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村上人の地酒愛、地酒 × 村上ならではの酒肴など
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2018/01/15

ともに味わう(9)熱燗×塩引き鮭と鮭の飯寿司

今回の「ともに味わう」は、この季節ならではの塩引き鮭鮭の飯寿司です。
 
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塩引き鮭は、秋~冬にかけての村上の気候でしか作れない、こだわりが詰まった伝統料理。塩引き鮭のおいしさの理由は、村上の気候風土が深く関わっています。村上特有の気候風土でしかこの円熟したうま味は醸し出せません。
 
塩引き鮭のうま味、ほどよいしょっぱさは日本酒と相性抜群! 冷やでも熱燗でもどちらでも合います。
 
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鮭の飯寿司は、麹に塩引き鮭、かずのこ、大根、鮭の氷頭(ひず)、人参、塩いくら等*を合わせた村上の伝統料理。
※それぞれの店や家庭によって、使用する材料は変わります
 
村上では、お正月の味として古くから親しまれている味覚です。麹やいろいろな食材と合わさった塩引き鮭は、またちょっと違った味わいで、これまた日本酒によく合います。
 
 
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