毎年恒例・越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場の2019年度受講予約が始まりました。
村上の伝統料理である塩引き鮭の製法を「越後村上三ノ丸流」として伝授します。

受講された方には認定証が贈られます。
村上伝統の技と味を、ぜひ一度ご体感ください！

【開催期間】
2019年11月20日（水）～12月5日（木）
※11/28（木）・29（金）は「三面川に遡上した鮭を使った特別講習」を開催します

【会場】
塩引き道場（イヨボヤ会館裏手の別棟）

【講習内容】
塩引き鮭は完成までに3～4週間かかります。
講習では、初日の工程（下ごしらえと塩引き）を体験します。
※講習後は、鮭を持ち帰り、各人で仕上げ加工を行います
※別途料金（4,400円・税込・送料込）で仕上げ加工（干し上がった状態）を承ります

【講習時間】
平日 …9：30～／13：30～ ※1日2講習開催
土・日・祝日 …9：00～／12：00～／15：00～ ※1日3講習開催　

【定員】
1講習につき20名 ※個人および団体
※会場が狭く、刃物を扱う講習のため、見学のみの方はお断りします

【受講料】
5,600円（税込・生鮭代含む）

三面川に遡上した鮭を使った特別講習

村上の鮭文化の源・三面川に遡上した鮭を使って
塩引き鮭の製法を体験できる特別講習会です。

【開催日時】
2019年11月28日（木）・29日（金） 13：30～ ※2時間程度の予定

【会場】
塩引き道場（イヨボヤ会館裏手の別棟）

【講習内容】
塩引き鮭は完成までに3～4週間かかります。
講習では、初日の工程（下ごしらえと塩引き）を体験します。
※講習後は、鮭を持ち帰り、各人で仕上げ加工を行います
※別途料金（4,400円・税込・送料込）で仕上げ加工（干し上がった状態）を承ります

【定員】
1講習につき20名 ※個人および団体
※会場が狭く、刃物を扱う講習のため、見学のみの方はお断りします

【受講料】
5,600円（税込・生鮭代含む）
※別途料金（4,400円・税込・送料込）で仕上げ加工（干し上がった状態）を承ります

【予約・お問い合わせ】
TEL 0254-52-7117（イヨボヤ会館） ※応答時間8：30～17：00
※越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場は予約制です。受講希望日の1週間前までにはご予約をお願いします

2019年4月12日（金）、三面川鮭産漁業協同組合 第3ふ化場前（村上市羽下ヶ渕）を会場に、毎年恒例の「三面川鮭稚魚放流式」が行われました。

西奈彌羽黒神社の江見宮司による神事が執り行われた後、放流式が行われ
式典では花角英世新潟県知事らが祝辞を述べられました。

放流式には、村上市内の小学校6校の児童202名も参加。

この日、用意された鮭の稚魚5万尾のほか
それぞれの学校で発眼卵から飼育してきた稚魚も放流されました。

花角知事も児童らに加わり、稚魚を放流。
知事は子どもたちにも大人気でした。

村上小5年生の吉田透空（とおら）君。
発眼卵から仔魚（しぎょ）になり、稚魚へと育つ様子を日々観察し
「すぐに大きくなると思っていたけど違った」と素直な感想を話してくれました。

今回、放流した鮭が成魚になり、産卵のために戻ってくるのは3～4年後のこと。
透空君も「また来てね！」と声をかけながら放流していました。

現在、イヨボヤ会館1Fのサーモンシアター裏通路にて
朝日新聞 新潟版「2019年ふるさと名産 村上三昧」鮭 絵手紙展示が開催中です。

こちらは、朝日新聞 新潟版の紙面で実施された
「ふるさと名産 村上三昧 新春2019」の絵手紙募集*で
鮭部門に応募があった作品78枚を展示しているもの。
※2019年1月1日～23日まで実施。「鮭」と「酒」の2部門で絵手紙を募集した

塩引き鮭が下がっている様子、鮭の切り身、はらこなど
鮭といっても題材はさまざま。
添えられた言葉も味があって見ていて楽しいです。

写真中央の絵手紙が最優秀賞、右が「村上三昧賞」の作品です。

鮭の絵手紙展示は3月末頃まで開催の予定です。
イヨボヤ会館を訪れた際には、こちらもぜひご覧ください。