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むらかみやげ むらかみやげ

村上市で生まれ、全国・世界で愛されている逸品の数々。作り手の情熱、商品に込められた想いなどとともに紹介します。
※価格等の情報は取材当時のものです

 

 

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もらってうれしい・贈って喜ばれる村上の定番土産といえばコレ!

 

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2020/04/24

おうちで村上の味【米・みそ・しょうゆ・塩】

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自宅で食事をする機会が増えている今、新潟県村上市の美味・珍味をご家庭までお届けする、各店のショッピングサイトを集めて紹介します。いつもの食卓がちょっと豊かに、楽しくなるお取り寄せで、村上自慢の味をどうぞご賞味ください。

【注意事項】
このページは、各店の公式お取り寄せサイトのリンク集です。注文方法は各店によって異なります。また、現在の営業・発送状況につきましては各店まで直接お問い合わせください。

 

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新耕農産

岩船米の産地で13代続く米農家。代々受け継がれる技でお米を生産販売しています

所在地 村上市桃川890
電話番号 0254-66-7146

 

 

 

農事組合法人 せせらぎ

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平成農家侍が武士魂を受け継ぐ、岩船産コシヒカリ「侍米(サムライス)」

所在地 村上市佐々木263
電話番号 0254-62-4786

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ひだまり農産

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荒川の清らかな水と豊かな大地によって育まれた岩船産コシヒカリ

所在地 村上市荒島1054
電話番号 0254-62-2685

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お米のヨコヤマ・横山商店

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新潟三大銘柄米・岩船産コシヒカリの店! 一粒入魂でおいしい米づくり

所在地 村上市山口412
電話番号 0254-62-3256

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肴町主食

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店主のこだわりが感じられる充実のラインナップ!

所在地 村上市肴町5-1
電話番号 0254-52-3080

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/130

 


 

<農産物直売所>

 

朝日みどりの里 農産物直売所

所在地 村上市猿沢1215
電話番号 0254-72-1570

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/shun/356

 

 

とれたて野菜市かみはやし

所在地 村上市九日市809
電話番号 0254-66-8172

 

 

JAふれあい市 よれっしゃ・こいっちゃ

所在地 村上市田端町8-28
電話番号 0254‐75‐5550

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/shun/333

 

 

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(資)小林醤油店

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1935年創業の本醸造しょうゆ・天然醸造みその醸造元

所在地 村上市大津543-1
電話番号 0254-62-2088

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/145

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てんや味噌醤油店

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創業約三百年! 木桶にて約2年間熟成、塩分13.9%とかなり控えめです

所在地 村上市小国町4-19
電話番号 0254-52-2571

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/381

 

 

 

奈良橋醸造

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みそ・麹製品を製造販売して百年余り。甘酒の素や鮭の魚醤油もオススメ

所在地 村上市塩谷1310
電話番号 0254-66-5526

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/92

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野澤食品工業

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のざわが造る丸大豆しょうゆは、創業180年の蔵に息づく酵母が育ててくれます

所在地 村上市塩谷1227
電話番号 0254-66-5507

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/552

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日本海企画(笹川流れ塩工房 Salt&Cafe)

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薪で炊く、昔ながらの手作り海水塩

所在地 村上市脇川1008-1
電話番号 0254-78-2468

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/47

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日本海の塩 ミネラル工房

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「白いダイヤ」は手作り塩。どんな料理にも合う本物の塩を真心込めて作りました

所在地 村上市中浜1076-2
電話番号 0254-77-2993

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日本海ソルト

手作りのまろやかなお塩です

所在地 村上市本町田口989-9
電話番号 0254-53-3081

 

 

 

中浜観光物産

「越後山北 佐藤寛伝承のこだわりの塩」

所在地 村上市中浜528-1
電話番号 0254-77-2714

 

 

 

2020/04/17

おうちで村上(ふるさと)の味 もくじ

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自宅で食事をする機会が増えている今、新潟県村上市の美味・珍味をご家庭までお届けする、各店のショッピングサイトを集めて紹介します。いつもの食卓がちょっと豊かに、楽しくなるお取り寄せで、村上自慢の味をどうぞご賞味ください。

【注意事項】
このページは、各店の公式お取り寄せサイトのリンク集です。注文方法は各店によって異なります。
また、現在の営業・発送状況につきましては各店まで直接お問い合わせください。

 

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2019/03/28

野澤食品工業・NOZAWA

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この春に仕込んだばかりのしょうゆの木桶

 

日本海に面し、清流・荒川の河口に位置する、村上市塩谷。
かつては北前船の寄港地として栄え、経済や文化の交流地点でありました。

また、塩谷は「醸造のまち」としても知られています。
かつては、みそやしょうゆ、酒を手掛ける蔵が軒を連ねており
それが北前船に乗せられ、北海道へと運ばれていきました。

今回訪れた野澤食品工業も、かつては酒造業を営んでいたとのこと。
みそやしょうゆを造り始めたのは戦後からだそうです。

 

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写真は、野澤食品工業の店舗(みそ・しょうゆ蔵)兼主屋。
江戸時代後期(1850年頃)に建てられたものです。

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塩谷の代表的な町屋として
2016年8月に登録有形文化財(建造物)として登録されました。
※写真左のパネル

ちなみに、写真中央の【Z】*の札は焼印(やきいん)と呼ばれるもの。
ゲタ印とも呼ばれ、塩谷の家々の玄関先に掲げられています。
*野澤家の焼印はアルファベットのZのようですが、そうではなく、本来の呼び方は分からないそう
*現在は便宜上「ぜっと」と呼んでいるそうです

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寄り合いなどで人が集まった際、自分のゲタを見分けるために付けたそう。
野澤家にも、かつて使われていた焼きごてが残っています。

 

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野澤食品工業の店舗(みそ・しょうゆ蔵)。
人の背丈よりも大きい木桶の中では、しょうゆが発酵中です。

蔵の中は、みそ・しょうゆの香ばしい匂いでいっぱい。
建物も道具も長い年月を経てきたものばかりですが、みんな現役です。
建物内は見学可能なので、ぜひご覧いただきたいです。

 

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野澤食品工業の三代目、野澤陽祐(ようすけ)さん。
父・道雄さんとともに昔ながらのみそ・しょうゆ造りを行っています。

そして、伝統の味を守る一方では新しい取り組みにも挑戦。
焙煎小麦と丸大豆を使い、長期間熟成させたしょうゆ。
酒米のこうじを用い、ワイン樽で寝かせたみそ。
歴史ある蔵の、これまで培ってきた知恵や技術といった経験と
ユニークな発想が融合して生まれた品々です。

これらの商品は、野澤食品工業の新ブランド「NOZAWA」で扱われます。
今回は、このNOZAWAの商品2点を取り上げます。

 

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ふたなつ(300㎖ 864円・税込)

ふたなつとは、夏を二度越したという意味。
自家焙煎した小麦と丸大豆を使い、木桶で長期熟成させたしょうゆです。
長期間熟成させることで、小麦と丸大豆のそれぞれのうま味が一体となり
優しい、円(まろ)いしょうゆになります。

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炒った小麦と丸大豆を合わせ、室(むろ)でしょうゆこうじを育てます。
熱した砂で焙煎した小麦は、遠赤外線の効果で甘みと香りが引き出されます。

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おいしいしょうゆは赤い、という言葉もありますが
ふたなつは、まさに鮮やかな赤色。

味・香りを存分に楽しめる
かけしょうゆとしてお使いください。

 

 

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ワイン樽仕込み天然醸成味噌 ふたたび(750g 1,200円・税込)
※サイズ・価格は村上市限定

「以前からワインやウイスキーの樽でみそを仕込んでみたかった」と話す陽祐さん。
プラスチックの樽では菌が住み着かず、大きな木桶では品質管理が難しい    
そこで行きついたのがワイン樽でした。

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2017年春、友人のつてを頼って手に入れたワイン樽がこちら。
原料の大豆には、新潟県産大豆のアヤコガネを。
米こうじには、こうじ菌が育ちやすい酒米を使用しています。
左の樽はたかね錦、右は五百万石とそれぞれの米こうじで仕込んでいます。

酒米を使うことで、こうじの溶けがよくなり、口触りも滑らかに。
深いこくやうま味を感じた後に、ふっとワインの香りが広がる
一風変わったみそに仕上がっています。

 

 

最後に、野澤食品工業のロングセラーを紹介。

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味噌だれ千価
味噌屋が造った浅漬けの素
(300㎖ 400円・税込)

生みそを使用した、みそ屋だからこそ作れた浅漬けの素。
野菜はもちろん、肉や魚の味付けにも使えます。
「豆腐にかけてもおいしい」とのこと。ぜひチャレンジを。

 

 

醸造のまち・塩谷で、実直なみそ・しょうゆ造りを続ける野澤食品工業。
そして、その伝統から軽やかに跳躍した商品を造り出す、新ブランドNOZAWA。
どちらも、村上・塩谷の味として喜ばれる逸品といえるでしょう。

 

 

 

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野澤食品工業・NOZAWA
所在地 村上市塩谷1227
電話番号 0254-66-5507
営業時間 9:00~17:00
定休日 土・日曜日、祝日
ウェブサイト

 

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