2021年9月、各酒蔵から秋上がり（冬に仕込んだ酒が夏を越え、うま味がのったもの）が出荷され、酒屋の店先には秋の酒が並んでいます。今回は、村上市大町の益甚（ますじん）を訪ね、この秋オススメのお酒3本を教えていただきました。

益田茂彦さん（撮影のためマスクを外しています）

益甚は、大洋酒造の前身である14酒造業者の一つ「益田鶴」を造っていた元酒蔵。店主の益田茂彦さんは大洋酒造7代目社長を務めた方です。そのため大洋酒造の酒に対する想いもひとしお。今回はご紹介いただいた酒3本全て大洋酒造のものです。

それでは益田さん、オススメのお酒3本を教えてくださーい！

［大洋酒造］
特別純米 ひやおろし生詰原酒 大洋盛
（720㎖ 1,408円・税込）

＜益田さん＞
ひやおろしとは、冬に仕込んだ酒が夏を越し、空気がひんやりしてきた頃に二度目の火入れを行わず卸す酒のこと。「原酒」とある通り、アルコール度数が17度（日本酒は15度前後のものが多い）と高く、香味・うま味が濃いのが特徴です。オススメの飲み方はオン・ザ・ロック。溶けた氷で中和しながら、ゆっくり味わってください。脂ののったサンマや味の濃い料理と相性がいいです。

［大洋酒造］
山廃特別純米 SAKE×SAKE 大洋盛
（720㎖ 1,518円・税込）

＜益田さん＞
初蔵出しから3年目、酒蔵つきの乳酸菌で酒母を造る「山卸廃止酛」純米酒です。芳醇でうま味が強いこの酒は、冷や（常温）やぬる燗（40℃）でいただくのがオススメ。温めることでうま味や香りがさらに膨らみます。合わせる料理は、天ぷらやこってりとした和食、ラベルに描かれている塩引き鮭もいいですね。

［大洋酒造］
紫雲 大洋盛 普通醸造酒
（720㎖ 825円 / 1.8ℓ 1,947円）※税込

＜益田さん＞
「紫雲」は村上市・岩船郡内の紫雲会加盟特約店限定酒で、当地へお越しになった方しか購入できない特別な酒。普通酒ですが、原料米を55％まで磨く等、ぜいたくな造りをしています。この酒もぬる燗がオススメ。飲み飽きしない酒なので、おひたしなどのサッパリしたもの、普段の食事に合わせてください。

実際の店先の様子

益甚の店先を、切り絵作家の山上あづささん（山上染物店）が描き、手ぬぐいに仕立てた益甚オリジナル商品（1,200円・税込）です。レトロな丸型ポストに町屋造りの店先が実に村上らしい一枚、益甚を訪ねた記念にいかがでしょう。

また、益甚の建物は国の登録有形文化財となっており、店舗奥の町屋の造りや酒造りの道具、店主と奥様が日々手入れをしている庭も公開しています。庭では今、秋の草花が見頃を迎えています。こちらもぜひご覧になってください。

今回の「おしえて、酒屋さーん」　　　　　

益甚（ますじん）

所在地
村上市大町1-19

電話番号
0254-53-2432

営業時間
10：00～12：00、13：00～17：00

定休日
水曜日、その他不定休

駐車場
大型バス2台分
※バス駐車場としてご利用の際は要予約

「ともに味わう」の24回目。冷酒と一緒に味わいたいナスのみそ田楽を紹介します。

朝一番に夏野菜を求めて訪れたのは、道の駅 神林（穂波の里）のとれたて野菜市かみはやしです。

とれたて野菜市かみはやしの人気商品を紹介しています。
【むらかみやげ】【人気おみやげベスト5】道の駅 神林（穂波の里）

店内には、キュウリやトマト、枝豆などの夏野菜がずらり。中でも一番多いのはナスです。焼きナスや水ナスなど、いろいろな形・品種のナスがいっぱいありました。

今回は、このナスを使ってみそ田楽を作ります。

田楽にするナスは、皮がしっかりしていて、実が肉厚な丸ナスや米ナスがオススメ。

まずはナスを縦半分に切ってから素揚げします。油っぽいのが苦手な方はフライパン等で焼いてください。

田楽みその材料は、みそ・料理酒・みりん・砂糖。お好みの分量で合わせてください。みそが多いと仕上がりが固くなるので注意が必要です。私は少し砂糖を多くして甘めにしました。

合わせたみそを焦がさないように混ぜながら10分ほど火にかけます。

素揚げしたナスに先ほどのみそをのせてオーブントースターへ。ナスやみそには火が通っているので、みそに焦げ目が付くくらい焼けば完成です。

甘じょっぱいみそが揚げたナスによく合います。

日本酒はよく冷やした冷酒、期間限定の生貯蔵酒がオススメです。

酒屋さんイチオシの生貯蔵酒はコレ！
【日本酒はお好きですか？】おしえて、酒屋さーん【4】田村酒店

ナスのみそ田楽はちょっと手間かかりますが、手間をかけた分、味は最高です。冷酒と旬のナスとの組み合わせ、ぜひお試しください。

今回、オススメのお酒を教えてもらおうとおじゃましたのは村上市上町の田村酒店。町屋造りの店構えに、ひときわ目立つ物見櫓が目印の酒屋さんです。

加藤航さん（撮影のためマスクを外しています）

大正3（1914）年創業、店長の加藤航（わたる）さんは4代目になります。「夏向きのスイスイ飲める地酒が出そろっています。これから紹介する生貯蔵酒*や生原酒*は、日本酒初心者さんにも飲みやすくてオススメですよ。」
＊生貯蔵酒 …貯蔵前の火入れを行わず、瓶詰めをする時に一度だけ火入れする酒のこと
＊生原酒 …火入れ・加水を行わない酒のこと

それでは加藤さん、田村酒店のこの夏オススメのお酒3本を教えてください！

［宮尾酒造］〆張鶴 吟醸生貯蔵酒（300㎖ 594円 / 720㎖ 1,606円 / 1.8ℓ 3,256円）※税込

＜加藤さん＞
今回からデザインが一新され、爽やかな印象のグリーンボトル・ラベルで見た目も涼やかになりました。原料米の山田錦を50％まで精米して醸した、華やかな吟醸の香りと爽快な飲み口が特徴のお酒です。旬の肴と合わせてお楽しみください。

［大洋酒造］紫雲 大洋盛 生貯蔵（300㎖ 440円・税込）

＜加藤さん＞
昨年の試験的な販売を経まして、今年本格デビューになりましたお酒です。適度に熟成された生貯蔵の紫雲は、穏やかなまろみと生貯蔵ならではのフレッシュな口当たりで、思わず次の一杯が欲しくなります。大洋盛 紫雲は、村上地域の特約店でのみ販売しております限定酒です。村上を訪れた記念にお求めいただくのもオススメです。

［大洋酒造］辛口純米吟醸生原酒 無想 心静（しんせい）（720㎖ 1,500円 / 1.8ℓ 2,999円）※税込

＜加藤さん＞
村上の酒蔵では珍しい山廃仕込みのお酒です。大洋酒造の杜氏・平田氏が意欲的に研究を重ねて醸す、新しい新潟淡麗のスタイル。やや酸の立つ飲みごたえがありながらもバランスよく、軽やかな仕上がりです。しっかりとした味わいなので、うま味の強いお料理にも合わせられると思います。

おみやげに人気、田村酒店オリジナルのミニ甚吉袋*（じんきちぶくろ）。袋の両面に〆張鶴・大洋盛のロゴが入り、中にもそれぞれの1合瓶（普通酒）が入っています。
＊酒瓶を入れて運ぶために使われた厚手の手提げ袋

カラーはその時々で変わりますが、3～5種類くらいは常時並んでいるとのこと。財布や携帯電話などを入れて、ちょっと近所に買い物……といった、地酒愛あふれるワンマイルバッグとしても使えそう。1合瓶2本入り1,200円（税込）・袋のみ800円（税込）です。

今回の「おしえて、酒屋さーん」　　　　　

田村酒店
所在地　村上市上町1-31
電話番号　0254-53-3048
営業時間　9：00～19：00（日曜日・祝日9：00～18：00）
定休日　元日
駐車場　4台
公式サイト　http://www.tamura-saketen.jp