ことしもこの季節がやってきました。
村上産天然岩ガキの季節が!!

岩ガキファンの皆様、大変ご無沙汰しておりました。岩ガキ大好き★すがいなおが、ことしも村上産天然岩ガキのおいしさを紹介します！

村上産天然岩ガキが食べられる店・買えるお店が分かる！
ムラカミ ワイルドロックオイスターズ［村上産天然岩ガキ］
https://www.sake3.com/event/18903

これまでの天然岩ガキに関する記事はこちら
https://www.sake3.com/shun/category/iwagaki

（取材日：2023年6月15日）

ことし初の村上産天然岩ガキを求めて、おじゃましたのは越後村上 町屋通りに店を構えるうおや塩引館です。こちらの店は、寛政年間（江戸中期）創業の老舗鮭加工品店・越後村上うおやの別館として2020年にオープン。明治期の洋館を思わせる白い建物がステキです。

越後村上うおや
https://www.sake3.com/spot/157

越後村上 町屋通り
https://www.sake3.com/spot/17880

店では、うおやが手掛けた塩引き鮭や鮭の酒びたしといった鮭加工品をはじめ、村上茶や山北地域で作られている天然塩など、村上のお土産品も多数取り扱っています。

塩引き鮭
https://www.sake3.com/iyoboya/116

鮭の酒びたし
https://www.sake3.com/iyoboya/118

村上茶
https://www.sake3.com/murakamicha

天然塩
https://www.sake3.com/murakamiyage/category/sio

そんな店の前で1本ののぼりがはためいています。

そう、お目当ての岩ガキののぼり旗！
満を持して入店、おいしい岩ガキくださーい!!

ハイ、こちらがうおや塩引館でいただける岩ガキ（680円くらい～/サイズによって値段が変わります）です。うおや塩引館では、例年5月中旬～8月中旬に岩ガキを提供しています。6月1日に山北地区で素潜り漁が解禁になると、例年6月初旬から村上産天然岩ガキの提供が始まります。
※素潜り漁解禁前は石川県産の岩ガキを提供しています
※漁や入荷状況によっては提供できない場合があります。提供状況については直接お問い合わせください
※うおや塩引館の定休日（毎週水曜日）には、向かいの越後村上うおや本店で岩ガキを提供します

ご覧ください、このぷっくりとしていて艶々のむき身を。うおや塩引館では、仕入れた岩ガキを提供する日の朝に割り、工場長が吟味したものだけが店頭に並びます。

はやる気持ちを抑えつつ、添えられた酢じょうゆをかけます。この酢じょうゆもうおや特製で、岩ガキに合うようレモン汁などをブレンドしているそうです。薬味は針ショウガと大葉です。

一年ぶりのごちそう、いただきまーす!!

ことしの村上産天然岩ガキも
おいしゅうございます。
料理記者・岸朝子さんのように上品な言葉づかいができる人になりたいです。

さすが工場長が選りすぐった岩ガキ、雑味のないスッキリとしたうま味が口いっぱいに広がります。くせがないので、初めて岩ガキを食べるという人にもオススメです。

村上産天然岩ガキは、山北・岩船の澄みきった海の岩場で育ちます。この海には、大小ある河川から山のミネラルを豊富に含んだ伏流水が注ぎ込みますが、それこそが村上産天然岩ガキが大きく・おいしく育つ理由の一つ。村上の山・川・海が豊かな証しなのです。

今が旬の村上産天然岩ガキ、食べ逃さないでくださいね。

うおや塩引館
https://www.sake3.com/spot/157

所在地　村上市大町2-25
電話番号　0254-52-3056
営業時間　9：00～17：00
定休日　水曜日
駐車場　10台
※越後村上うおや本店・海鮮一鰭と共用

公式サイト
https://www.uoya.co.jp/

（取材日：2023年1月12日）

1月半ばになっても、まち中は雪の少ない村上市です。昨年12月にドカッと降った雪が道路脇や空き地に残る程度で、今のところは過ごしやすい冬です。……あくまで「今のところ」ですが……。
追記：1/20（金）頃から天候が崩れ、“最強寒波襲来”となりました(*_*)  皆様、お気を付けてお過ごしください。

そんなわけで、例年出店者・買い物客ともに少なくなる冬の六斎市*ですが、この日は人出も多く、にぎやかでした。村上の冬ならではの味覚もありましたよ。
＊毎月2と7の付く日に開設される朝市（1/2と7/7は休み、7/5と12/30は特別に開設されます）

鮭のまち・村上といえば塩引き鮭ですね。

この塩引き鮭は、店主のご主人が三面川で捕った鮭で作ったもの。サイズにもよりますが、とてもリーズナブルでした。

切り身もありました。
※上記とは別の店ですが、鮭は三面川で捕れたものだそう

岩船港で水揚げされたズワイガニ。

冬が旬のヤリイカ。岩船沖で捕れたものだそう。

手作りの栃餅大福。トチノミの煩雑な下処理～加工、中のこしあんも全て店主の手作りとのこと。

新潟のソウルフードこと蒸気パン（ポッポ焼き）。この店は、昨年から六斎市に出店するようになり、平日の開設日だけ店を出しているそう。

蒸気パン（ポッポ焼き）は、細長い形状の蒸しパンのようなお菓子で、外はカリッ・中はもっちり、素朴な黒糖味です。お祭りの露店では定番ですが、ここ六斎市でも買うことができますよ。

看板犬の月（ムーン）くん。おりこうさんです。

黄色い花が春の訪れを感じさせる（まだ1月下旬なので、実際の春はもう少し先なんだけど……）アスパラ菜（オータムポエム）。苦みが少ないので、お子さんでも食べやすいかもしれません。

漬物もいろいろ並んでいましたが、特においしそうだった白菜漬け。器に古い七つ鉢*に漆を塗ったものを使っています。鮮やかな朱色が白菜の優しい色合いを引き立てる、店主の工夫ですね。
＊入れ子になった7個一組の鉢のこと

最後に、この日買った“戦利品”を紹介。ビニール袋に入っているのが、先程紹介した白菜漬け。よく漬かっていて、炊きたてごはんや酒のアテにもピッタリです。アスパラ菜は、薄揚げと煮て煮浸しにしました。手前のパックに入った魚は、ヤナギカレイの一夜干し。ヤナギガレイは新潟県が推進する「にいがたフード・ブランド」の一つで、村上市の寝屋漁港・岩船港は漁獲量が多いことで知られています。

新潟が自信をもってお勧めする逸品
https://www.pref.niigata.lg.jp/sec/syokuhin/brand-top.html
リンク：新潟県ホームページ＞農林水産部 食品・流通課

例年であれば、冬前に産卵期を迎える魚ですが、ことしは1月でも子持ちが捕れるとのこと。卵が入った一夜干しは絶品！ こちらもごはん・お酒によく合いました。

六斎市
https://www.sake3.com/spot/15466

開設位置
村上市三之町（村上市役所脇道路）
開設日時
毎月2、7、12、17、22、27日　8：00頃～12：00頃
※1/2と7/7は休みです
※7/5と12/30は特別に開設されます
お問い合わせ
TEL 0254-53-2111（村上市役所 地域経済振興課）

（取材日：2022年11月12日）

11月も半ばを過ぎ、2022年も残すところ1カ月ちょっとになりました。市街地の街路樹も葉を落とし始め、六斎市が開設する通りにある裁判所前のイチョウも鮮やかな黄色の葉を散らしていました。

日に日に寒さが増すこの季節、野菜は甘みが増し、魚介は脂がのってさらにおいしくなります。毎月2と7の付く日に開設される六斎市*にも、晩秋～初冬の旬の食材がいっぱい並んでいました。
＊1/2と7/7は休み。7/5と12/30は特別に開設されます

鮭の遡上シーズンの醍醐味といえばこちら。

岩船沖で捕れた鮭のはらこ（イクラ）です。下の写真のものは調味済みなので、温かいご飯にのせるだけ！ 鮭のまち・村上の今だけの味、ぜひご賞味いただきたいです。

しょうゆはらこのレシピはこちら
https://www.sake3.com/iyoboyakoneta/149

「村上はらこ丼フェスティバル」は12/1（木）から！
https://www.sake3.com/event/10167

原木栽培のヒラタケ（上）とシイタケ（下）。鍋や煮物に、肉厚なのでバターしょうゆ炒めにしてもおいしいとのこと。

新潟をはじめ、東北・北陸の一部地域で食べられている食用菊（かきのもと）。色・食感よく仕上げるポイントは、沸いた湯に色止めの酢を少量加え、サッと湯がいた後に冷水に取り、水気をよく切ることです。酢の物やお浸しでどうぞ。

大根や赤カブ、レンコンといった冬の根菜もいっぱい並んでいました。

柿も生食用・干し柿といろいろありました。上の写真は、妙丹柿（みょうたんがき）という品種で、干し柿にするとおいしいのだとか。

天然のアケビもありました。種の周りの果肉は優しい甘み、皮はアク抜きをしてみそ炒めなどに。

露店を眺めた後は、東まんじゅうの大判焼（130円・税込）で休憩を。あんこ（粒あん）とカスタードの2種類があります。

六斎市
https://www.sake3.com/spot/15466

開設位置
村上市三之町（村上市役所脇道路）
開設日時
毎月2、7、12、17、22、27日　8：00頃～12：00頃
※1/2と7/7は休みです
※7/5と12/30は特別に開設されます
お問い合わせ
TEL 0254-53-2111（村上市役所 地域経済振興課）