8月も半ばを過ぎ、2025年の苛烈な夏もようやく去ろうとしています。日中はまだまだ暑い日も多いですが、朝晩は涼しく感じられる日も増えてきました。

さて、今回紹介する酒は、純米吟醸 大洋盛 Whiteラベル。“夏場に飲んでうまい生酒”（公式サイトより）をコンセプトに造った大洋酒造の新しい酒です。これに合わせるのは、辛さと濃厚なうま味が特徴の麻婆豆腐。日本酒×中国料理のマリアージュを楽しんでください。
※純米吟醸 大洋盛 Whiteラベルは夏季数量限定酒です。売り切れの際はご容赦ください

SAKE
純米吟醸 大洋盛 Whiteラベル

白地に青い泡が湧き立つようなラベルに、「WHITE LABEL」の銀箔押し。清涼感のあるデザインで、日本酒であることを一刻忘れてしまうほどです。中身はというと、こちらはアルコール15％の純米吟醸生原酒で、フレッシュなうま味・甘み、果実のようなみずみずしさが味わえます。芯のある酒なので、唐揚げやフライなどの揚げ物とも好相性。冷酒でいただくのがオススメです。

【公式】大洋酒造
https://www.taiyo-sake.co.jp/
※外部リンク

Cuisson
麻婆豆腐

あまたある中国料理の中でも、料理店だけでなく各家庭の食卓でも親しまれている麻婆豆腐。ルーツでもある四川［しせん］風が有名ですが、今回は中国料理 福香（村上市松原町）の重慶［じゅうけい］式麻婆豆腐*をテイクアウトしました。
＊この他、よだれ鶏・特製シュウマイ（4個入）もテイクアウトしています。福香では、多彩な中国料理の他、特製中華弁当（3日前までに要予約）などのテイクアウトメニューもそろっています。気になる方は、下記公式サイトの「テイクアウト」をご参照ください

その特徴は、塩・しょうゆを使わず2種類の豆板醤［とうばんじゃん］で味を調え、爽やかな香りで辛みは穏やかな青山椒を使った油でスッキリと仕上げていること。辛さはありますが、その中にあるコクや香りもしっかりと感じられ、ひき肉や豆腐といった食材のうま味も楽しめます。

【公式】中国料理 福香
https://fukuca.com/
※外部リンク

Bon appétit

純米吟醸 大洋盛 Whiteラベルの鮮烈で濃密なうまさは、麻婆豆腐の身上でもある爽快な辛み・パンチのあるうまさと相性抜群。互いにその味を引き立て合うので、辛さで額に汗が浮かんでも、杯を持つ手が止まりません。

いろいろな飲み方が楽しめるのも、Whiteラベルの特徴の一つ。氷を入れたグラスに、Whiteラベルと無糖ソーダを同量（～ソーダ多め）で注いでもスッキリおいしくいただけます。日本酒初心者の方にもオススメの飲み方です。

本格的な夏の到来を前に、各酒蔵の夏酒も出そろいました。サッパリとした軽い飲み口の夏酒はこの時期にぴったり！ 日本酒好きはもちろん、あまり飲みなれていない方にもオススメです。

今回は、宮尾酒造の夏酒「〆張鶴 吟醸生貯蔵酒」と新潟県が全国に誇る「枝豆」の組み合わせ。県では、新潟の枝豆を全国に発信するため、新潟の夏の風物詩・器いっぱいに盛った枝豆を『新潟えだまめ盛』と命名してPRしています。おいしいゆで方も紹介するので、ぜひやってみてください。
※〆張鶴 吟醸生貯蔵酒は季節限定商品です。売り切れの際はご容赦ください

SAKE
〆張鶴 吟醸生貯蔵酒

写真は350㎖（720㎖・1.8ℓもあります）

例年4月末から蔵出しになる〆張鶴の夏季限定酒。原料米に酒米の最高峰である山田錦を使い、50％まで磨いて丁寧に醸しています。上槽後はサーマルタンク^*で生のまま貯蔵し、火入れは瓶詰めの時に一度だけ行う生貯蔵酒です。
＊冷却装置付きタンク

吟醸らしい華やかな香りを放ちますが、飲み口はあくまで軽くアルコール度数も15％と控えめ。夏が旬の魚介・野菜などとよく合います。

Recette
枝豆

≫用意する材料
・枝豆
・塩

≫ゆで方

①さやを軽く水洗いし、両端を切り落とす。
※ゆでむらを防止し、塩なじみがよくなります
※面倒な場合は割愛してもOK

②塩を振ってさや同士をもみ、うぶ毛を取る。
※塩は洗い流しません

③鍋に湯を沸かし、塩を入れて（湯1ℓに対し大さじ2杯くらい）から②を入れる。

④時折交ぜながら、再び沸騰するまでゆでる。頃合いをみて一つ取り出し、ゆで具合を確認する。
※ゆで時間の目安は沸騰後2～5分です

⑤ざるに上げて（水には絶対にさらさないでください）塩を振る。

⑥うちわ等であおいで粗熱を取る。

⑦ざる等の器に盛る。

Bon appétit

この日、用意した枝豆は早生品種の「いきなまる」。売り場には他にも「おつな姫」「天ヶ峰」（どちらも早生品種）が並んでいました。新潟県では、例年5～10月頃までさまざまな品種の枝豆が出回ります。その先駆けの一つ「いきなまる」は、やや小ぶりですが、枝豆らしい香りや甘みが十分楽しめる品種です。

塩の効いた枝豆を口に運び、〆張鶴 吟醸生貯蔵酒をぐっとひと口。華のある香りがスッと広がり、軽やかなうま味が口腔を満たして、喉の奥へするする下っていきます。枝豆に伸びる手は止まらず、酒盃を置くひまもなく、あっという間にざるは空になってしまいました。

Mariage（マリアージュ）はフランス語で「結婚」という意味の言葉。またそこから転じて、異なる二つのものが調和することもマリアージュと呼び、酒と料理の組み合わせが素晴らしいことなどもそう呼ばれています。

このカテゴリーでは、村上の地酒と村上の食材を用いた料理（レシピ）、または村上ならではの特産品や名物料理との組み合わせをご提案します。

今回のレシピは、むらかみ「食のみらい」創造協議会が企画製作した『村上食材を使ったレシピブック』から転載しています。

むらかみ「食のみらい」創造協議会 公式サイト
https://murakami-foodpride.com/

Mariage!! 001
本生特別本醸造 大洋盛×
イカと水菜、塩昆布のサラダ

スーパーマーケット等では年中手に入るイカですが、その種類や産地は季節によって変わります。今回使ったスルメイカは、日本各地で捕れますが、イカの群れが夏は北上・冬は南下するため、新潟県村上市では例年5～7月に水揚げされて出回ります。

料理と一緒にいただいたのは、大洋酒造の本生特別本醸造 大洋盛。ことし1月に発売されたばかりの酒です。

SAKE
本生特別本醸造 大洋盛

ことし1月に発売になった酒で、大洋盛の代表的商品「特別本醸造 大洋盛」がベースになっています。本生とは、火入れ（加熱処理）を一切行わない酒のことで、通常2度行う火入れをしないことで、日本酒ならではの香り・味わいがそのまま楽しめます。

本生特別本醸造 大洋盛は、上立ち香（うわだちか/酒を鼻に近付けた際の香り）・含み香（口に含んだ時の香り）ともに華やか。アルコール分は14度と低めで、すっきりと飲みやすい一本です。

大洋酒造 和水蔵（なごみぐら）
https://www.sake3.com/spot/42

Recette
イカと水菜、塩昆布のサラダ

≫材料 ※2～4人分
・イカ（刺し身用）…1杯分
・水菜 …1/2把
・塩昆布 …適量
・オリーブオイル …大さじ1
・レモン汁 …小さじ1

≫作り方

①イカは5ミリ幅に切る。水菜は4cmの長さに切りそろえる。

②ボウルに①を入れ、塩昆布・オリーブオイル・レモン汁を加えてあえる。

Bon appétit

塩昆布のうま味と塩味、レモンの酸味がスルメイカのねっとりとした甘みを引き立てます。イカの食感とは対照的な、水菜のパリパリとした歯応えも気持ちいいです。合間によく冷えた酒をぐいっとあおれば、もたついた口の中がすっきりとし、華やかな香りが残ります。

サラダのイカには、今回は旬のスルメイカを使いましたが、手に入りやすいイカ（刺し身用）を使って作ってみてください。暑さで食欲が減退するこれからの季節、食欲が刺激され、酒もスイスイと進んでしまうマリアージュです。