おおごと名水まつり

住所	村上市大毎地内満願寺境内とその周辺
電話番号	080-1067-7397（大毎集落づくり委員会・加藤） 080-1067-7397（大毎集落づくり委員会・加藤）
開催期間	2025年7月13日（日）※小雨決行
開催時間	9：00 ～ 13：30
アクセス（車）	日本海東北自動車道｢朝日まほろばIC」から車で約20分　国道7号経由、大毎トンネルを抜けてすぐ右折（入り口に看板あり）
駐車場（台数）	有
主催者	大毎集落づくり委員会

住所

村上市大毎地内満願寺境内とその周辺

電話番号

080-1067-7397（大毎集落づくり委員会・加藤） 080-1067-7397（大毎集落づくり委員会・加藤）

開催期間

2025年7月13日（日）※小雨決行

開催時間

9：00 ～ 13：30

アクセス（車）

日本海東北自動車道｢朝日まほろばIC」から車で約20分　
国道7号経由、大毎トンネルを抜けてすぐ右折（入り口に看板あり）

駐車場（台数）

有

主催者

大毎集落づくり委員会

越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場

村上では、鮭の料理法が百種類を超えるといわれています。鮭との関わりが大変深いまちであり、頭から尾びれの先まで余すことなく料理し、食すのです。数ある料理法の中で、代表的なものが塩引き鮭です。初冬になると、各家々では塩引き鮭作りが始まります。製法については一家一流の手法があり、各家庭でこだわりを持って作っています。干し上げのため、軒下に塩引き鮭が並ぶ風景は、村上の冬の風物詩といえるでしょう。毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。村上の鮭文化を体験できる講習会です。【製法の主なこだわり】 ●止め腹内臓を取るため腹を切りますが、腹びれ先で止め、一部を残して胸びれ辺りまで切ります。城下町村上では、切腹を忌み嫌うということから、このような製法が生まれました。 ●干し上げ尾びれの付け根に縄を縛り、頭を下にして干し上げます。頭から干し上げると、首吊りを連想させることから、頭を下にして干し上げます。

村上市観光情報総合サイト　村上市観光協会 -鮭・酒・人情むらかみ-

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