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鮭のまち 村上の、鮭に関する話題をこつこつ紹介していきます。
あなたが知らなかった鮭トリビアにも出合える!?かもしれませんよ。

 

 

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鮭 ― いよぼや ―

 

2018/12/05

【レシピ】卵皮煮(こかわに)

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先月、NHK総合で「お取り寄せ不可!? 列島縦断 宝メシグランプリ」が放送され
甲信越ブロックから、村上市の鮭料理・卵皮煮(こかわに)が紹介されました。
ご覧になられた方は「食べてみたい!」と思われたのではないでしょうか?

達人・本間キトさんが作る卵皮煮は、もちろんお取り寄せ出来ませんが
今が旬の生鮭やはらこがあれば、皆さんの家庭でも作ることができます。
村上が誇る郷土の味、ぜひ作ってみてください。
過去に放送されたテレビの情報は こちら からご覧いただけます

 

【用意するもの】※4人分
●生鮭   …400g ※三枚におろした身を使用(皮も使います)
●長イモ  …少々 ※すりおろしておく ※卵白でも可
●はらこ  …少々
●だし汁  …5カップ ※通常のだし汁にしょうゆを大さじ3~4加える
●しょうゆ …大さじ1.5
●日本酒  …大さじ1
●塩    …小さじ1

 

【作り方】
まな板に生鮭の身を皮を下にしてのせ、包丁の背でよく叩いて身をそぎ落とす。
だし汁を火にかけ、細かく刻んだ生鮭の皮を入れて火を通す。
  [ご注意ください!] だし汁はこの後にも使うので捨てないでください。
①と②をすり鉢でよくすり、だし汁を少し加えて延ばす。
③にすりおろした長芋を加えて混ぜ、最後にはらこを加えて軽く混ぜる。
だし汁を再度火にかけ、しょうゆや日本酒、塩を加えて調味する。
 ⑤を煮立て、④をスプーン等を使って一口サイズに成形し、落として煮る。

 

【ポイント】
卵皮煮は、村上の郷土料理であり、家庭料理です。
調味料の量は、味を確かめながら調整し、好みの味を探してください。

 

 

 

<お知らせ>
現在開催中、または近日開催予定の鮭に関する催しを紹介します。
ぜひお出掛けください。

越後村上鮭塩引き街道
開催期間 2018年12月1日(土)~20日(木) 見学自由
会場   村上市・小町坂~庄内町
内容   塩引き鮭が各家の軒下につるされ、街道のように連なります

イヨボヤまつり
開催日  2018年12月8日(土) 9:30~塩引き鮭がなくなるまで
会場   村上市寝屋149 新潟漁協山北支所
内容   漁協職員が作った塩引き鮭約千本を即売します

 

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