村上の正月料理の代表といえば、鮭の飯寿司（いいずし）。飯寿司は、なれ寿司*の一種で村上の昔ながらの保存食です。
※魚介類と飯を自然発酵させて作る寿司のこと

村上では、12月中旬頃から作り始め、年取り膳（大みそかの晩に食べる食事）から正月にかけて食べます。家ごとに入れる食材や作り方は異なり、その家ごとの自慢の味があります。作るのはちょっと大変ですが、おいしくできた時の感動はひとしおです。村上の鮭加工品店等でも買えますが、ぜひチャレンジしてみてください。

【用意するもの】
●白糀　　　…1升
●白米　　　…8合
●もち米　　…2合
●塩鮭　　　…1本分 
●数の子　　…400g ※塩数の子は塩抜きをする
●はらこ　　…適量
●大根　　　…1本
●人参　　　…1本
●日本酒　　…1合
●酢　　　　…適量
●塩　　　　…少々

○漬け込む容器
○笹の葉
○押しぶた・重石

【作り方】
① 白米ともち米を混ぜ、通常より軟らかめに炊く。
　 炊けたら少し冷まし、白糀を混ぜ合わせてこたつ*に入れて4～5時間保温する。
　 ※30℃前後で保温
② ①に日本酒と塩を加え、混ぜ合わせる。
③ 塩鮭を細かく切り、酢に漬けて4時間程度置く。※長く漬けると白くなるので注意
④ 大根は短冊切りにし、塩もみをする。
⑤ 人参は短冊切りにし、さっと湯がいて水気を切る。
⑥ 漬け込み。
　 （1）漬け込む容器に笹を敷き、②を敷く。
　 （2）具材（塩鮭・数の子・はらこ・大根・人参）をのせ、その上に②をのせる。
　 （3）具材と②を交互にのせ、最後に笹の葉を置き、押しぶた・重石をのせる。
⑦ 冷暗所に置き、約1週間で完成。※水が出てくるので取り除く

【ポイント】
ユズの皮を加えると香りも良くなります。