2024年も4月半ばとなり、村上市内の桜（ソメイヨシノ）も見頃を迎えています。今、まさに盛りを迎えている場所がある一方、4月下旬～5月上旬にかけてもお花見が楽しめる村上市。お花見はまだという方は、ぜひお越しください。

むらかみ桜地図 2024
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中継しだれ桜
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※見頃は例年4月中～下旬

諸上寺公園
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※八重桜の見頃は例年4月下旬～5月上旬

さて、日本酒がお好きな方は、すでに新酒を楽しまれている頃ではないでしょうか。今回は、大洋酒造の人気酒「本生 紫雲 大洋盛」を、鮭のまち・村上ならではの酒肴である「鮭の酒びたし」とともにいただきます。
※本生 紫雲 大洋盛は、紫雲会加盟特約店のみの取り扱いで、季節限定・数量限定の商品です。売り切れの際はご容赦ください

SAKE
本生 紫雲 大洋盛

紫雲 大洋盛は、平成5（1993）年に大洋酒造の蔵合併創業50周年を記念して発表された酒です。地元の愛飲家に向け、「毎日飲める手頃な価格で高品質な酒をお届けしたい」（公式サイトより）という想いが込められており、村上市・岩船郡内の紫雲会加盟特約店^*でのみ購入可能です。
＊紫雲会加盟特約店は下記URLでご確認ください

大洋酒造＞紫雲 大洋盛（外部リンク）
https://www.taiyo-sake.co.jp/item_shiun.asp

例年2月蔵出しの本生は、前年秋に穫れた新米で醸した新酒で、一度も加熱処理を行わず、瓶詰め後は速やかに出荷されるという大変フレッシュな酒です。口当たりは柔らかで、水のようにすいすい飲める、この時期にしか味わえない一本です。

Apéritif
鮭の酒びたし

越後村上うおや別館「うおや塩引館」の軒下に吊られた鮭の酒びたし

鮭の酒［さか］びたしは、村上名物・塩引き鮭をさらに半年ほど乾燥させ、うま味が凝縮して硬くなった身を薄く切ったものです。市内の鮭加工品店・鮮魚店などで作られているので、好みの味を探すのもいいかもしれません。

塩引き鮭 ～村上の気候がつくり出す、唯一無二の味～
https://www.sake3.com/iyoboya/116

鮭の酒びたし ～日本酒に浸していただく、ぜいたくな珍味～
https://www.sake3.com/iyoboya/118

今回、鮭の酒びたしは越後村上うおやで買い求めました。艶々とした飴色の身には鮭のうま味が詰まっています。そのまま食べるはもちろん、その名の通りに酒（日本酒）やみりんなどに浸してからいただくのもオススメです。

越後村上うおや
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Bon appétit

鮭の酒びたしの封を切ると、鮭特有の芳しい匂いが漂ってきて、その匂いだけでも酒が進みそう。まずはそのままひとかじり、円熟した鮭のうま味が口いっぱいに広がります。そこへすかさず、本生 紫雲 大洋盛をゴクリ。本生新酒ならではのみずみずしさが、先程まで口の中を満たしていた鮭のうま味を包み込み、喉から胃へと滑り落ちていきます。

次に、ちょっとぜいたくですが、鮭の酒びたしを本生に浸してからいただきます。硬く引き締まった鮭の身が緩み、塩味・うま味に本生の香気も加わって、さらに酒が進むさかなになりました。

日ごとに秋の深まりを感じるきょうこの頃、皆さんの食卓にも新米や秋の味覚が並び、“食欲の秋”を堪能されていることでしょう。

秋の味覚といえば天然キノコもその一つ。今は人工栽培のキノコが年中手に入りますが、天然物はやはりひと味違います。料理と一緒にいただく酒は、宮尾酒造の〆張鶴 純米吟醸 越淡麗。使用する酒米・越淡麗はすべて村上市産という、酒蔵のこだわりが詰まった一本です。
※〆張鶴 純米吟醸 越淡麗は季節限定・数量限定の商品です。売り切れの際はご容赦ください
※レシピは『村上の食材を使ったレシピブック』（企画製作：むらかみ「食のみらい」創造協議会）から転載しています

むらかみ「食のみらい」創造協議会 公式サイト
https://murakami-foodpride.com/

SAKE
〆張鶴 純米吟醸 越淡麗

9月蔵出しの秋の季節限定酒。酒米・越淡麗は、新潟県が酒米の「山田錦」と「五百万石」をかけ合わせて育成した酒造好適米で、県内の酒蔵では普通酒～大吟醸酒まで幅広く使われています。この酒に使用される越淡麗はすべて村上市産。これを精米歩合50％に磨き、上品な香りとキレのいい味わいの酒に仕上げています。

2022年5月に行われた田植えの様子

ちなみに宮尾酒造では、越淡麗を育てる田んぼに酒販店を招いて、春に田植え・秋に稲刈りを行い、酒造りの根本ともいえる酒米作りの一端を知ってもらう取り組みを行っています。この田んぼで収穫した越淡麗は、〆張鶴 純米吟醸 越淡麗 原酒になり、田植え・稲刈りに参加した店（特約店）だけで販売されました。
※〆張鶴 純米吟醸 越淡麗 原酒は季節限定・数量限定の商品です。売り切れの際はご容赦ください

Recette
ナスとマイタケのニンニク炒め

材料 ※2人分
●ナス …2本
●マイタケ …1株（約100g）
●ニンニク …1/2片
●白ワイン …大さじ3
●オリーブオイル …大さじ2
●粉チーズ …大さじ1
●塩 …ひとつまみ
●コショウ …適量
●乾燥パセリ …適宜

作り方
①ナスは厚さ1cmの輪切りにして水に放してあくを抜く。マイタケは手で小房に分ける。ニンニクはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、弱火にかけて香りを立たせる。香りが出たら、ナス・マイタケを入れてしんなりするまで炒める。
③白ワイン・塩・コショウをし、ふたをして2分程蒸し煮する。
④器に盛り、粉チーズ・乾燥パセリを振る。

Bon appétit

ニンニクの香りをまとったオリーブオイルが、ナスやマイタケに染みわたり、粉チーズの塩味で酒が進みます。マイタケのしゃきしゃきとした食感とナスのジューシーな軟らかさ、二つの歯応えのコントラストも楽しいです。

〆張鶴 純米吟醸 越淡麗は、豊かな上立ち香とまろやかな飲み口で、料理の味をより膨らませてくれます。少し冷やしてからいただくのがオススメです。

Mariage（マリアージュ）はフランス語で「結婚」という意味の言葉。またそこから転じて、異なる二つのものが調和することもマリアージュと呼び、酒と料理の組み合わせが素晴らしいことなどもそう呼ばれています。

このカテゴリーでは、村上の地酒と村上の食材を用いた料理（レシピ）の組み合わせをご提案します。今回のレシピは、むらかみ「食のみらい」創造協議会が企画製作した『村上食材を使ったレシピブック』から転載しています。

むらかみ「食のみらい」創造協議会 公式サイト
https://murakami-foodpride.com/

Mariage!! 001
本生特別本醸造 大洋盛×
イカと水菜、塩昆布のサラダ

スーパーマーケット等では年中手に入るイカですが、その種類や産地は季節によって変わります。今回使ったスルメイカは、日本各地で捕れますが、イカの群れが夏は北上・冬は南下するため、新潟県村上市では例年5～7月に水揚げされて出回ります。

料理と一緒にいただいたのは、大洋酒造の本生特別本醸造 大洋盛。ことし1月に発売されたばかりの酒です。

SAKE
本生特別本醸造 大洋盛

ことし1月に発売になった酒で、大洋盛の代表的商品「特別本醸造 大洋盛」がベースになっています。本生とは、火入れ（加熱処理）を一切行わない酒のことで、通常2度行う火入れをしないことで、日本酒ならではの香り・味わいがそのまま楽しめます。

本生特別本醸造 大洋盛は、上立ち香（うわだちか/酒を鼻に近付けた際の香り）・含み香（口に含んだ時の香り）ともに華やか。アルコール分は14度と低めで、すっきりと飲みやすい一本です。

大洋酒造 和水蔵（なごみぐら）
https://www.sake3.com/spot/42

Recette
イカと水菜、塩昆布のサラダ

材料 ※2～4人分
●イカ（刺し身用）…1杯分
●水菜 …1/2把
●塩昆布 …適量
●オリーブオイル …大さじ1
●レモン汁 …小さじ1

作り方

①イカは5ミリ幅に切る。水菜は4cmの長さに切りそろえる。

②ボウルに①を入れ、塩昆布・オリーブオイル・レモン汁を加えてあえる。

Bon appétit

塩昆布のうま味と塩味、レモンの酸味がスルメイカのねっとりとした甘みを引き立てます。イカの食感とは対照的な、水菜のパリパリとした歯応えも気持ちいいです。合間によく冷えた酒をぐいっとあおれば、もたついた口の中がすっきりとし、華やかな香りが残ります。

サラダのイカには、今回は旬のスルメイカを使いましたが、手に入りやすいイカ（刺し身用）を使って作ってみてください。暑さで食欲が減退するこれからの季節、食欲が刺激され、酒もスイスイと進んでしまうマリアージュです。