先月、NHK総合で「お取り寄せ不可!? 列島縦断 宝メシグランプリ」が放送され、甲信越ブロックから、村上市の鮭料理・卵皮煮（こかわに）が紹介されました。ご覧になられた方は「食べてみたい！」と思われたのではないでしょうか？

達人・本間キトさんが作る卵皮煮は、もちろんお取り寄せ出来ませんが、今が旬の生鮭やはらこがあれば、皆さんの家庭でも作ることができます。村上が誇る郷土の味、ぜひ作ってみてください。
過去に放送されたテレビの情報は こちら からご覧いただけます

【用意するもの】※4人分
●生鮭　　　…400g ※三枚におろした身を使用（皮も使います）
●長イモ　　…少々 ※すりおろしておく ※卵白でも可
●はらこ　　…少々
●だし汁　　…5カップ ※通常のだし汁にしょうゆを大さじ3～4加える
●しょうゆ　…大さじ1.5
●日本酒　　…大さじ1
●塩　　　　…小さじ1

【作り方】
① まな板に生鮭の身を皮を下にしてのせ、包丁の背でよく叩いて身をそぎ落とす。
② だし汁を火にかけ、細かく刻んだ生鮭の皮を入れて火を通す。
　 [ご注意ください！] だし汁はこの後にも使うので捨てないでください。
③ ①と②をすり鉢でよくすり、だし汁を少し加えて延ばす。
④ ③にすりおろした長芋を加えて混ぜ、最後にはらこを加えて軽く混ぜる。
⑤ だし汁を再度火にかけ、しょうゆや日本酒、塩を加えて調味する。
⑥ ⑤を煮立て、④をスプーン等を使って一口サイズに成形し、落として煮る。

【ポイント】
卵皮煮は、村上の郷土料理であり、家庭料理です。調味料の量は、味を確かめながら調整し、好みの味を探してください。

鮭のまち・村上では、遡上のトップシーズンを迎えようとしています。今回は、今の時期にしか作れない「しょうゆはらこ」のレシピをご紹介します。生のはらこ（イクラ）を見かけたら、ぜひ挑戦してみてください。
レシピ：三面川鮭産漁業協同組合

【用意するもの】
●生はらこ　　…1kg ※塩漬け等されていない未加工のもの
●だし汁　　　…1.5カップ ※水でも可
●しょうゆ　　…1カップ
●日本酒　　　…1カップ

【作り方】
①だし汁・しょうゆ・日本酒を合わせてふっとうさせ、冷ましておく。
②海水程度の塩水を用意し、その中で生はらこをほぐして洗う。
　[ご注意ください！] 真水で洗うとはらこが固くなるので気を付けましょう。
③水気を切ったはらこを①に漬け、7～8時間ほど置く。

【ポイント】
お好みで①の割合を調節してください。みりんや調味料を加えて、自分好みの味を探求するのもいいですね。たくさん作ってしまった場合でも冷凍保存が可能です。小分けにして冷凍しておくと便利。食べる際には自然解凍してお召し上がりください。

村上大祭 本祭りまで、あと3日に迫りました。今回は、村上大祭に欠かせない、ある鮭料理について紹介します。

その鮭料理とは、鮭の酒（さか）びたしのこと。

鮭の酒びたしは、塩引き鮭をさらに干して作られる珍味。村上大祭の頃に完成するため、祭りの宴席には欠くことができない一品です。薄くスライスした身をそのまま食べたり、日本酒（または本みりん）に浸して食べるのが定番です。

村上大祭では、各家に親戚や仲間が集まって宴会が催されます。その卓上には、村上の地酒と鮭の酒びたしが欠かせません。

村上土産の定番でもある、鮭の酒びたし。村上大祭にお越しの際は、お土産に一ついがかでしょう。