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2023/07/10

Mariage!! 001 イカ×本生特別本醸造 大洋盛

 

Mariage(マリアージュ)はフランス語で「結婚」という意味の言葉。またそこから転じて、異なる二つのものが調和することもマリアージュと呼び、酒と料理の組み合わせが素晴らしいことなどもそう呼ばれています。

このカテゴリーでは、村上の地酒と村上の食材を用いた料理(レシピ)の組み合わせをご提案します。今回のレシピは、むらかみ「食のみらい」創造協議会が企画製作した『村上食材を使ったレシピブック』から転載しています。

むらかみ「食のみらい」創造協議会 公式サイト
https://murakami-foodpride.com/

 


 

Mariage!! 001
イカと水菜、塩昆布のサラダ
×本生特別本醸造 大洋盛

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スーパーマーケット等では年中手に入るイカですが、その種類や産地は季節によって変わります。今回使ったスルメイカは、日本各地で捕れますが、イカの群れが夏は北上・冬は南下するため、新潟県村上市では例年5~7月に水揚げされて出回ります。

料理と一緒にいただいたのは、大洋酒造の本生特別本醸造 大洋盛。ことし1月に発売されたばかりの酒です。

 

Recette
イカと水菜、塩昆布のサラダ

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材料 ※2~4人分
●イカ(刺し身用)…1杯分
●水菜 …1/2把
●塩昆布 …適量
●オリーブオイル …大さじ1
●レモン汁 …小さじ1

作り方
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①イカは5ミリ幅に切る。水菜は4センチの長さに切りそろえる。

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②ボウルに①を入れ、塩昆布・オリーブオイル・レモン汁を加えてあえる。

 

SAKE
本生特別本醸造 大洋盛

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ことし1月に発売になった酒で、大洋盛の代表的商品「特別本醸造 大洋盛」がベースになっています。本生とは、火入れ(加熱処理)を一切行わない酒のことで、通常2度行う火入れをしないことで、日本酒ならではの香り・味わいがそのまま楽しめます。

本生特別本醸造 大洋盛は、上立ち香(うわだちか/酒を鼻に近付けた際の香り)・含み香(口に含んだ時の香り)ともに華やか。アルコール分は14度と低めで、すっきりと飲みやすい一本です。

大洋酒造 和水蔵(なごみぐら)
https://www.sake3.com/spot/42

 

Bon appétit

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塩昆布のうま味と塩味、レモンの酸味がスルメイカのねっとりとした甘みを引き立てます。イカの食感とは対照的な、水菜のパリパリとした歯応えも気持ちいいです。合間によく冷えた酒をぐいっとあおれば、もたついた口の中がすっきりとし、華やかな香りが残ります。

サラダのイカには、今回は旬のスルメイカを使いましたが、手に入りやすいイカ(刺し身用)を使って作ってみてください。暑さで食欲が減退するこれからの季節、食欲が刺激され、酒もスイスイと進んでしまうマリアージュです。

 

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