むらかみやげ むらかみやげ

村上市で生まれ、全国・世界で愛されている逸品の数々。作り手の情熱、商品に込められた想いなどとともに紹介します。
※価格等の情報は取材当時のものです

 

 

こちらもご覧ください!
もらってうれしい・贈って喜ばれる村上の定番土産といえばコレ!

 

%e9%ae%ad %e5%9c%b0%e9%85%92 %e6%9d%91%e4%b8%8a%e8%8c%b6

%e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90 %e6%9d%91%e4%b8%8a%e6%9c%a8%e5%bd%ab%e5%a0%86%e6%9c%b1 %e7%be%bd%e8%b6%8a%e3%81%97%e3%81%aa%e5%b8%83

 

2020/12/28

マルト鮮魚

%e5%a1%a9%e5%bc%95%e3%81%8d3

 

新潟県北のまち・村上は、いにしえより続く「鮭のまち」。鮭を使った料理は百を超えるといわれ、今も食卓にはさまざまな鮭料理が上ります。

今回紹介するマルト鮮魚は、塩引き鮭をはじめ、鮭の酒びたしやみそ漬けなど、主に鮭加工品を手掛けています。中でも塩引き鮭は、県内の大手スーパーや関東圏にも並び、多くの方に親しまれている自慢の味。マルト鮮魚が作る村上の伝統食・塩引き鮭、そのおいしさの理由を取材しました。
(取材日:2020年12月1日)

 

 

「どじょうや」の愛称で親しまれた初代


マルト鮮魚の事務所には、いくつかの古い写真が飾られています。その中の一枚に、人懐っこい笑顔をカメラに向ける人物が。足元にはざるに上がったドジョウ、右手に使い込まれた包丁を持ち、目打ちしたドジョウを開いている様子を撮ったものです。

%e3%83%89%e3%82%b8%e3%83%a7%e3%82%a6%e3%82%84%e6%99%82%e4%bb%a3

この人物の名は佐藤藤吉さん。現社長の高祖父で、いつも店先でドジョウをさばいていたことから「どじょうや」の愛称で親しまれていました。マルト鮮魚の前身は生魚や塩干物を買って加工し、行商人に卸すという商いをしていたそうです。

 

%e4%bd%90%e8%97%a4%e7%a4%be%e9%95%b7
撮影のためマスクを外しています

現在の社長、佐藤隆司さんは藤吉さんから数えて4代目。大学卒業後は東京・築地でマグロの仲買として働き、25歳で帰郷。父である3代目とともに、まちの鮮魚卸から鮭をメインとした各種加工品を製造する店へと経営のかじを切りました。

「黙っていても物が売れる時代ではなくなりました。村上の風土が培ってきた文化と自分たちの手で付加価値をつくり上げ、食べていただくにあたって意味があるものを作っていかないと。」(隆司さん)

 

 

塩引き鮭へのこだわり


%e5%a1%a9%e5%bc%95%e3%81%8d4

マルト鮮魚の社屋3Fは鮭の干し場になっており、例年12月は鮭でいっぱいになるとのこと。この日も、塩漬け~塩出しを終えた鮭が寒風を受けて揺れていました。

%e5%b9%b2%e3%81%97%e5%a0%b4%e3%81%8b%e3%82%89%e8%a6%8b%e3%81%88%e3%82%8b%e3%81%8a%e5%9f%8e%e5%b1%b1

風が通り抜ける造りになっている干し場からは、村上の旧市街や村上城跡、三面川までぐるりと見渡せます。

 

%e5%80%9f_%e4%bb%95%e8%be%bc%e3%81%bf%e3%81%ae%e6%a7%98%e5%ad%90
画像提供:マルト鮮魚

マルト鮮魚の塩引き鮭作りは、北海道沖で鮭が捕れはじめる9月初旬から始まります。脂ののった身質のいいオスの秋鮭を使い、村上伝統の止め腹*で内臓などを取り出し、塩をすり込んだのち1週間ほど寝かせます。
*腹を裂ききらず一部をつないだままにすること。城下町である村上では「切腹」を忌み嫌い、そのようにさばくといわれています

 

%e5%a1%a9%e5%87%ba%e3%81%97%e4%b8%ad%e3%81%ae%e9%ae%ad

寝かせた鮭は、その後丁寧に塩出しされ、尾を上にして*数日間かけて干し上げます。
*「首吊り」を忌み嫌い、尾の付け根に荒縄を巻き、頭を下にして干します

「すべての工程が塩引き鮭作りには必要なものですが、中でも肝要なのは塩出しの工程です。ここで鮭のうま味を引き出し、寒風に晒して干すことにより、おいしさが凝縮されます。」(隆司さん)

確かな目利きで選ばれた鮭と長年受け継がれてきた技、そして独特な村上の冬の気候(寒冷多湿)がマルト鮮魚の塩引き鮭を作り上げます。

 

 

マルト鮮魚のイチオシ


%e5%a1%a9%e5%bc%95%e3%81%8d%e9%ae%ad_2%e5%8c%b9

塩引鮭 切身パック
1切(460円)、2切(510円)、4切(780円)があります ※全て税込

北海道産の脂ののった身質のいい秋鮭を使用し、丹念に仕上げた塩引き鮭。これを食べやすい切り身にして真空パックに。ふっくらとした食感とほどよい塩味、かむほどに鮭のうま味があふれてきます。

 

 

%e9%ae%ad%e3%81%ae%e9%85%92%e3%81%b3%e3%81%9f%e3%81%97_%e3%81%bf%e3%82%8a%e3%82%93

鮭の酒びたし(80g 1,200円・税込)

近海で捕れた身のしっかりとした鮭を使用し、うま味をぎゅっと凝縮させた鮭の酒びたし。そのまま食べてもよし、少量の日本酒やみりんに浸すもよし。「細かく刻んで、もち米と炊き込んでもおいしいですよ。」(隆司さん)

 

 

%e9%ae%ad%e3%81%ae%e5%91%b3%e5%99%8c%e6%bc%ac%e3%81%91

鮭の味噌漬け(4切パック 840円・税込)

5kg台の身の大きい、脂ののった北海道産秋鮭を使用。地元のみそを使い、風味豊かで味わい深い一品に仕上げています。普段の食卓にはもちろんのこと、冷めてもふっくら柔らかいので弁当のおかずにもオススメです。

 

これらの商品はマルト鮮魚の店頭でも買えるほか、公式サイトでも購入可能です。
https://maruto-sengyo.com/item/

 

 

マルト鮮魚
所在地 村上市庄内町5-24
電話番号 0254-53-2932(代)
営業時間 8:00~17:00
定休日 水・日曜日、祝日

【2020-21 年末年始の休業について】
2020年12月31日(木)~2021年1月4日(月)まで休業。
それ以外の日は営業していますが、暮れにかけてのご注文は事前にお問い合わせください。

公式サイト http://www.maruto-sengyo.com/ 

 

2020/04/20

おうちで村上の味【鮭・鮭製品】

%e3%81%8a%e3%81%86%e3%81%a1%e3%81%a7%e6%9d%91%e4%b8%8a_%e3%83%88%e3%83%83%e3%83%97%e3%83%9a%e3%83%bc%e3%82%b8%e3%82%b9

 

自宅で食事をする機会が増えている今、新潟県村上市の美味・珍味をご家庭までお届けする、各店のショッピングサイトを集めて紹介します。いつもの食卓がちょっと豊かに、楽しくなるお取り寄せで、村上自慢の味をどうぞご賞味ください。

【注意事項】
このページは、各店の公式お取り寄せサイトのリンク集です。注文方法は各店によって異なります。また、現在の営業・発送状況につきましては各店まで直接お問い合わせください。

 

%e8%a6%8b%e5%87%ba%e3%81%97_%e9%ae%ad%e3%83%bb%e9%ae%ad%e8%a3%bd%e5%93%81

 

岩船港鮮魚センター

%e9%8a%80%e9%ae%ad%e3%81%ae%e3%81%bf%e3%81%9d%e6%bc%ac%e3%81%91

専門店ならではの豊富なアイテム数。プロの技が光る加工品がそろいます

所在地 村上市瀬波温泉3-6-38
電話番号 0254-52-1261

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/652

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 

 

 

魚富

%e3%82%bf%e3%82%b3%e5%91%b3%e5%99%8c%e6%bc%ac%e3%81%91_%e3%82%ab%e3%83%83%e3%83%88

獲れたて・干したて、こだわりの一夜干しがそろっています

所在地 村上市桑川870-1
電話番号 0254-79-2038

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/473

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 

 

 

エスケー食品

越後村上・先人たちのこだわりが作り上げた、こだわりの逸品・塩引き鮭! 

所在地 村上市下新保1485
電話番号 0254-72-0810

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 

 

 

越後村上うおや

%e5%a1%a9%e5%bc%95%e3%81%8d%e5%88%87%e8%ba%ab880

鮭加工品をはじめとする、独自の水産加工品を製造販売しています

所在地 村上市大町4-3
電話番号 0254-52-3056

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/119

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 

 

 

鮭工房 サーモンハウス

塩引き鮭や酒びたし、焼漬、鮭とばなどを自社製造・販売する鮭の専門店

所在地 村上市塩町13-34
電話番号 0254-52-1990

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 

 

 

笹川流れ地魚処 天ぴ屋

%e3%81%8a%e3%81%a4%e3%81%be%e3%81%bf%e3%82%bb%e3%83%83%e3%83%88

巣ごもり応援・大人気「おつまみセット」がネットでも買えます!

所在地 村上市桑川975-44
電話番号 0254-79-2154

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/591

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 

 

 

千年鮭 きっかわ

%e3%81%8d%e3%81%a3%e3%81%8b%e3%82%8f%e6%9a%96%e7%b0%be

天然素材だけを用い、手間ひまを惜しまず、時間をかけて作る鮭加工品の数々

所在地 村上市大町1-20
電話番号 0254-53-2213

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/431
https://www.sake3.com/murakamiyage/79

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 

 

 

総合食品さいとう

image

越後名産・村上の塩引き鮭を手がけて50余年

所在地 村上市飯野1-2-38
電話番号 0254-53-0156

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/168

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 

 

 

永徳(ながとく)鮭乃蔵

%e9%ae%ad%e4%b9%83%e8%94%b5%e5%86%85%e8%a6%b303_880

村上名産の鮭製品・塩引鮭や鮭の酒びたしを販売しています

所在地 村上市塩町4-5
電話番号 0254-52-6141

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/57

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 

 

 

又上(またじょう)岩船本店

%e5%8f%88%e4%b8%8a%e5%a4%96%e8%a6%b3

自宅での食事が楽しくなる「おうちごはんセット」販売中です

所在地 村上市岩船上町6-24
電話番号 0254-56-7055

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/103

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 

 

 

マルト鮮魚

%e5%a1%a9%e5%bc%95%ef%bc%94%e5%88%87880

新鮮・安心な味をお届けします

所在地 村上市庄内町5-24
電話番号 0254-53-2932

%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3_%e5%85%ac%e5%bc%8f%e3%81%8a%e5%8f%96%e3%82%8a%e5%af%84%e3%81%9b%e3%82%b5%e3%82%a4%e3%83%88

 


 

岩船港直売所

img_8409_880

漁師直営の店

所在地 村上市岩船港町3144-21
電話番号 0254-56-7107

 

 

 

鈴玉

%e9%ae%ad%e3%81%bf%e3%81%9d%e3%83%95%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%82%af

清流・荒川の鮭を山桜のチップで燻した加工品

所在地 村上市葛籠山843
電話番号 0254-66-6267

[過去の記事はこちら]
https://www.sake3.com/murakamiyage/517

 

 

 

山正鮮魚

日本海・笹川流れの恵みをまるごとお届け

所在地 村上市桑川905
電話番号 0254-79-2011

 

 

2020/04/17

おうちで村上(ふるさと)の味 もくじ

%e3%81%8a%e3%81%86%e3%81%a1%e3%81%a7%e6%9d%91%e4%b8%8a_%e3%83%88%e3%83%83%e3%83%97%e3%83%9a%e3%83%bc%e3%82%b8%e3%82%b9

 

自宅で食事をする機会が増えている今、新潟県村上市の美味・珍味をご家庭までお届けする、各店のショッピングサイトを集めて紹介します。いつもの食卓がちょっと豊かに、楽しくなるお取り寄せで、村上自慢の味をどうぞご賞味ください。

【注意事項】
このページは、各店の公式お取り寄せサイトのリンク集です。注文方法は各店によって異なります。
また、現在の営業・発送状況につきましては各店まで直接お問い合わせください。

 

%e3%81%8a%e3%81%86%e3%81%a1%e3%81%a7%e6%9d%91%e4%b8%8a_%e9%ae%ad%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3

 

%e3%81%8a%e3%81%86%e3%81%a1%e3%81%a7%e6%9d%91%e4%b8%8a_%e6%9d%91%e4%b8%8a%e8%8c%b6%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3

 

%e3%81%8a%e3%81%86%e3%81%a1%e3%81%a7%e6%9d%91%e4%b8%8a_%e5%9c%b0%e9%85%92%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3

 

%e3%81%8a%e3%81%86%e3%81%a1%e3%81%a7%e6%9d%91%e4%b8%8a_%e7%b1%b3%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3

 

%e3%81%8a%e3%81%86%e3%81%a1%e3%81%a7%e6%9d%91%e4%b8%8a_%e7%95%9c%e7%94%a3%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3

 

%e3%81%8a%e3%81%86%e3%81%a1%e3%81%a7%e6%9d%91%e4%b8%8a_%e3%81%8a%e8%8f%93%e5%ad%90%e3%83%9c%e3%82%bf%e3%83%b3

 

 

 

先頭に戻る