2015年・秋にスタートした、千年鮭きっかわの洋風鮭料理Madam Kikkawa（マダムキッカワ）。元々は、洋食が好きな奥様や自宅を訪れた客人をもてなすためのご主人（吉川真嗣さん）の料理が元になっています。

Madam Kikkawaのラインアップは5種類。
全てオススメですが、その中から3種類を紹介します。

鮭のクリームスープ（200ml 1,404円・税込）
パスタやリゾット、魚料理のソースにしてもOK！

鮭の生ハム マリネ仕立て（50g 950円・税込）
かつてより伝わる発酵の技を使い、低温熟成させて作った鮭の生ハム。
マリネ仕立てです。

特製ドレッシング（200ml 594円・税込）
サラダはもちろん、パスタや肉料理のソースにも合います。

お話をうかがったご主人の吉川真嗣さん（写真右）、奥様の美貴さん。

きっかわでは、塩引き鮭や酒びたし、昆布巻きなどもあります。
村上に来たらのぞいてみてください。大町にあります。

千年鮭きっかわ
所在地　村上市大町1-20
電話番号　0254-53-2213
営業時間　9：00～18：00
定休日　元日
公式サイト >>> https://www.murakamisake.com/

寛政年間創業、約二百年の永きにわたり、塩引き鮭などの鮭加工品を手掛けている越後村上うおや。村上の鮭を全国に発信し、地元はもちろん、多くのお客様に愛されている老舗です。

町屋が並ぶ村上市大町にあり、観光客もよく立ち寄るロケーション。お土産を選ぶ人に交じり、地元のお得意さんが時節柄かお歳暮の品を注文する姿も見られました。

今回は、越後村上うおや九代目店主・上村隆史さんにお土産に人気の品を教えてもらいます。

塩引鮭切身（普通470円/大切540円/特大670円）
一切れずつ個包装された塩引き鮭の切り身は、村上土産に最適。うおやは、2009年10月に塩引き鮭を作る工房「鮭こうば」を新設。工房内の窓にはガラスが入っていない箇所もあり、2階から上は吹き抜けになっていて、自然の風が通り抜ける構造になっています。村上の気候風土がつくり出す、塩引き鮭のうま味。うおやの塩引き鮭も、村上の風を受けてゆっくり乾燥し、おいしさが熟成されます。

鮭の酒びたし（20g 450円～）
うおやの酒びたしは、農林水産省主催「食の絆サミット2013」の中で行われた、大学生による酒と肴の組み合わせ日本一を決める「サケ×アテグランプリ」でグランプリを獲得した逸品。酒を振りかけて食べる従来の食べ方の他にも、炊き込みご飯やお茶漬けなどにも活用できます。

醤油はらこ（160g 1,990円～）
酒と二種類のしょうゆをブレンドすることで生まれる、艶々と輝く醤油はらこ。手作りする方も多いでしょうが、この色と艶はさすがプロの技とうならされます。
※はらこ＝イクラのこと

鮭の飯寿司（250g 1,270円～）
村上地方の正月には欠かせない一品。うおやでは、大洋酒造にお願いして特別な麹を造ってもらっているとのこと。鮭の薄切りと氷頭、はらこ、数の子、人参、大根、ユズが入っています。

上記の醤油はらこや鮭の飯寿司は、女将（九代目のお母様）の上村八惠子さん（写真中央）が自身の舌と長年の経験をもとに味を決め、製造を取り仕切っています。うおやの味を守り、時には店を代表してメディアにも登場する元気な女将。うおやが愛され続ける理由の一端が、ここにもあります。

越後村上うおや
所在地　村上市大町4-3
電話番号　0254-52-3056
営業時間　9：00～17：00
定休日　不定休

自店ウェブサイト

港町・岩船のメーンストリートに立つ又上 岩船本店（またじょう いわふねほんてん）。その歴史は古く、創業は天保年間（1842年以前）といわれています。

「町のよろずや」的な存在から、鮭加工品を製造する専門店として2007年に店舗を改装。古道具を配した和モダンな店内は、思わず中をのぞいてしまいたくなる、魅力的な空間です。

こちらは、おかみの伴田幸世さん（左）と、その娘の麻衣さん（右）。お二人に、おみやげに最適な又上の鮭製品を教えていただきました。

オススメの一つ目は、鮭の黒こしょう漬*（4切れ 1,290円）。肉厚の生鮭を塩麹と黒こしょうで漬け込んだ、食べ応えのある一品。7代目店主・伴田宏さんのイチオシです。
＊冷凍で販売

オススメ二つ目は、鮭の生ハム（燻製／50g 570円・熟成／50g 520円）。こちらは村上の鮭珍味・鮭の酒びたしを洋風にアレンジした意欲作。しっとりと柔らかい食感で、そのままはもちろん、カルパッチョ風にしてもオススメとのこと。

オススメ三つ目は、鮭とば（250g 1,440円）。こちらは酒のつまみに最適の一品。村上の地酒と一緒にいかがですか？ 食べやすいカット（100g 600円・250g 1,450円）やスライス（98g 700円）もあります。

これらお土産品の他にも、贈答用の塩引き鮭、樽入りのみそ漬け、すじこ・たらこの詰め合わせも絶品。店内でゆっくりと、村上のお土産探しをしてください。

又上 岩船本店
所在地　村上市岩船上町6-24
電話番号　0254-56-7055
営業時間　9：00～19：00
定休日　元日

公式サイト
http://www.iwafune.ne.jp/~matajoe/

※村上プラザ店（村上市仲間町200）もあります