※イメージ

はらことは、村上の方言でイクラのこと。村上では、一粒ずつほぐした鮭の卵を、だし汁・しょうゆ・日本酒等を合わせた調味液に漬け、炊きたてのごはんにかけて食べるのがこの時期のごちそうです。今や希少な食材になりつつある村上のはらこ、下記店舗*でお召し上がりいただけます。
＊昨年実施の「村上はらこ丼フェスティバル2025」参加店の中から、ことしも提供予定の店舗を掲載しています。掲載のない店舗へは直接お問い合わせください

≫ご注意ください
以下の情報は2026年10月下旬現在のものです。はらこは季節食材のため、仕入れ状況によって提供期間や価格等が予告なく変更になったり、終売になってしまった場合があります。最新情報は各店へ直接お問い合わせください

石挽き蕎麦と和食処 悠流里［ゆるり］
はらこ丼(3,850円・税込)
モンドセレクション金賞受賞の特製はらこを使用しています。
セット内容 小鉢・漬物・みそ汁

所在地 村上市塩町4-5
電話番号 0254-53-6288
営業時間 11:00～14:30/17:30～20:30(金・土曜日のみ)
定休日 水曜日
駐車場 35台(永徳鮭乃蔵本店と共用)

海鮮 一鰭［いちびれ］
海鮮はらこ丼(1,980円・税込)
老舗鮮魚店直営、新鮮な刺し身とはらこを盛り込んだ丼です。
セット内容 小鉢・お吸い物
備考 仕入れ状況次第で提供終了の場合あり

所在地 村上市大町4-5
電話番号 0254-52-3056(越後村上うおや)
営業時間 11:00～14:00(Lo)
定休日 木曜日、他不定休あり
駐車場 10台(うおや・うおや塩引館と共用)

割烹食堂いそべ
たっぷりはらこ丼(時価)
岩船産こしひかりのごはんに、いそべ自慢のはらこがたっぷり。
セット内容 漬物・みそ汁

たっぷり鮭親子丼(時価)
はらこ＆卵焼き＆鮭焼き漬け。美味満載の宝石箱のような丼。
セット内容 漬物・みそ汁

所在地 村上市坂町2505-4
電話番号 0254-62-2476
営業時間 17:00～23:30(Lo)
定休日 月曜日
駐車場 10台

千年鮭きっかわ 井筒屋［いづつや］
極上 豪快はらこ丼(時価)
ひと腹ずつうま味を確かめた、最上級のはらこを存分に味わって。
セット内容 鮭料理5品・漬物
備考 予約等については公式サイトをご確認ください

所在地 村上市小町1-12
電話番号 0254-53-7700
営業時間 9:30～16:00(食事11:00～14:00Lo)
定休日 火曜日(10・11月は休みなし)
駐車場 3台

和風レストラン 美咲
美咲特選 鮭親子丼(時価)
自家製塩引き鮭と特製しょうゆはらこが一緒に味わえる鮭親子丼。
セット内容 小鉢2品・漬物・みそ汁
備考 仕入れ状況により価格が変動します

所在地 村上市岩ケ崎330
電話番号 0254-52-4295
営業時間 11:00～15:00/17:00～20:00
※日によって前後する場合があり。お問い合わせください
定休日 火曜日(変更の場合あり)
駐車場 20台(大型バス2台可)

鮭のまち・村上に伝わる百を超える鮭料理から、次世代へ伝えたいレシピを掲載した『鮭のごちそう』（発行：公益財団法人 イヨボヤの里開発公社）が刊行されました。

塩引き鮭や川煮、氷頭なます、飯寿司などの伝統的な鮭料理をはじめ、かす汁や焼き漬といった村上の家庭で気軽に作られているものまで全37品のレシピを掲載。村上と鮭の歴史、村上独自の食文化についても紹介しています。

レシピ本の着想から5年、クリエイティブディレクターに岩佐十良さん（雑誌『自遊人』編集長）を迎え、制作に約1年を費やし、充実した内容に仕上がっています。村上の名店・割烹 新多久と料亭 能登新が料理協力しており、美しい料理写真を眺めているだけでも心満たされる1冊です。

現在、『鮭のごちそう』は市内イヨボヤ会館とおしゃぎり会館（村上市郷土資料館）の窓口、また「イヨボヤの里オンラインストア」でも購入可能です。電話での注文は下記＜注文先＞までお問い合わせください。

イヨボヤの里オンラインストア
https://iyoboya.base.shop/（外部リンク）

鮭のごちそう
Traditional Salmon recipes at Echigo-Murakami

判型　B5判×84ページ（フルカラー）
定価　1,500円（税込）

編集・製作　株式会社自遊人
料理協力　　割烹 新多久、料亭 能登新 他
取材協力　　佐藤恵美子（新潟県立大学名誉教授）、三面川鮭産漁業協同組合

＜お問い合わせ＞
公益財団法人 イヨボヤの里開発公社（担当：田嶋・石井）
TEL 0254-52-0201
e-mail iyokou@ml.murakami.ne.jp

＜注文先＞
イヨボヤ会館（担当：奥村・齋藤）
TEL 0254-52-7117
e-mail iyoboya@iwafune.ne.jp

村上の正月料理の代表といえば、鮭の飯寿司（いいずし）。飯寿司は、なれ寿司*の一種で村上の昔ながらの保存食です。
※魚介類と飯を自然発酵させて作る寿司のこと

村上では、12月中旬頃から作り始め、年取り膳（大みそかの晩に食べる食事）から正月にかけて食べます。家ごとに入れる食材や作り方は異なり、その家ごとの自慢の味があります。作るのはちょっと大変ですが、おいしくできた時の感動はひとしおです。村上の鮭加工品店等でも買えますが、ぜひチャレンジしてみてください。

【用意するもの】
●白糀　　　…1升
●白米　　　…8合
●もち米　　…2合
●塩鮭　　　…1本分 
●数の子　　…400g ※塩数の子は塩抜きをする
●はらこ　　…適量
●大根　　　…1本
●人参　　　…1本
●日本酒　　…1合
●酢　　　　…適量
●塩　　　　…少々

○漬け込む容器
○笹の葉
○押しぶた・重石

【作り方】
① 白米ともち米を混ぜ、通常より軟らかめに炊く。
　 炊けたら少し冷まし、白糀を混ぜ合わせてこたつ*に入れて4～5時間保温する。
　 ※30℃前後で保温
② ①に日本酒と塩を加え、混ぜ合わせる。
③ 塩鮭を細かく切り、酢に漬けて4時間程度置く。※長く漬けると白くなるので注意
④ 大根は短冊切りにし、塩もみをする。
⑤ 人参は短冊切りにし、さっと湯がいて水気を切る。
⑥ 漬け込み。
　 （1）漬け込む容器に笹を敷き、②を敷く。
　 （2）具材（塩鮭・数の子・はらこ・大根・人参）をのせ、その上に②をのせる。
　 （3）具材と②を交互にのせ、最後に笹の葉を置き、押しぶた・重石をのせる。
⑦ 冷暗所に置き、約1週間で完成。※水が出てくるので取り除く

【ポイント】
ユズの皮を加えると香りも良くなります。