初めて口にしたあめの記憶は、祖母が割り箸の先に巻き付けてくれた水あめ。光の帯のように艶々と伸び、いつまでも甘く、うっとり夢見心地になったものです。以来、あめには甘い・おいしいだけでない、ノスタルジアのようなものがつきまといます。

2024年、日本遺産「荒波を越えた男たちの夢が紡いだ異空間 ～北前船寄港地・船主集落～」に追加登録された村上市塩谷［しおや］。この地で三代続く菓子店・銀月堂には、創業時から作り続けているあめがあります。変わらぬ手法で作られる一粒に、あめに対する想いはさらに深くなりました。
取材日：2025年9月9日

お菓子の名にふるさとの情景を込めて

店名は、俳句をたしなんでいた創業者の俳号から名付けられたそう

新潟県で一番低い山、稲荷山（番所山）のほど近くに明治43（1910）年創業の老舗菓子店・銀月堂はあります。創業者は現店主・野澤孝さん（一番上の写真左側）の祖父で、当時は職人を雇い、地元の人に向けて、おやつのような駄菓子や和菓子を作っていたそう。三代目にあたる孝さんは、東京で洋菓子の技術を学んで帰郷。これまで作っていたお菓子に加え、クッキーやマドレーヌなどの洋菓子も作るようになり、冠婚葬祭等で配られる式菓子も請け負うようになりました。

パッケージや包装紙にも、ふるさとへの想いが詰まっています

銀月堂のお菓子には、そのどれもに地域の名所や景色を想起させる名が付けられています。創業時からあるもなかは「お幕場の月」、フランボワーズ入りミルクあんをサンドした「すなはま散歩」は、塩谷の浜をそぞろ歩く景色が思い浮かびます。手にしたお菓子の名に思いをはせ、その甘さを味わうとき、村上・塩谷の景色を思い出してほしい。お菓子の名には、そんな思いが込められています。

一粒一粒、手間暇を惜しまず

多彩なお菓子を手掛ける銀月堂で、創業時からある駄菓子の一つが手作りのあめです。材料・工程ともにシンプルなあめですが、その分、職人の経験がものをいいます。今回は、そのあめ作りの様子を見学させてもらいました。

煮たてたあめを木べらから指に取って口へ。歯でかんで硬さを確認します

 
(左)煮詰めたあめをボウルへ移し、水に当てながら温度を下げていきます
(右)ストーブの熱であめの柔らかさを保ちつつ、切り出す分を細く伸ばします

銀月堂は、町家特有の奥へ長い造りで、商品が並ぶ店舗の奥に作業場があります。中では、すでにしょうゆあめの原料が煮たてられており、香ばしい匂いと熱気が満ちていました。ぐらぐら煮える鍋の中身は約150℃、時折硬さを確かめるために木べらを入れ、指先に取って素早く口へ運びます。孝さんいわく「歯でかんでみて、『カッキーン』って感じになればOK」とのこと。煮詰まったあめは、別のボウルに移し替え、水を張ったたらいで底から冷やしながら、加工しやすい温度まで冷まします。

釣り糸であめを一粒ずつ切り分けます。糸の先端には小さな靴べら（右手が握っているもの）が取り付けられていて、糸に力が入るように工夫されています

 
(左)切り終えたあめを一粒ずつオブラートに包みます
(右)オブラートに包む作業は夫婦並んで

熱が取れたあめは、小包ほどのひとかたまりにして、カンカンにたいたストーブ前に置かれます。ここからの作業には妻の由美子さんも加わり、連携してあめを切り分けていきます。かたまりから細く伸ばしたあめを、首から下げた釣り糸で小気味よくカットしていく孝さん。由美子さんは、かたまりのあめが硬くならないよう、ストーブの前であめを動かし続けます。切り終えたあめは、一粒ずつオブラートに包んで完成です。

出来立てのしょうゆあめは、琥珀［こはく］のように艶々と輝いています。形が不ぞろいなのも愛らしく、手に取って眺めていたい、そんな気持ちになりました。「いいあめは、何個なめても口の中が痛まない」と孝さんは言います。材料・工程、そして職人の経験がこの一粒に結晶している。そう思うと、幼い頃から抱いているあめへの憧憬もさらに色濃くなりました。

銀月堂のお菓子3選 

手作りあめ
1袋160円・税込

上記で製造工程を紹介した銀月堂の手作りあめは、しょうゆの他に黒糖・ニッキ・ハッカと4つの味がそろいます。しょうゆは地元のものをブレンドして用い、黒糖は沖縄県産を使用するなど、厳選した材料と実直な手法で作られた、昔ながらの「何個でも口にしたくなる」あめです。

おひさまクッキー
1袋5枚入り700円・税込

生地に米粉を配合した、手のひらほどもある大きなクッキー。中央にはほろ苦チョコレート、その周りを食感の軽いクッキー生地が囲い、上にキャラメリゼしたスライスアーモンドが乗っています。パッケージでは「夕日のきれいな村上 夕日スポットはどこ」と問いかけます。

最中 お幕場の月
1個160円・税込

創業時からある銀月堂の定番和菓子。こだわりの粒あんは、十勝産小豆に白あんを合わせた自家製です。あんの甘さは、時代に合わせて少々控えめに。一つ食べれば、満ち足りた気持ちになる銘菓です。

銀月堂のお菓子の一部は、道の駅神林（穂波の里）併設のとれたて野菜市かみはやしでも取り扱っています。

銀月堂
所在地　村上市塩谷1256
電話番号　0254-66-5550
営業時間　8:00～18:30
定休日　不定休
駐車場　4台

今や全国に千二百カ所以上*ある「道の駅」。運転中の休憩や地域のさまざまな情報が得られるだけでなく、その土地ならではの特産品や名物を扱う売店や直売所、地元食材を用いた食堂やカフェなどがあるのも人気の理由の一つです。
＊全国「道の駅」登録数は1,221駅（2024年8月7日現在）国土交通省ホームページより

村上市内には3カ所ある道の駅ですが、今回紹介する道の駅 神林（穂波の里）には「とれたて野菜市かみはやし」という直売所が併設されています。こちらで好評なのが、旬の地場野菜と地元の元気な母ちゃんたちが働くゆりの会 企業組合が作った笹団子やまんじゅうといった素朴なお菓子です。
（取材日：2024年10月18日）

母ちゃんたちの願いが叶った農産物加工施設

JAかみはやし女性部有志（ゆりの会 企業組合の前身）が、当時あったAマートの軒下で「とれたて市」を開始したのは平成6（1994）年のこと。旬の野菜・果物は多くの方に喜ばれましたが、冬季間はどうしても品薄になり、また余剰農産物を活用したいとの思いもあり、漬物や切り餅などの加工品を作ろうと考えます。

ゆりの会が発足当初から作り続ける梅干し・らっきょう漬けなどの漬物には根強いファンも多いです

加工品を作るには、その加工施設が必要でした。女性部有志は、旧神林村［かみはやしむら］村長へ施設の建設を要望。その願いは叶い、平成13（2001）年に道の駅 神林（穂波の里）が出来るにあたり、同敷地内に農産物直売所（とれたて野菜市かみはやし）や食堂（穂菜味亭）が造られることになり、そこへ加工施設も建てられることになりました。

道の駅 神林（穂波の里）
https://www.sake3.com/spot/270

とれたて野菜市かみはやし
https://www.sake3.com/spot/1818

穂菜味亭［ほなみてい］
https://www.sake3.com/spot/1868

テンペ・米粉 新しい食材との出合い

念願の加工施設が完成し、JAかみはやし女性部有志は平成14（2002）年4月から「ゆりの会」として活動を始めます*。会の名に付けたユリは、平成の大合併で村上市に編入した神林村の村の花。地域への想いと誇りが込められています。
＊企業組合として法人化するのは平成18年（2006年）

蒸した大豆をテンペ菌で発酵させて作るテンペ。納豆とは違い、匂いや粘りはなく、大豆本来の淡白な味で、他の食材の風味を生かすことができます。栄養価が高く、消化がいいのもうれしい特徴の一つ

加工品を手掛けるにあたっては、新潟県農業大学校（新潟市西蒲区）で研修を受けるなどして勉強を重ねました。学校から、当時ほとんど知られてなかったインドネシアの伝統発酵食品「テンペ」を紹介され、それは現在もゆりの会の商品には欠かせないアイテムになっています。

米粉100％のパン。小麦にはない食感と香りが楽しめます

また、米粉を使ったパン作りも農業大学校で学び、こちらも看板商品の一つです。「小麦アレルギーがある人でも安心して食べられるパンを」の思いで、作るのが難しいとされる米粉100％のパンも手掛けています。

ゆりの会の理念に「消費者に喜ばれることが、母ちゃん達の喜び。」（パンフレットより一部抜粋）とあるように、母ちゃんたちを突き動かしてきたのは、商品を手に取ってくれた人たちの笑顔です。これからも地元農産物を使った心温まる商品で、皆さんを笑顔にしてくれることでしょう。

ゆりの会 人気商品

笹だんご
1個150円/5個束750円（ともに税込）

新潟土産といえば笹団子。ゆりの会の「笹だんご」は、地元産こがねもち粉に地元で摘んだヨモギを合わせ、同じく地元で採れた笹の葉に包み蒸し上げています。歯応えがよく、笹とヨモギの香りが清々しい一品。粒あんとこしあんの2種類あります。

写真左から時計回りで
テンペまんじゅう かぼちゃ（120円・税込）
テンペまんじゅう きんぴら（150円・税込）
テンペまんじゅう 黒糖（90円・税込）

ゆりの会が創業時から作り続けている「テンペまんじゅう」は、定番の黒糖やかぼちゃの他にも、桜あんやきんぴら、野沢菜などがありバリエーション豊か。こぶし大で素朴な見た目ながら、生地はふっくらモチモチ。食べ応えがあります。

写真左から
米粉100％パン くるみ（600円・税込）
米粉100％パン よもぎ（650円・税込）
米粉100％パン レーズン（600円・税込）
※米粉100％パン プレーン（550円・税込）もあります

地元産米粉100％で作ったパンは、しっとりモチモチしたクラムが特徴。トーストすれば、表面はカリカリッでさらにもっちりとした食感に変わり、米粉の優しい甘みも引き立ちます。土・日限定のあんドーナツ・カレーパンもオススメ。

ゆりの会が手掛ける商品は、道の駅 神林（穂波の里）併設の「とれたて野菜市かみはやし」で販売されているほか、電話でのお取り寄せや「ふるさと村上応援寄附金」（ふるさと納税）の返礼品にもなっています。

ゆりの会 企業組合

所在地　村上市九日市809
電話番号　0254-66-8171
※加工施設での販売は行っておりません

2024年も6月に入り、新潟県村上市も梅雨入り目前。この時期特有の高温多湿には気がめいります。そんな日に、体調を崩すような我慢は禁物ですが「気分だけでも晴れやかでいたい」と思ったら、香りの力を借りてみるのはいかがでしょう。

村上市の山々に自生するクロモジ、植林されたスギ・ヒノキといった樹木の枝葉からエッセンシャルオイルを製造しているHATSUME［ハツメ］。身近な植物に内在している香りを抽出し、日々の暮らしに潤いを与えてくれる製品について、ラボへおじゃまして話しを伺いました。
（取材日：2024年5月16日）

研究で得た知見を生かして

村上市街地にある一軒家、ここであの清々しい香りがつくられているというのだから驚きです。HATSUMEの技術担当である富樫万理さんの自宅、普段は料理を作るキッチンがラボ（研究室）です。この日もコンロの上では、家庭ではまず使わない大きな寸胴［ずんどう］が炊かれ、熱を帯びた香りが漂っています。

富樫万理さん

水産科学博士の富樫さんは、静岡県浜松市の大学院大学で准教授をしていた時、研究の副産物である植物の香りに着目し、大学発ベンチャー「サクラ・ラボラトリー」を起業します。その後、結婚を機に村上市へ移住、香りの題材も村上市や近隣の山々に求めることに。「スギが多い太平洋側の山に比べ、日本海側は広葉樹の雑木が多く、紅葉もきれいで感動しました。」（富樫さん）

エッセンシャルオイルをもっと手軽に使ってもらえるようにと考案したアロマスプレー。ラベルには、2020年に44歳の若さで亡くなった新潟市出身の画家・井田英夫さんのクロモジの絵が使われています

富樫さんは、ご主人の勧めもあって、NICO（にいがた産業創造機構）の起業者向けセミナーに参加。そこでグラフィックデザイナーの金子敦子さんと出会い、2013年に二人の共同ブランドHATSUMEが誕生しました。富樫さんがつくる香りは、金子さんと協力することで県内各地の手仕事と出合い、桐製のハンガーやクスノキの木端［こば］を入れたバテンレースのミニポーチなど、新たな製品が生まれました。

香りを抽出する方法

富樫さんが水蒸気蒸留法で用いる装置

香りにまつわる製品を手掛けているHATSUMEで、その香りのもとになるのが植物から抽出するエッセンシャルオイル（精油）です。エッセンシャルオイルは「水蒸気蒸留法」と呼ばれる方法で抽出しています。

乾燥させ、細かく砕いたクロモジの枝

クロモジやスギ、ヒノキといった木々の枝^*を乾燥させたものを細かく砕き、蒸気を当て、香り成分を含んだ蒸気（混合物）を取り出します。蒸気は水で冷却し、水とエッセンシャルオイルに分かれたところで取り出します。
＊スギやヒノキは枝だけでなく葉も使用します

二層に分かれた水とエッセンシャルオイル

蒸留中は、雑臭が出ないように時間をかけてじっくりと蒸気を当てます。こうして採れるエッセンシャルオイルは、クロモジの場合だと10kgの枝から約20㎖程度とのこと。これからさらに、蒸留臭を消すため約1カ月寝かせてようやく完成します。

エッセンシャルオイルは、そのままはもちろん、ルームスプレーやハンドクリームといった香りを生活に採り入れやすい製品にも加工します。リラックスやリフレッシュなど香りの効果はさまざまですが、村上の自然が感じられるアイテムとしてお土産にしてもいいですね。

「HATSUME」のアロマ製品

画像提供:HATSUME

越後の黒文字エッセンシャルオイル（村上市産）
1㎖ 2,200円/3㎖ 5,500円（ともに税込）

村上の秘境・高根の山に自生するクロモジの枝を蒸留して抽出した、100％天然由来のエッセンシャルオイルです。クロモジの香りの主成分であるリナロールには、リラックス効果があるといわれ、入浴時に湯舟に2～3滴垂らしたり、寝室で使用するのもいいそうです。エッセンシャルオイルは、他にも「杉」・「檜［ヒノキ］」・「月桂樹」・「匂辛夷［ニオイコブシ］」があります。
※杉・檜・月桂樹・匂辛夷は村上市産です
※月桂樹・匂辛夷は数量限定です。売り切れの際はご容赦ください

画像提供:HATSUME

ナチュラルアロマスプレー 黒文字
30㎖ 1,320円/100㎖ 3,300円（ともに税込）

エッセンシャルオイルをもっと生活に採り入れやすくしたい、との思いから生まれたアロマスプレー。アルコール不使用のため、クロモジ本来の爽やかな香りが楽しめます。室内はもちろん、車内の臭いが気になる時にもオススメです。

画像提供:HATSUME

アロマハンドクリーム
20g 1,980円・税込

香料に村上市産クロモジのエッセンシャルオイルをぜいたくに使用した、爽やかな香りでつけ心地も軽いハンドクリームです。持ち運びしやすいサイズなので、いつものかばんに入れておけば、外出先でも潤いと香りでリフレッシュできます。

画像提供:HATSUME

アロマエッグ
1個 960円・税込

村上市産いわふね杉を使い、就労支援事業所クロスウォークが手作業で仕上げた、滑らかな手触りの卵型ディフューザー。上部のへこみにエッセンシャルオイルを数滴垂らし、寝室や玄関などの香りを楽しみたいスペースに置いてください。

HATSUMEの製品は村上市内の下記店舗で取り扱っています。
※取扱商品は店舗によって異なります

村上駅前観光案内所「むらかみ旅なび館」
https://www.sake3.com/spot/1893

よはくや
https://www.sake3.com/spot/10096

山上染物店
https://www.sake3.com/spot/132

サードプレイス ふくちゃcafe
https://www.sake3.com/spot/17238

オンラインでの購入も可能です。
※下記をご参照ください

画像提供:HATSUME

HATSUME［ハツメ］
https://www.sake3.com/spot/2001

公式サイト
http://sakuralabo.com/hatsume/

公式オンラインショップ
https://hatsume.thebase.in/