イヨボヤ小ネタ帳 | 村上市観光協会 -鮭・酒・人情むらかみ-

2018/06/20

鮭は白身？それとも赤身？

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村上市をはじめ、本州の河川に戻ってくる鮭はシロザケという品種です。ではこのシロザケ、白身の魚？それとも赤身の魚？？どちらでしょうか。

実は、シロザケは白身の魚。身が赤いのは、海を回遊していた時にカロチノイド系アスタキサンチンという抗酸化作用のある色素を多く含むオキアミ*を餌にしていたからなのです。
※オキアミ目に属する甲殻類の総称

そのため、河口付近で捕れたものと川を上がってから捕れたものとでは身の色が異なり、川に戻って時間の経った鮭の身は白っぽくなります。
※オス鮭の場合、アスタキサンチンは主に体表へ移り、体に赤い模様をつくり出します。メス鮭では、主に卵巣へ移り、卵に反映されます

機会があれば、見比べてみてください。

2018/06/13

足元にも鮭【1】

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鮭のまち村上を訪れたなら、ぜひ足元にもご注目！マンホールのふたにも鮭が描かれていますよ。

このマンホールのふたは、合併（2008年）前の旧村上市時代にデザインされたもの。手前には元気に飛び跳ねる鮭。その奥には、村上城跡の石垣や瀬波海岸に沈む夕日、白砂青松の赤松が描かれています。写真のようなカラーのマンホールのふたは、おしゃぎり会館（村上市郷土資料館）等で見ることができます。

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