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むらかみやげ むらかみやげ

新潟県村上市のお土産をご紹介! イチオシ&オススメ情報もお見逃しなく!

※商品やサービス・価格等の情報は取材当時のものです

 

 

村上市観光キャラクター「サケリン」グッズや観光PR商品・書籍等は こちら をご覧ください 

 

 

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新潟県村上市の自慢の特産品を紹介しています

 

2018/03/12

てんや味噌醤油店

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2018年2月中旬の午前8時、てんや味噌醤油店(村上市小国町)では、みその仕込みが行われていました。店先から土間を抜け、その先の蔵へ進むと、外とほとんど変わらない寒さと静けさがあります。そこへ、午前5時から大豆を蒸かしていた釜のふたが開けられました。中の大豆が台の上に広げられると、蔵の中は湯気で一気に真っ白になり、大豆のふくよかな香りに包まれました。

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てんや味噌醤油店は、村上で三百年以上続く老舗。直接、そのみそ・しょうゆの味を知らなくても、村上で飲食した方・村上のお土産を食べた方は、間接的に口にしているかもしれません。村上の飲食店・土産物店を取材していると「うちでは、てんやさんを使っている」と言われることが多々あります。てんやのみそ・しょうゆは、村上の味を下支えしているといっても過言ではありません。

今回の取材では、年に一度のみその仕込みに立ち会わせてもらえることになりました。その時の様子を少しご紹介します。

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蒸し上がった大豆を台の上に広げ、蒸気を取り除いて温度を下げます。
大豆に手を差し入れ、熱の下がり具合を判断します。

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大豆をつぶす機械へ大豆を投入します。

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大豆をつぶす機械がこちら。これもなかなかの年代物。

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続いて、つぶした大豆に麹と塩、酵母液を加える撹拌(かくはん)の作業。
つぶした大豆・麹と塩を合わせたもの・酵母液をタイミングよく投入します。

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みその味を左右する麹と塩。
てんやでは、麹を多めにしてうま味を出しています。

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撹拌を経たものがこちら。
これから発酵・熟成用の木桶へと移されます。
持ち手のあるこの桶も代々使い続けているもの。

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人の背丈以上もある大きな木桶が並ぶ、てんや味噌醤油店の蔵の中。
狭い通路にはフォークリフトが入らないため、自作の台車が活躍しています。
タイヤを大きいものに付け替え、天板を付けて昇降するように工夫されています。

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発酵・熟成用の木桶に移します。
写真の二人は、てんや主人・加藤剛さん(左)と奥様の牧子さん(右)。

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木桶に移し、空気を抜きながら平らにならし、塩でふたをします。
さらにビニールと木綿でふたをし、重石を載せて発酵・熟成させます。

 

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てんやの仕込みでは、大豆一粒、みその一筋も無駄にしません。
それは全ての工程で徹底しており、見ていて気持ちがいいくらいです。
主人の加藤剛さんは「農家の方に申し訳ないから」と言います。

材料や道具を大切にし、些細なこともなおざりにしない。
その精神が、てんや味噌醤油店の商品にも生きているようです。

 

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こちらが、てんや味噌醤油店のみそ(1kg 460円・税込)。かつては量り売りだったそうで、現在はパックになっていますが、ラベルもなくシンプルそのもの。みそ汁にすればふわっと麹が浮く、昔ながらの越後みそです。

 

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てんや味噌醤油店の商品は、みそとこのしょうゆ2品だけ。赤いキャップが金撰 濃口(500ml 260円/1ℓ 440円/1.8ℓ 690円・全て税込)、白のキャップが薄口(500ml 280円/1ℓ 460円/1.8ℓ 720円・全て税込)です。どちらも、どんな料理に合わせてもOK。でも、煮物は濃口、かけしょうゆは薄口…と使い分ける方もいらっしゃるようです。てんやのしょうゆは塩分控えめ、少し甘口なのが特徴です。

 

てんや味噌醤油店の商品は、店頭はもちろん、しょうゆは市内スーパーのほとんどで購入可能です。しかし、これからの季節、村上では町屋の人形さま巡り春の庭 百景めぐりといったまち歩きイベントが行われるので、その合間にぜひ店まで足を運んでみてください。みそ・しょうゆの香り、昔ながらの町屋造り、蔵の内部も見学できます*。村上の味を支えるみそ・しょうゆ蔵を、ぜひ訪ねてみてください。※時期や時間帯によっては見学できない場合もあります。あらかじめご了承ください

 

 

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てんや味噌醤油店

所在地 村上市小国町4-19
電話番号 0254-52-2571
営業時間 8:00~18:00
定休日 毎月第3日曜日、元日

 

2018/01/04

冨士美園

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創業は明治元(1868)年、間もなく150年の節目を迎える茶舗 冨士美園
現在、店を取り仕切り、村上茶の若手をけん引するのが六代目・飯島剛志さんです。

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父・久さんが実家の家業を引き継ぐのに共感し、20歳でUターンを決意。浅草の茶舗に住み込みで3年間修行し、お茶の仕入れや販売を学び、その後は静岡県茶業試験場で2年間の研修を終え、村上へ戻りました。その後は、冨士美園の茶師として茶畑を整備し、若い感性と修行で培った経験を生かし、父とともに店を支えてきました。

平成16(2004)年には、一世紀余り途絶えていた村上茶の紅茶を復活。また、村上茶の未来を担う若手の一人として村上茶手揉保存会の会長を務め、毎年行われている競技大会や品評会にも参加。昨年は優秀な成績を収めました。

「2018年は当店創業150周年の節目。新しいことにも取り組み、記念商品も出していきたい」と飯島さんは話します。

 

今回は、150周年に先駆けて発表した高級感あふれるボトリングティー等、冨士美園のイチオシ商品をご紹介します。

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写真左から
村上茶 PREMIUM KANEEI(720㎖ 箱なし 20,520円・税込 / 桐箱入り 21,600円・税込)
村上茶 雪国煎茶 FUJIMIEN(720㎖ 箱なし 7,560円・税込 / 桐箱入り 8,640円・税込)
雪国紅茶 MURAKAMI Black Tea(720㎖ 箱なし 7,560円・税込 / 桐箱入り 8,640円・税込)

ボトリングティーとは、プロがいれた最良の状態のお茶をそのまま瓶詰めしたもの。ボトルを開ければ、プロの手技による味わいをそのまま楽しむことができます。

村上茶 PREMIUM KANEEIは、玉露と同じようにチャノキに覆いをかけて育て、手摘みで収穫した茶葉を使用。茶葉をぜいたくに使い、低温抽出法により茶葉のうま味を最大限に引き出しています。一口含めば、深いこくと圧倒的なうま味が口いっぱいに広がります。村上茶 雪国煎茶 FUJIMIENは、機械摘み茶葉の最上の部分を使用。まろやかで優しい味わい。雪国紅茶 MURAKAMI Black Teaは、雪国紅茶らしい角のないうま味に、爽やかな芳香が特長です。

3本とも常温で飲むのがオススメ。ふくいくたる香りがさらに広がります。
自身へはもちろん、贈り物にも喜ばれる特別な村上茶です。
※ボトリングティー購入の際は事前にお問い合わせください

 

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雪国紅茶
リーフ筒缶(70g入 1,080円・税込)ティーパック筒缶(3g×16個 1,080円・税込)
リーフ袋(50g入 540円・税込)ティーパック袋(3g×10個 540円・税込)
リーフ丸缶(30g入 540円・税込)ティーパック丸缶(3g×6個 540円・税込)

明治期には隆盛を極めた村上茶の紅茶。しかし、その後は次第に衰退していき、大正に入る頃には姿を消してしまいます。飯島さんは、静岡での研修時代に地元・村上のお茶の歴史について調べ、村上茶の紅茶を知りました。Uターン後、研修で得た知識で試作をし、見事に村上茶の紅茶を復活させました。

雪国紅茶は、北限の茶処・村上特有のまろやかな味わいが特長です。また、昨年5月に村上製茶(株)* 荒茶加工場が竣工したことにより、単一品種の茶葉による紅茶、雪国紅茶 PREMIUM*も作られるようになりました。こちらも注目です。
小坂園、冨士美園、常盤園、農業生産法人アイグリーンが出資して設立
※雪国紅茶 PREMIUM(在来種・ふくみどり)…リーフ袋(40g入 1,080円・税込)

 

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写真左から
村上茶ショコラナッツ(75g入 648円・税込)
雪国紅茶ショコラナッツ(75g入 648円・税込)

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ピーカンナッツをたっぷりのチョコレートで包み、香りのよいお茶のパウダーでコーティング。さっぱりとした甘さで、ついつい手が伸びてしまいます。12月~3月下旬までの冬季限定商品、バレンタインデーやホワイトデーにもオススメです。

 

2018年は冨士美園にとって150年の節目であり、新たな挑戦の年になりそうです。
これから発表される記念商品にも注目してください。

 

 

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冨士美園
所在地 村上市長井町4-19
電話番号 0254-52-2716
営業時間 8:00~19:00
定休日 元日
自店ウェブサイト

 

2017/11/24

加藤八十助酒店

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10月下旬、村上市久保多町の酒販店 加藤八十助酒店(かとうやそすけさけてん)の旧しょうゆ蔵・楽正居(らくせいきょ)にてワイン会が行われました。日本酒会と合わせ、年4回開催される人気イベント。約20人ほどのこじんまりとした会ですが、店主・加藤盛(さかえ)さんが設定したテーマとワイン、そして気の置けない仲間との会話を楽しみに、毎回定員いっぱいの人が参加します。

今回のテーマは「日本のワイン」。国産ワインを取り上げるのは初の試みで、隣市の胎内高原ワインや新潟市西蒲区のホンダヴィンヤード&ワイナリー、山形県上山市のタケダワイナリーのワインが紹介されました。

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料理は、JR岩船町駅前の旬の閃き 柳庵(りゅうあん)料理長・齋藤芳憲さんが担当。今回のワインの特徴を踏まえ、村上市大毎産の赤カブ等、季節の食材を用いたワンプレートが用意されました。

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会を主催する、加藤八十助の五代目・加藤盛さん(写真中央)。家業を継ぐ以前は、楽器製造会社の販売店で楽器の修理を担当していた異色の経歴の持ち主です。店を継ぐにあたり、楽器修理で培われた緻密さ・正確性を大切にする精神によりソムリエスクールへ入学、ワインの基礎から酒類全般に関する知識、サービスや料理を学び、横浜の酒販店で経験を積みました。また、ワインの本場フランスやカリフォルニアの醸造元も訪ね歩いた努力の人です。

現在は、利酒師やワインコーディネーター、コンセイエ*、Beer&Spiritsアドバイザー、本格焼酎アドバイザー、フードコーディネーターの資格を有し、ことし10月にもJ.S.A SAKE DIPLOMA*の資格も取得されたとのこと。
※コンセイエ …小売店におけるソムリエ。お客の好みや希望に合わせてワインをアドバイスしてくれる
※J.S.A SAKE DIPLOMA …日本ソムリエ協会が認定する日本酒に関する資格

 

今回は、加藤盛さんに村上の二大名物 村上牛に合う地酒とワインを教えていただきました。「調理法等でも異なりますが…」の前置き付きですが、どれも鮭・村上牛の味を引き立て、食事の時間を楽しくしてくれるお酒です。

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【鮭に合う地酒・ワイン】

左:〆張鶴 雪 特別本醸造(720㎖ 1,050円/1.8ℓ 2,300円・税別)
地元産の酒米・五百万石を吟醸酒並みのスペックで仕上げ、穏やかな中にきちんと立ち位置を示す逸品。地元・村上の原料米と水から造られた、オールマイティーな完成度の高い一本。鮭の脂分やうま味に品良く寄り添い、冷やしても温めてもスムースな口当たりです。
加藤さん「完成度が高く、上品で料理を選ばない一本。伝統的な村上の鮭料理によく合います」

中:無想 純米吟醸生酒(720㎖ 1,364円/1.8ℓ 2,727円・税別)
酒造りに関わる要素を全て土地や人のリレーで醸す、越淡麗を使用した新しいスタイルの生酒。今までにない酒質設計と造りを試み、いうなれば白ワインを思わせる感覚です。伝統的な調理法から創作スタイルにも合わせられる、展開が楽しみな一本。
加藤さん「大洋酒造が手掛ける冒険のお酒。甘み・酸味があり、白ワイン感覚でいただけます」

 

右:胎内高原ワイン ヴァンペティアン(720㎖ 2,300円・税別)
村上市のお隣、胎内市の標高200~250メートルの南西向き傾斜地で育てられたシャルドネ100%の自然派スパークリングワイン。無農薬栽培と亜硫酸不使用(サンスフル)の自然なスタイルの発泡タイプ。柑橘系フルーツのニュアンスの香味とスパークリングの特徴から、料理を広くカバーしてくれます。
加藤さん「ブドウを育てる良い環境がそろっていて、品質も年々良くなっている。コースを通して使えるワインです」

 

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【村上牛に合う地酒・ワイン】

左:日本国 吟醸酒(720㎖ 1,400円/1.8ℓ 2,600円・税別)
蔵元(大洋酒造)が伝統的に大事にしてきた酒米・高嶺錦を使用。山北地区の契約栽培米と豊かな水源を生かし、同地区の山・日本国(標高555メートル)の名前とラベルにデザインした地域限定酒です。香りは穏やかで、丸みのある柔らかな印象。常温または温めるとうま味が発揮され、バランスのとれた滋味が料理を引き立てます。
加藤さん「より地域を限定したお酒。杯を重ねるごとにうま味が感じられます。熱すぎないお燗でもおいしいです

 

中:〆張鶴 純米吟醸 山田錦(720㎖ 1,770円/1.8ℓ(化粧箱付) 3,750円・税別)
同酒蔵「純米吟醸酒 純」で培った技を、好適米の王様・兵庫県産 山田錦に生かし、その良さを引き出したぜいたくなお酒。奥ゆかしさと華やかさを兼ね備え、ふくよかに広がる香味を併せ持ち、味の軸がしっかりしているため、ボリュームのある肉料理に合います。
加藤さん「花で言うなら開く前のつぼみのような、奥の方に豊かな香りを秘めた、山田錦を使って村上の奥ゆかしさが感じられるお酒です

 

右:フェルミエ カベルネソーヴィニヨン(720㎖ 4,000円・税別)
新潟市西蒲区越前浜、通称「新潟ワインコースト」にあるホンダヴィンヤード&ワイナリーの赤ワイン。海に近い砂地、新潟の気候風土に合ったブドウを探し、育て、ワイン造りに反映させ、妥協のないワイン造りが行われています。世界的な赤ワインの代表品種をバランスの良い味わいに仕上げています。
加藤さん「フルボディの中でもしなやかで、程よいボリュームを感じるワインに仕上がっています

 

加藤盛さんの知識や経験から選ばれた6本のお酒。
飲む機会が増えるこれからの季節、ぜひ参考にしてみてください。

 

 

 

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加藤八十助酒店

所在地 村上市久保多町1-8
電話番号 0254-52-2989
営業時間 6:30~20:00 ※日曜日・祝日は19:30まで
定休日 月2回・火曜日 ※詳しくはお問い合わせください
mail ichikaneka@am.wakwak.com

 

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