／バス5台 |
| 料金 | ※詳細はお問い合わせください |
| 定員 | ※詳細はお問い合わせください |
| 予約 | 要 |
| カード | 不可 |
| ペット可 | 不可 |
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