卵（鶏卵）は、今や日本の食卓に欠くことのできない食材の一つ。朝食に目玉焼きやスクランブルエッグ、昼の弁当に卵焼きやゆで卵。卵を使う料理もいっぱい。オムレツやオムライス、すき焼きにも欠かせない。そして、なんといっても卵かけご飯！ これはまさに卵が主役の料理（！）です。

さて、このように日頃から食べる機会の多い卵ですが、皆さんは普段、どんな卵を選んでいますか？ 価格や味・香り・食感の好み等々、普段よく食べる卵だからこそ、こだわっている方も多いでしょう。

今回紹介するオークリッチの卵は、一言でいえば「健康な鶏の卵」。薬や栄養剤等を多用するような、不自然な健康状態ではなく、鶏本来の力を引き出し、ストレスのない環境下で育てて卵を得る。その卵がどれだけおいしいか、紹介していきたいと思います。

オークリッチ
https://www.sake3.com/spot/241

オークリッチのオーナー、富樫直樹さん。父親が経営していた鶏舎の廃業を考えていた時にそれまで就いていた職を辞め、42歳で家業を継ぎました。

富樫さんが考え、実践するのは「鶏の力を引き出す」こと。卵優先ではなく、その母である鶏が本来持っている力を引き出し、より自然な飼育環境下で質の高い卵を得るというものです。

画像提供：オークリッチ

オークリッチの5棟ある鶏舎では、鶏は全て放し飼いです。冬季や荒天以外は鶏舎の外に出し、鶏は自由に動き回ることができます。

飼料には、発酵させた米ぬかやカキ殻、粉末状の海藻等をブレンドし、季節や鶏の日齢に合わせて配合を変えて与えます。

「あそこに鶏ふんがあるんだけど、臭くないでしょ」と富樫さん。鶏舎の外には鶏ふんの山がありますが、それでも周辺は臭いません。

鶏ふんが臭うのは、鶏が餌を未消化のまま排出し、それが腐敗するため。鶏はストレスに弱く、負荷がかかると餌がうまく消化できなくなるとのこと。ストレスのない環境下で飼育し、消化できるだけの餌を与えれば、鶏ふんからは嫌な臭いは発生しないのです。

こうした飼育環境で産まれるオークリッチの卵。全国の料理人がこの卵を求め、鶏舎の見学に訪れます。また、新潟伊勢丹の「NIIGATA越品プロジェクト*」にも認定され、ことし3月には畜産物として初めて感謝状が贈られました。新潟県北のまち・村上市のさらに北端にある鶏舎の卵が新潟県を代表する食材の一つに認められたのです。
※2016年にスタートした、地域百貨店・新潟三越伊勢丹の取り組み。新潟県内に点在する優れた商品を独自に選定し、全国・世界へと発信するプロジェクト

それでは、オークリッチの人気商品を紹介します。

放し飼い鶏の素王卵（そおうらん）
1セット10個入 680円・税込

放し飼いのボリスブラウンの卵は、オークリッチの主力商品。卵白の甘さ・卵黄のこくは、全国の料理人やパティシエといった食のプロも絶賛し、買い求める逸品です。生卵はもちろん、茶わん蒸しやプリン等、卵のうま味が存分に感じられる料理でお召し上がりください。

オークリッチの商品はこの他に 　　　
●放し飼い鶏の渚おうはん（1セット10個入 680円・税込）※数量限定
●放し飼い鶏の野芳卵（やほうらん）（1セット10個入 570円・税込）等があります。

「渚おうはん」は、飼育数が少なく、希少な鶏種・横斑（おうはん）プリマスロックの卵。他の鶏に比べて産卵数が少ないため、全卵中の卵黄の割合が多く、こくがあるのが特徴です。

これら商品は、オークリッチのホームページで取り寄せが可能です。

卵と食の通販サイト「卵とふぉ.com」
https://www.tamagotofo.com

また、国道7号線沿いにある鶏舎の前には、ちょっと珍しい卵の自動販売機が設置されています。

ここでは24時間、オークリッチの卵が購入可能です。
※価格や販売方法等は下記の公式サイトでご確認ください

オークリッチ＞卵の自動販売機
https://www.tamagotofo.com/machine/

おいしい醤油
200㎖ 702円／500㎖ 1,296円・ともに税込

卵をよりおいしく食べるためにオークリッチが考案したしょうゆです。新潟県産大豆を使った生揚げしょうゆに酒やみりん等を加え、卵の味を生かす味わいに仕上げています。もちろん、他の料理にも使える万能調味料です。

日常的に口にする、なんら特別な食材ではない卵。だからこそ、おいしくて、安全・安心なものを選びたい。そう思っている人は多いはず。そんな方に、ぜひ一度オークリッチの卵を試していただきたい。一つの卵に込められた、オーナー・富樫さんの想いが伝わるはずです。

オークリッチ
https://www.sake3.com/spot/241

所在地　村上市中浜811
電話番号　0254-60-5014
営業時間　9：00～17：00
定休日　日曜日 他 

公式サイト
https://www.tamagotofo.com/

この春に仕込んだばかりのしょうゆの木桶

日本海に面し、清流・荒川の河口に位置する、村上市塩谷。かつては北前船の寄港地として栄え、経済や文化の交流地点でありました。

また、塩谷は「醸造のまち」としても知られています。かつては、みそやしょうゆ、酒を手掛ける蔵が軒を連ねており、それが北前船に乗せられ、北海道へと運ばれていきました。

今回訪れた野澤食品工業も、かつては酒造業を営んでいたとのこと。みそやしょうゆを造り始めたのは戦後からだそうです。

野澤食品工業
https://www.sake3.com/spot/109

野澤食品工業の店舗（みそ・しょうゆ蔵）兼主屋。江戸時代後期（1850年頃）に建てられたものです。

塩谷の代表的な町屋として2016年8月に登録有形文化財（建造物）として登録されました。
※写真の緑色のパネル

ちなみに、写真中央の【Z】*の札は焼印（やきいん）と呼ばれるもの。ゲタ印とも呼ばれ、塩谷の家々の玄関先に掲げられています。
＊野澤家の焼印はアルファベットのZのようですが、そうではなく、本来の呼び方は分からないそう
＊現在は便宜上「ぜっと」と呼んでいるそうです

寄り合いなどで人が集まった際、自分のゲタを見分けるために付けたそう。野澤家にも、かつて使われていた焼きごてが残っています。

野澤食品工業の店舗（みそ・しょうゆ蔵）。人の背丈よりも大きい木桶の中では、しょうゆが発酵中です。蔵の中は、みそ・しょうゆの香ばしい匂いでいっぱい。建物も道具も長い年月を経てきたものばかりですが、みんな現役です。建物内は見学可能なので、ぜひご覧いただきたいです。

野澤食品工業の三代目、野澤陽祐（ようすけ）さん。父・道雄さんとともに昔ながらのみそ・しょうゆ造りを行っています。

そして、伝統の味を守る一方では新しい取り組みにも挑戦。焙煎小麦と丸大豆を使い、長期間熟成させたしょうゆ。酒米のこうじを用い、ワイン樽で寝かせたみそ。歴史ある蔵の、これまで培ってきた知恵や技術といった経験とユニークな発想が融合して生まれた品々です。

これらの商品は、野澤食品工業の新ブランド「NOZAWA」で扱われます。今回は、このNOZAWAの商品2点を取り上げます。

ふたなつ（300㎖ 864円・税込）

ふたなつとは、夏を二度越したという意味。自家焙煎した小麦と丸大豆を使い、木桶で長期熟成させたしょうゆです。長期間熟成させることで、小麦と丸大豆のそれぞれのうま味が一体となり優しい、円（まろ）いしょうゆになります。

炒った小麦と丸大豆を合わせ、室（むろ）でしょうゆこうじを育てます。熱した砂で焙煎した小麦は、遠赤外線の効果で甘みと香りがより引き出されます。

「おいしいしょうゆは赤い」という言葉もありますが、ふたなつはまさに鮮やかな赤色。味・香りを存分に楽しめる、かけしょうゆとしてお使いください。

ワイン樽仕込み天然醸成味噌 ふたたび
（750g 1,200円・税込）
※サイズ・価格は村上市限定

「以前から、ワインやウイスキーの樽でみそを仕込んでみたかった」と話す陽祐さん。プラスチックの樽では菌が住み着かず、大きな木桶では品質管理が難しい。そこで行きついたのがワイン樽でした。

2017年春、友人のつてを頼り、手に入れたワイン樽。原料の大豆には、新潟県産大豆のアヤコガネを。米こうじには、こうじ菌が育ちやすい酒米を使用しています。

左の樽はたかね錦、右は五百万石とそれぞれの米こうじで仕込んでいます。酒米を使うことで、こうじの溶けがよくなり、口触りも滑らかに。

深いこくやうま味を感じた後に、ふっとワインの香りが広がる、一風変わったみそに仕上がっています。

最後に、野澤食品工業のロングセラーを紹介。

味噌だれ千価
味噌屋が造った浅漬けの素（300㎖ 400円・税込）

生みそを使用した、みそ屋だからこそ作れた浅漬けの素。野菜はもちろん、肉や魚の味付けにも使えます。「豆腐にかけてもおいしい」とのこと。ぜひチャレンジを。

醸造のまち・塩谷で、実直なみそ・しょうゆ造りを続ける野澤食品工業。そして、その伝統から軽やかに跳躍した商品を造り出す、新ブランドNOZAWA。どちらも、村上・塩谷の味として喜ばれる逸品といえるでしょう。

野澤食品工業・NOZAWA
https://www.sake3.com/spot/109

所在地　村上市塩谷1227
電話番号　0254-66-5507
営業時間　9：00～17：00
定休日　土・日曜日、祝日

公式サイト
http://www.nozawa-shokuhin.co.jp/
https://www.nozawa-shokuhin.com/

2016年、村上商工会議所青年部で出会った男性5人が
それぞれの分野で協力し合い、素敵な箸を生み出しました。

その箸の名前は「越後村上 むすび箸」。
遠く隔たった地域を結び、食と人、人と人とを結ぶ箸 　　　。

むすび箸の詳しい解説は後ほどにして。
今回は、むすび箸誕生に関わった一人・藤井和徳さんの店
藤井折箱屋を訪ねました。

「折箱」という言葉に、なじみのない方もいると思います。

折箱とは、薄い板やボール紙等を折り曲げて作る箱のこと。
藤井折箱屋は、村上市小国町で四代続く折箱の老舗です。
店では紙製折箱の製造販売、のし袋や弁当容器等を販売しています。

現在の店主、藤井和徳さんは41歳。今から14年前に家業を継ぎました。
小学生の頃から仕事を手伝い、いつかは店を継ぐものと思っていたそう。
店を継いでからは「家業にとらわれない仕事をしたい」と考え
そんな中で青年部の仲間と出会いました。

仲間とは、大川屋製材所（村上市塩町）の菅原保さん
Woodbox Tera（村上市若葉町）の寺澤尚隆さん
カエツ塗装（村上市新町）の遠藤力さん
エイコーンクリエイト（村上市小町）の瀬賀真亮さん

ここに藤井和徳さんが加わり、5人でのむすび箸作りがスタートします。

「越後村上 むすび箸」の原材料は、村上産越後杉です。
村上産越後杉は、新潟県内で生産される杉材の約半分を担い
四季のはっきりした村上で育った杉材は、高い強度としなやかさがあり
他の有名ブランドに劣らぬ性能をもつとされています。

しかし、近年は林業従事者の高齢化や担い手不足が深刻化。
山の荒廃が進んでいます。

村上産越後杉を住宅用材として扱う大川屋製材所の菅原保さんは
杉が育つ山（川上）と人々が暮らす場所（川下）を結ぶ一業者として
川上と川下の関係がより親密になるきっかけの一つとして
村上産越後杉を使った箸作りを考えます。

この計画に賛同した5人が、自分たちの生業分野で協力することに。
川上と川下を結び、村上の食と人を結び、人と人を結ぶ箸。
むすび箸には、林業振興や地域経済活性化といった願いが込められています。

越後村上 むすび箸
写真下）柿渋塗装・蜜ろうワックス仕上げ「絆」（1,350円・税込）
写真上）無塗装・超仕上げ「結」（1,620円・税込）
※価格は2019年2月現在のものです

大川屋製材所が製材した村上産越後杉を、Woodbox Teraが木取り・かんながけし、カエツ塗装が塗装と仕上げを担当。エイコーンクリエイトがパッケージや販促物を、藤井折箱屋が贈答用の箱を作製しています。村上産越後杉の柔らかな触感と木の香り、職人が手掛けることでさらに磨き上げられた使い勝手の良さが特長。使うほどに手になじみ、風合いが増していきます。

贈答用の包装や箸への文字入れもできます。
詳しくはお問い合わせください。

村上産越後杉という村上ならではの材を用いた箸。
村上を訪れた記念に、お土産にとしてはもちろん、ご自身へもオススメです。

さて、ここからは藤井折箱屋のオリジナル商品を紹介していきます。

ひな人形（大サイズ4,280円、中・小サイズ1,840円 ともに税込）
※写真は大サイズです
※価格は2019年2月現在のものです

村上在住の人形作家が手掛けた、手作りのすわりびな（お内裏様・お雛様）に
藤井折箱屋オリジナルの屏風・台座がセットになっています。

人形のサイズは大・中・小の3種類。
お内裏様とお雛様の組み合わせは自由に選べます。
屏風もさまざまな柄が用意されているので
気に入った組み合わせを探してください。

また、人形の収納ボックス（別売）を使って、写真のように飾ることもできます。

ひな人形は、町屋の人形さま巡り（毎年3/1～4/3）と町屋の屏風まつり（毎年9/15～10/15）の開催期間中に販売します。自身へのお土産としてももちろん、還暦や古希といった年祝い、銀婚式等の結婚周年祝いとして買い求められる方も多いとのこと。

土瓶（550円・税込）
※価格は2019年2月現在のものです

ひな人形と同じ作家が手掛ける布製の土瓶。
コロンとしたフォルムと素朴な柄が愛らしい手作りの品です。
藤井折箱屋オリジナル屏風・台紙付き（790円・税込）もあります。

普段の生活では、あまり触れることのない折箱の世界。
しかし、その扉を開けてみれば、人の手が作り出す温かな世界がありました。

ひな人形をしまう、むすび箸を包む、丁寧に作られた「箱」。
こちらにもどうぞ注目してください。

藤井折箱屋
所在地　村上市小国町1-8
電話番号　0254-52-2717
営業時間　9：00～17：00　
定休日　不定休