画像提供：モクズガニ専門店 貝沼

鮭の遡上で知られる三面川［みおもてがわ］。その源流は、朝日連峰の以東岳［いとうだけ］にあり、手つかずのままの自然が残る上流域では、さまざまな生物が暮らしています。この川で獲れるカニの一種、モクズガニもその一つ。三面川上流で獲れるモクズガニは、清流で育つため臭みがなく、全国・世界のホテルやレストランの料理人からも注目される食材です。

今回は、この希少な食材であるモクズガニの漁を取材してきました。
(取材日：2026年7月22日)

三面川でモクズガニ漁を行う貝沼清［かいぬま-きよし］さんは、このカニのおいしさを知ってもらいたいと、2014（平成26）年に「モクズガニ専門店 貝沼」を開業。三面川上流部で漁を行い、新鮮な活きモクズガニを全国へ届けるため、繁忙期には毎日カニ籠を仕掛けます。

越後村上物産会＞モクズガニ専門店 貝沼
https://echigomurakami.com/kainuma/
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カニ籠に仕掛ける餌は、アジなどの魚類。モクズガニは夜行性のため、仕掛けた籠は翌日引き揚げます。

水量や流れの緩急、モクズガニの習性などを考え、籠を仕掛ける位置も変わります。重いカニ籠を狙った場所に投げ入れるのにも技術を要します。

獲ったモクズガニは100g以上・それ以下で分けていけすに放ち、求めに応じて生きたままのモクズガニを発送します。

この日は特別に、貝沼さんが塩ゆでのモクズガニを用意してくれました。モクズガニは、中国料理に用いられる高級食材「上海ガニ」の同属異種*であり、そのおいしさは本家にも引けを取らないと話します。
＊ともにモクズガニ科モクズガニ属(上海ガニはチュウゴクモクズガニ)

甲羅を外すと、黄金色に輝くカニみそがたっぷりと入っていました。海で獲れるカニにはない、濃厚なうま味があり、身にもしっかりとした甘みがあります。

上記画像2点提供：モクズガニ専門店 貝沼

調理前の下処理（泥抜きやコケ取り）は不要。塩ゆで・蒸し焼きの他、ごはんと炊き込んだり、みそ汁にしても、そのおいしさを十全に味わうことができます。

モクズガニの旬は例年9～12月、寒さが増してくるとともに体に養分を蓄え、身やカニみそもさらに濃厚に、食べ応えも増してくるとのこと。試してみたい方は、ぜひ下記へお問い合わせください。

モクズガニ専門店 貝沼

所在地　村上市茎太533
電話番号　090-1048-0228
※応答時間は平日9:00～17:00です
メール　mmhkg022@ybb.ne.jp