むらかみシュラン | 村上市観光協会 -鮭・酒・人情むらかみ-

JR村上駅の西側、村上総合病院の近くにオシャレなガラス張りの店がオープンしたと聞き、早速訪問してきました！
（取材日：2023年4月4日）

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店名はITALIAN PIZZA TRATTORIA STRING FIELD。
イタリアンピッツァトラットリアストリングフィールド

STRING FIELD
https://www.sake3.com/spot/18776

　　
おじゃましたのは（左から）イケメン・新隊員・かつてのイケジョ??の3人です。

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天井が高く、ガラス張りの店内は開放感抜群！黒と木の表情を生かした内装は、スタイリッシュでありながらも温かみが感じられます。
席数20（テーブル16席・カウンター4席）

早速、ランチメニューをチェック！

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ランチメニューは（ほぼ）週替わり。
ピッツァ4種類・パスタ2種類から選べます。

ピッツァはマルゲリータとゴルゴンミエーレ（ブルーチーズと蜂蜜のピッツァ）が定番。あとの2種類はチーズなしピッツァ（この日はマリナーラ）・ソースなしピッツァ（この日は、ナポリサラミとマッシュルーム、燻製モッツァレラのビアンカ）を用意しているとのこと。苦手な食べ物がある人でもしっかり楽しめますね。

パスタはトマトソース系とオイル系の2種類。具材は週替わりのお楽しみです！

私たちは、ピッツァからマルゲリータとゴルゴンミエーレ。パスタはしらすとわさび菜のアーリオオーリオを注文。3人でシェアしました。

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カウンターの向こうに大きな薪窯があり、ピッツァはここで焼いています。

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ピッツァの生地に使用するのは、北海道産の小麦粉・塩・水・天然酵母だけ。ナポリピッツァの生地には、それ以外の材料は使わないという決まりだそうです。

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厳選した材料だけを使い、余計なものは一切加えないシンプルな生地。だから、小麦の香りやうま味・もっちりとした食感が楽しめるのですね。

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手作りのトマトソースを塗り、モッツァレラチーズとバジルをのせます。STRING FIELDでは、ピッツァには水牛のモッツァレラチーズを使っています。通常のモッツァレラより、うま味が濃厚に感じられます。

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ピッツァパーラ（ピッツァを窯に入れる際に使う、柄の長いヘラのような道具）に移して、一気に薪窯の中へ！

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ここから焼き上がりまではあっという間。窯の中で2・3度位置を変えるなどしただけで、90秒後には焼き上がり、皿の上へ。

薪窯の中の温度は450～500℃と、ものすごい高温になっています。この高い温度で一気に焼くことで、コルニチョーネ（cornicione：ピッツァの縁＝耳の部分）がブワッと膨らみ、香ばしいモチモチ感が味わえるのですね。

それでは感想にまいりましょう！

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マルゲリータ
1,639円・税込
※ドリンク付き

ピッツァの定番、マルゲリータ。生地のうま味とモチモチの食感、品種の異なる2種類のホールトマトをブレンドしたトマトソース×水牛モッツァレラのミルキーなうま味が口の中に広がります。シンプルでごまかしが効かないメニューだけに、作り手の熟練度がしっかりと伝わってきました。

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定番の味ながらも、確かに素材のしっかりとした味とモチモチした生地！特製のオイルをかけて、ピリッとした辛味をプラスして、おいしさも倍増！ 1枚じゃ足りない!!

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ゴルゴンミエーレ
1,639円・税込
※ドリンク付き

水牛モッツァレラ×ゴルゴンゾーラ×グラナ・パダーノ（粉状チーズ）という3種のチーズのバランスが絶妙で濃厚な味！後がけの蜂蜜はたっぷりかけるのがオススメ！

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チーズの風味と蜂蜜の甘さがうまくマッチしており、まるでスイーツを食べているような感覚で楽しめました。蜂蜜は完全オーガニックで、臭みなどは全くなく、甘さもしっかりとしていて、とても食べやすい一品でした。

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しらすとわさび菜のアーリオオーリオ
1,639円・税込
※ドリンク付き

なにより麺が太い！太さはなんと2.1㎜ということでした。生パスタを使用しているということもあって、モチモチ感をさらに感じ、食べ応えがありました。後味もすっきりとしていたため、とても食べやすい一品でした。

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噛み応えのある生パスタに、旬の太いシラスがたっぷりと入って、口中は穏やかな春の海といった感じ。添えられたワサビ菜がオイリーな口の中をさっぱりとさせてくれるので、気付けばシェア分はあっという間になくなってしまいました。

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笑顔がとても素敵なオーナー夫妻、（左から）シェフの広瀬英輝さんとソムリエールの佳緒里さんです。英輝さんは、名店「SALVATORE CUOMO（サルヴァトーレクオモ）」で経験を積み、新潟店*立ち上げのために新潟市へ。そこで村上出身の佳緒里さんと出会い、2023年3月にSTRING FIELDをオープンしました。
＊新潟店は現在閉店

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