イヨボヤ小ネタ帳 イヨボヤ小ネタ帳

 

鮭のまち・村上の鮭に関する話題を
こつこつ紹介しています。

 

あなたが知らなかった
鮭トリビアにも出合える!?
……かもしれませんよ。

 

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取材当時のものです。あらかじめご了承ください。

 

 

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鮭 ― いよぼや ―

 

2018/11/28

テンカラ漁

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鮭の遡上が最盛期を迎えようとしている三面川です。三面川で実施されている鮭漁には、居繰網漁(いぐりあみりょう)やウライ漁などがありますが、今回はテンカラ漁について紹介します。

 

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テンカラ漁は三面川の伝統漁法の一つで、テンカラと呼ばれる3本のカギをいかり型に組み合わせた針を使い、遡上してきた鮭を引っ掛けて釣り上げます。

 

テンカラ漁は12月上旬頃まで実施予定。火・木・土・日曜日の三面川左岸で見ることができます。

 

2018/11/14

【レシピ】しょうゆはらこ

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鮭のまち・村上では、遡上のトップシーズンを迎えようとしています。今回は、今の時期にしか作れない「しょうゆはらこ」のレシピをご紹介します。生のはらこ(イクラ)を見かけたら、ぜひ挑戦してみてください。
レシピ:三面川鮭産漁業協同組合

 

【用意するもの】
●生はらこ  …1kg ※塩漬け等されていない未加工のもの
●だし汁   …1.5カップ ※水でも可
●しょうゆ  …1カップ
●日本酒   …1カップ

 

【作り方】
①だし汁・しょうゆ・日本酒を合わせてふっとうさせ、冷ましておく。
②海水程度の塩水を用意し、その中で生はらこをほぐして洗う。
 [ご注意ください!] 真水で洗うとはらこが固くなるので気を付けましょう。
③水気を切ったはらこを①に漬け、7~8時間ほど置く。

 

【ポイント】
お好みで①の割合を調節してください。みりんや調味料を加えて、自分好みの味を探求するのもいいですね。たくさん作ってしまった場合でも冷凍保存が可能です。小分けにして冷凍しておくと便利。食べる際には自然解凍してお召し上がりください。

 

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