2022年3月、町屋造りの商店が軒を連ねる町屋通りのmura maison（旧HOTORI）がリニューアルオープンしました。店内には、人の手のぬくもりが感じられる各地の工芸品、毎日店で焼いている自家製パンや焼き菓子などが並び、なにより心地いい空気があふれています。
（取材日：2022年4月14日）

maison（家）のような、あたたかな店

通りに面したガラス戸から陽光が差し込む店内

店名のmura maisonとは「村上の家（家族）」という意味。店のコンセプトは、おしゃれでおいしい安全な食べ物と目利きの雑貨が並ぶ、セレクトショップのような「新しいお土産やさん」です。店内には、自家製パンや焼き菓子の他、ミネラル工房の手作り塩「白いダイヤ」やHATSUME（ハツメ）のエッセンシャルオイルといった村上で作られているものに加え、和紙を使ったバッグやシルク糸のネックレスといった日本各地から集めたアイテムも並びます。

村上の景色が織り込まれたロゴマーク

ブランディングを担当した、京都を拠点に活動するクリエイター吉田マリモさんによるロゴマークや内装からは、温かな雰囲気と“村上らしさ”が感じられます。店名に込められた「村上の家（家族）」という想いは、お客様はもちろん、店に関わる全ての人に向けられているようです。

「村上らしさ」を詰め込んで

毎日11：00に店頭に並ぶ自家製パン

店舗併設の工房で作る自家製パン・焼き菓子は、材料や製法にこだわり、保存料は使っていません。パン生地には、国産小麦（春よ恋）・ホシノ天然酵母を使い、湯種製法*で作ることで、モチモチとした食感と小麦のおいしさをより引き出しています。
＊小麦粉の一部に熱湯を加えて混ぜることにより、小麦のデンプンを糊化させる製法

焼き上がり直前のマドレーヌ

マドレーヌやスノーボールクッキーの材料には、村上産の卵や塩、村上茶（緑茶・紅茶・ほうじ茶）を使用。村上を訪ねた記念にもなるお菓子に仕上げています。

オリジナル手拭い（1,100円・税込）
※青の他に赤色もあります

吉田マリモさんが手掛けたmura maisonオリジナルの手拭いには、雌雄の鮭のイラストが描かれています。吉田さんは、鮭のオスとメスの顔や体つきが異なることを知ってイラストにも反映させたそう。こちらも村上らしいお土産品の一つです。

mura maisonのオススメ

マドレーヌ（各150円・税込）

オークリッチの放し飼い卵を使った「うふ」（フランス語œuf（卵）から）や冨士美園の雪国紅茶を用いた「雪国紅茶」、ミネラル工房の塩を使った「黒糖」といった村上の食材を使ったものの他、「沖縄ラム」「ショコラ」「フランボワーズ」の6種の味がそろいます。

6個入りのギフトボックス（1,200円・税込）はお土産に喜ばれそう。

サイト内の関連記事
●ミネラル工房（2021.08.25）
●オークリッチ（2019.05.03）
●冨士美園（2018.01.04）

写真右から
緑茶とマカダミアのスノーボール
ほうじ茶とアーモンドのスノーボール
（各160円・税込）

口中でホロホロと崩れる食感が楽しいスノーボール。冨士美園の緑茶・ほうじ茶の粉末を混ぜ込み、香り高いクッキーに仕上げています。牛乳の代わりに無調整豆乳を使っているため、牛乳アレルギーがある方やビーガンにもオススメです。
※材料に小麦粉、ナッツ類（マカダミアナッツ・アーモンドプードル）等を使用しています。詳細は店舗へお問い合わせください

山椒と黒糖のショートブレット（180円・税込）

黒糖と山椒を組み合わせた、ちょっと風変わりなショートブレットは、控えめな甘さと口中に広がる爽やかなしびれが特徴。コーヒーや紅茶のお供にピッタリです。黒糖の粒がパリッ！ ポリッ！ と砕ける食感も小気味いい一品です。

店内で販売しているパンや焼き菓子は、店内のイートインスペースでもいただくこともできます。いれたてのコーヒー・紅茶、酵素シロップと一緒にお楽しみください。

mura maison（ムラ メゾン）
所在地　村上市大町1-16
電話番号　0254-75-5317
営業時間　10：00～17：00
※パンの販売は11：00から
定休日　日・月曜日
駐車場　1台

公式Instagram
https://www.instagram.com/mura_maison/

郷土料理・鮭の焼漬。袋から出して、そのまま食べられる手軽さが人気です。

鮭の遡上で知られる村上市の三面川（みおもてがわ）。今回取材に伺ったサーモンハウスは、三面川のすぐ近く、その川音も聞こえてきそうな場所にあります。隣接する日本初の鮭の博物館とともに年月を重ね、地元・村上にこだわった鮭加工品を手掛けるこの店の人気商品を紹介します。
（取材日：2022年3月4日）

イヨボヤ会館とともに歩み

隣り合うサーモンハウス（右）とイヨボヤ会館。その奥には、村上の鮭を守り、鮭文化の礎を築いた江戸時代の村上藩士・青砥武平治の像が立つ村上市鮭公園があります。

鮭の生態や村上の鮭文化を紹介する、日本初の鮭の博物館・イヨボヤ会館。昭和62（1987）年のオープン以来、観光客や修学旅行の生徒、子どもたちをはじめとする地元の人々を数多く受け入れてきました。イヨボヤ会館に隣接するサーモンハウスも同年に開業。以来、最寄りの土産処・食事処として多くの方が立ち寄ります。

店内には自社の鮭加工品をはじめ、村上・新潟の多彩なお土産品も並びます。

創業から35年という月日が流れる中で、旅行形態の主流は団体旅行から少人数グループや個人旅行へとシフト。サーモンハウスでも、より独自性の高い、鮭のまち・村上らしい商品をと考え、平成15（2003）年からは地場の鮭や地元食材を使った自社の鮭加工品を製造・販売しています。

村上の鮭をもっと手軽に

鮭加工品を担当する長（ちょう）さん。焼漬用の鮭をさばいているところ。

35年の歴史の中でも、ここ数年の変化は目まぐるしく、食卓事情も大きく変わりました。帰省を控えることで郷土の食を恋しく思ったり、家での食事機会が増えたことでより手軽に食事を用意したいと考えている人も増えています。

焼漬の鮭は餅切り（切り餅のように四角く切ること）に。

そんな中、サーモンハウスで人気なのが、新潟の郷土料理・鮭の焼漬（やきづけ）です。焼いた鮭の身をたれに漬け込んだもので、調理不要・すぐに食べられるという手軽さが受けているそう。

サーモンハウスの焼漬は、味の決め手のたれを継ぎ足しながら使い、鮭の脂と相まった深みのある味に仕上げてます。家庭で作られてきたふるさとの味は、今の食卓事情にもマッチした一品といえるでしょう。

サーモンハウスのイチオシ商品

鮭の焼漬（5切入り 1,188円～・税込）

脂ののったオス鮭の身だけを使用し、遠赤外線でじっくりと焼いたのちに秘伝の甘辛だれに一晩漬けます。調理済みのため、袋から出したらそのまま食卓へ。長さんオススメの食べ方は、常温の焼漬を炊きたてのごはんにのせて。弁当のおかずにもいいですね。

塩引鮭（3切入り 1,296円・税込）

地元・村上で捕れるオス鮭にこだわり、丁寧に塩を引いて、村上特有の寒風で干し上げた塩引き鮭。一切れずつ真空パックされているので、すぐに食べない分は冷凍庫で保存できます。

鮭みそ（各種648円・税込）
写真左から柚子味・甘口・ピリ辛味

塩引き鮭のほぐし身をたっぷり使い、奈良橋醸造のみそと練り合わせてごはんに合う一品に。生・蒸し野菜に付けたり、焼きおにぎりや田楽にしたりといろいろな料理に使えます。

上記商品はサーモンハウスのオンラインショップでも購入できます。
https://www.murakami-salmon.com/product-list/

千変万化な現代にあっても、郷里の味覚・家庭の味は変わることなく、食べた人に安らぎを与えてくれます。どんなに遠く離れていても、思い出の味は皆さんの心を温めてくれることでしょう。

村上の鮭料理はまさにそのような存在であり、サーモンハウスのこれら鮭加工品も皆さんの食卓を心温まるものにしてくれると思います。

サーモンハウス
所在地　村上市塩町13-34
電話番号　0254-52-1990
営業時間　9：00～16：00
定休日　12/31
駐車場　普通車134台・バス5台
※イヨボヤ会館と共用

公式サイト
https://www.murakami-salmon.com/

看板商品の特製ホルモンは、2代目店主の富樫愛さん（写真）が試行錯誤して生み出したもの。

アウトドアブームが続く昨今、村上っ子が「BBQには欠かせない！」と言う必須アイテムがあります。村上市早稲田にある富樫精肉店が作る「特製ホルモン」がそれ。屋外で食べるホルモンはことの外美味なんだとか。いつもと違うロケーションは望外の調味料になりますが、そこには確かなおいしさがあってこそ。富樫精肉店が3代にわたり大切にしてきたおいしさの理由を紹介します。
（取材日：2022年2月3日）

小さなまちのお肉屋さん

国道7号にある富樫精肉店の看板。背丈ほども積もった雪に囲まれていました。

村上市街地から車を走らせること約20分、富樫精肉店がある早稲田は山あいの小さな集落です。国道7号が縦断しますが、決して便利な場所とはいえません。そんな立地にも関わらず、購入者の8割がここまで車を走らせるというのだから驚きです。

モノクロの写真は創業者の富樫昭吾さん。

富樫精肉店の創業は、日本が高度成長期真っただ中の昭和38（1963）年のこと。創業者の富樫昭吾さんは、それまで営んでいた家畜商・養豚業に加え、加工販売までを一貫して行うために富樫精肉店を開業しました。創業から間もなく60年、小さなまちのお肉屋さんは、今や各地から注文が入る人気店に成長しました。

捨てていたものをおいしいものに

左から、富樫愛さんと3代目の俊哉（しゅんや）さん。
※撮影のためマスクを外しています

富樫精肉店の代名詞でもある特製ホルモン。この味を作り上げたのが2代目店主・富樫愛さん（愛称は「愛ちゃん」）です。創業当時から初代とともに店を切り盛りしていた愛さん。当時は捨てていた内臓（ホルモン）をどうにかおいしく食べることは出来ないか、そんな思いから試行錯誤を繰り返しました。

母と息子、協力し合って店の味を守っています。

新鮮なホルモンを使い、手技による丁寧な処理で臭みを取る。肉の食感・うま味を引き出す味付けをし、傷みやすい生ホルモンの保存を可能にする。これらのいくつもの難題をクリアし、完成した特製ホルモン。現在は息子の俊哉さんに代替わりした富樫精肉店ですが、この味は母から子へと受け継がれ、大切に守られています。

富樫精肉店のイチオシ商品

画像提供：富樫精肉店

特製白ホルモン（400g 550円・税込）
富樫精肉店の特製ホルモンといえばこれのこと。地元産を中心とした新鮮な国産豚ホルモン（胃・小腸・大腸・直腸）を使用。仕入れたその日に加工し、2代目考案の秘伝のたれに漬け込みます。新鮮なホルモンは臭みもなく、うま味・柔らかな食感が存分に味わえます。

特製赤ホルモン（350g 600円・税込）
新鮮な国産豚のタン・ハツを秘伝のたれに漬け込んだもの。コリコリッとした歯応えは白ホルモンと好対照。ぜひ食べ比べしてみて。

［フライパンで調理するポイント］
フライパンで調理するときは、中火でゆっくり焼くと、ホルモンが焦げ付かずに柔らかく仕上がります。

自家製 特製焼肉のたれ（2合容器 680円・税込）
しょうゆやみりん、地元産みそなどを独自のバランスで組み合わせた富樫精肉店オリジナルの焼き肉のたれ。肉はもちろん、野菜炒めやチャーハンの隠し味としても使えます。

上記商品は富樫精肉店の公式ショッピングサイトから購入可能です。
https://horumon.shop/

また、村上市内の下記店舗でも特製ホルモンを取り扱っています。
●酒のかどや ※冷凍自動販売機にて24時間購入可能
●ピカリ産直市場お富さん 神林店（外部リンク）
●加藤八十助酒店（外部リンク）

捨てられていた内臓が店の看板商品に……。富樫精肉店の特製ホルモンは、2代目店主の努力がみごと結実したものです。その味は3代目である息子へ受け継がれ、さらに多くの人々を魅了しています。ホルモンの他にも、精肉店ならではのこだわりのお肉、地元の美味や各地から集めた調味料、遊び心あるオリジナル商品も注目です。小さなまちのお肉屋さん、ぜひお訪ねください。

富樫精肉店
所在地　村上市早稲田232
電話番号　0254-73-1047
営業時間　9：00～18：00
※日曜・祝日10：00～16：00
定休日　第3日・月曜日、その他不定休、夏休み・冬休み
※詳細は公式サイトでご確認ください
駐車場　有

公式サイト
https://niquya.com/