（取材日：2026年5月21日）

久しぶりの「一人みシュラン」（すがい注：一人で「むらかみシュラン」の取材へ行くこと）、誰かと一緒の食事も楽しいけれど、一人で気楽なごはんも好きな、すがいなおです。

今回は、黒塀通り（安善小路）の一隅にあり、日本はもとより海外のグルメも訪れる割烹 新多久［しんたく］へ行ってきました。

上がり口に飾られた盾やトロフィーの数々

新多久といえば『ミシュランガイド新潟2020特別版』で一つ星を獲得、『ゴ・エ・ミヨ2025』では3トック*（すがい注：ゴ・エ・ミヨは1～5トックで評価され、5トックが最高）が授与され、ことし3月に発表された『新潟ガストロノミーアワード2026』では、準グランプリのDIAMONDを受賞しました。
＊トック(toque)とは、フランス語で「コック帽」のこと

「新多久の料理を味わうために、村上を訪れる価値がある。」そう言わしめる魅力がある店です。

編集者から企画内容を聞く山貝真介さん(中央)・亮太さん(右)兄弟

で、前段が長くなりましたが（もう少し長くなるので、ここは読み飛ばしても結構です）、このような格式高い有名店へおじゃまできたのには理由があって……

毎年夏に、月刊『新潟Komachi』というローカル雑誌にとじ込まれる村上Komachiという企画ページがあります。ことしのテーマは「歴史と風土が織り成す美食の街へ」ということで、表紙には新多久の料理が使われるとのこと。その撮影に同行すると、まぁなんたる僥倖！ 撮影後の料理をいただけることに!! ついていって良かった!!!

というわけで、今回は厳密にいうと「一人みシュラン」ではありません。モデルやエディター、カメラマンが忙しく働く中、一人優雅に料理を味わってきました。

さて、ようやく本編です。

この日の献立。達筆でところどころ解読が難しい

新多久でいただけるのは「季節料理」。旬の食材を用い、その食材が最もおいしくなるように調理して提供するというものです。この日の料理が、翌日もいただけるとは限りません。使い古された言葉ですが、まさに一期一会の料理です。

では、まずは先附［さきつけ］から。

写真手前は、山菜の赤コゴメ（コゴミとも）をすったエゴマとはちみつであえたもの。さらに粒のままのエゴマを絡めています。奥は、モミジカサ（シドケ、シドキとも）とクルミのあえもの。山菜の時期も終盤、旬の「なごり」を味わいます。

山菜の次はアオリイカ。細かく包丁を入れて表面積を増やすことで、イカの甘みやねっとりとした食感を強調します。仕上げにミネラル工房の「白いダイヤ」（天然塩）とスダチの皮を散らします。

続いて、煮物椀。

中央には、表面にだけ火を入れて、中はレアに仕上げたメバル（亮太さんが粟島沖で釣ったもの）。その上に、ごくごく細く刻んだニンジン、周りには刻んだウルイの葉がたっぷりと。色と食感のコントラストが素晴らしいです。

器がまた美しく、ふたの内側には金漆で描かれたさまざまな貝、初夏の磯を表したものです。今～これからの季節に用いるお椀とのこと。和食のこうした心遣いが、海外のお客様の心にも響くのでしょうね。

お造りは、献立にあったスズキからアラに変更。

さっと炙って皮の食感をよくし、身の脂を溶かしてうま味を引き出すとのことでしたが、アラの皮が焼けすぎないよう、薄くむいたダイコンの皮で覆います。

この手間もあって皮はぷるんと滑らかな食感に、歯を押し返してくるような弾力の身と一体感が生まれました。野澤食品工業の「ふたなつ」にひと手間加えたしょうゆが、おいしさを際立たせます。

蒸し物は、葉タマネギの茶わん蒸し。

鮮やかな葉タマネギのソースの下に、ゆるゆるとした茶わん蒸しが隠れています。ポタージュのような見た目でしたが、素材の味を十全に生かした和の味でした。

お凌［しの］ぎは、サクラマスの押し寿司。

サクラマスの身に焼けた炭を押し当て、炭と焦げの香ばしい匂いをまとわせます。身と酢飯の間には、食感のいいレンコンや苦みのあるアケビの芽、そして、サクラマスの甘さを引き立てるため「かんずり」（すがい注：新潟県妙高市で作られている伝統的な辛み調味料）がちょっぴり用いられています。

お凌ぎの後の中皿。

村上茶の新茶を水出しして、爽やかな苦みと香りを閉じ込めた新茶豆腐です。口中に残っていたサクラマスの脂を、さっぱりと押し流してくれます。

焼き物はイシダイ。

絶妙な焼き加減で、皮も身もふっくら。皿の底には、スダチを効かせたダイコンおろし。仕上げに、いり米が散らされ、香ばしさと食感を加味しています。

器に描かれた青モミジが、今の季節にぴったりでまたうれしい気持ちに。新多久の庭にもモミジがあり、この日は久しぶりの雨で艶々と輝いていました。上の写真は、新多久の玄関アプローチからの景色。黒板塀と庇の間から、庭の木々と安善寺楼門の屋根が見えました。

酢の物は、スズノメ（キツネメバルとも）と山菜のミズ。

スズノメは、漬け地に漬け込んだ刺し身を皮目だけ少し温めています。下には、山菜の赤ミズを細かく刻んだジュレ状のものが敷かれ、ぬめりと食感の妙が楽しめます。

いよいよ料理も終盤、炊き合わせです。

山ウドを交ぜ込んだ手作りがんもどき、アザミの芽、スナップエンドウの炊き合わせ。食材それぞれの持ち味や食感を生かした調理で、色合いも爽やか。全体としては優しい印象を残します。

さらに注目していただきたいのが、左写真の矢印の先にあるモノ。こちらは、野澤食品工業の「しょうゆ玉」（右写真）と呼ばれるもので、しょうゆこうじやしょうゆを搾った際に出るかすを再発酵させたもの。新多久ではさらにひと工夫をして、炊き合わせに合う優しい塩味に仕上げています。

お食事は、土鍋で炊いたアスパラガスごはん。食感がいいのはもちろん、米の一粒一粒にまでうま味が染み込んでいます。

水菓子はサンショウのアイスクリーム。口中がサッパリ引き締まり、これまでの美味の数々を思い返しては、余韻に浸りました。

本日の料理は、お一人様11,000円・税込（16,500円・22,000円のコースもあります）でした。
※座敷利用の場合は別途席料がかかります

全ての料理を食べ終えて感じたのは、深い充足感。一皿一皿は全く違うのに、通底する流れに乗って、最後の一口まで運ばれてゆく感じ。満たされているけれど、「おなかいっぱい！」ではない（もちろん「食べ足りない」ではない）、心地のよい食後感に包まれました。

今回いただいた料理の一つが表紙を飾る村上Komachiは、月刊『新潟Komachi』2026年8月号（6/25刊行）にとじ込み予定です。割烹 新多久のほか、さまざまなジャンルの人気料理店が紹介されているので、ぜひお買い求めください。
※月刊『新潟Komachi』は、新潟県内の書店やコンビニエンスストア、スーパーマーケットなどで購入できます。また、amazonや雑誌のオンライン書店「Fujisan.co.jp」で取り寄せも可能です

新潟の街ニュース＆ローカル情報 Komachi Web
https://www.week.co.jp/
※外部リンク

割烹 新多久［しんたく］
所在地　村上市小町3-38
電話番号　0254-53-2107
営業時間　【昼】最終来店時間12:00
　　　　　【夜】17:00～21:30（最終入店時間19:00）
　　　　　※昼・夜とも完全予約制です
定休日　火・水曜日
駐車場　13台

公式サイト
https://murakami-sintaku.com/

GWも終わり、緑が青々と茂る初夏がやってきました。今回の「むらかみシュラン」は、若葉きらめく大自然に囲まれた博物館、縄文の里・朝日 奥三面交流館（以下、縄文の里・朝日）の食事処やまびこでランチをいただいてきました。

 
この2人で行ってきました。

縄文の里・朝日は、大人から子どもまで楽しめる体験型の考古・民俗ミュージアム。今はダムの底に沈む三面集落の在りし日の暮らし、そして同地域から出土した縄文時代の遺跡群を貴重な資料とともに紹介しています。

そんな縄文の里・朝日の中にある、春～秋の土・日曜、祝日のランチタイム限定オープンの食堂が「食事処やまびこ」（通称：やまびこ食堂）です。メニューは、そばや天ぷら、古代米ごはんを中心に、地物の旬の食材を使った手料理を提供しています。

単なる博物館併設の食堂と侮るなかれ！ 看板メニューのそばは、市内屈指のそば処・朝日地区高根産の手打ち十割そば！ また、素朴ながら滋味溢れる料理の数々は、奥三面の人々が大切にした手仕事の精神を守り伝える博物館だからこそ味わえる、労を惜しまず丁寧に作られた逸品です。

縄文の里・朝日があるのは、村上市朝日地区の岩崩［いわくずれ］。県道349号鶴岡村上線を山形方面に進み、朝日スーパーラインの起点付近です。
看板を目印に右折します。

駐車場に面したところに「手打ちそば」ののぼり旗と「食事処やまびこ」の看板が！ はやる気持ちを抑えつつ、「正面玄関にお回りください」の指示通りに、縄文の里・朝日の正面玄関へ向かいます。

玄関をくぐると、まず目に入ってくるのがブラックボード。

旬の地物にこだわる食事処やまびこでは、その日仕入れた食材によって、天ぷらや小鉢、サービス品（サービス品って？⇒答えは後ほど）の内容が変わるので、ブラックボードでその日のお品書きを告知しているそうです。ちなみに、施設の公式キャラクターじんめちゃんとじょーもくんの絵も全部、本日のメニューと一緒にイラストの得意なスタッフさんが毎回描き替えているのだとか。かわいいですね～！

ここで店内に入らず、一旦縄文の里・朝日の受付窓口へ。先に食券を購入します。

写真付きメニューはこんな感じ↓↓
受付のそばに置いてあります。

サービス品とは、メニューの他にお客様への歓迎の気持ちでふるまわれる「もう一品」だそう。その日に仕入れた食材を見て料理を考えるため、内容は不定かつ数量限定・先着順。おかずだったり、デザートだったり、時には飲み物の日もあるとか。でも、ただ一つ「スタッフの真心を込めた手作り」という点だけは決まっているのですって。や、優しさが染みる……!!

食券を購入したら、いざ食堂へ入店。

入店したら、初めに厨房のスタッフさんに食券を渡します。お茶・おしぼり等はすべてセルフサービス。正面奥の置き場に向かうと……

あっ、ありました！ サービス品です。

本日のサービス品は「おからサラダ」でした。

毎月さまざまなワークショップイベントを開催している縄文の里・朝日。「豆腐づくり体験」のイベントも行っているそうで、このおから、なんとの食事処やまびこの自家製なのだそうです。従来のパサパサなおからのイメージを覆す、ふわっふわな食感にびっくりしました！

各テーブルにはこんな読み物が置いてあります。

そばつゆもだしから手作りされているとは！
がぜん、注文した料理への期待も高まります。

そして、待つこと数分……

天ざる蕎麦
1,000円・税込

今日は、食事処やまびこの人気No.1「天ざる蕎麦」をいただきました。

こちらのそばは、村上市高根産のそば粉を使った手打ち十割そば。打ち立てならではの香りの良さと、しっかりとした風味があって、一口すすった瞬間に「このそばはうまい！」と細胞レベルで感じます。
※縄文の里・朝日では、秋には「新そばまつり」、さらに年に数回の「蕎麦打ち体験」も開催されているので、興味のある方はぜひご参加ください

つゆも丁寧に作られていて、厚削りのかつお節をじっくり煮出した一番だしをたっぷり使用しており、うま味が深く、十割そばとの相性は抜群です。そばもつゆも、私の中では「食事処やまびこが一番！」と言えるほどオススメです。

実は、わさびにも隠れファンが。溶けやすく、ほどよく粒が残るため、そばの香りを引き立てながら爽やかな辛みを添えてくれます。また、添えられている漬物は、村上市内の朝日産業食品工業さんのたまり漬け。館内でも販売していて、食後に買って帰る方も多い人気のお漬物だそうです。

そば定食
1,200円・税込

私は、そば・天ぷら・小鉢・古代米おにぎりとオールスターの「そば定食」をいただきました。

天ぷらは5種の盛り合わせ。前述のように具材は日替わりです。今日の天ぷらは、コシアブラ・新タマネギ・カボチャ・シイタケ・エビでした。天つゆも付いてくるものの、どの具材も素材のおいしさが極限まで生かされていて、何も付けなくても最高においしいの一言！

口に含んだ瞬間に豊かな香りが広がるコシアブラやシイタケ、まるで果物のように甘い新タマネギやカボチャに感動です。エビ天も大きくてうれしい！

ブラックボードにあった通り、今日の小鉢は村上市内でも激レアな食材「あけびの芽の酢みそがけ」です。ラッキー！ 山菜特有のほろ苦さに酢みそのこくのある甘酸っぱさが相性抜群です。

酢みそに使われているみそは、おからと同様に、縄文の里・朝日で「味噌づくり体験」のイベントを開催した際に仕込んだ自家製なのだとか。大豆のうま味がしっかり感じられる手作りみそは、市販品とは一味も二味も違いました。

ツヤツヤな古代米ごはんの塩にぎり。

料理が来る前に読んでいた読み物によると、使っているお米は縄文の里・朝日がある岩崩地域で取れたコシヒカリとのことで、これぞ地産地消の極み！ ヘルシーフードの古代米と混ぜて炊くことで、モチモチ度が一層アップするそうで、ただでさえ粘り気抜群なコシヒカリが古代米効果で最高にモチモチ＆甘～くなっていました！ 塩気もいい塩梅で、まさにここでしか食べられないごちそうです。

手作りそばつゆは、期待を裏切らないおいしさ！ 私もマイベストそばつゆに、今日ここで出合った気がします！ 最後はそば湯と共に、一滴残さずいただきました。

十割手打ちそば・天ぷら5種盛り・小鉢・おにぎりと大ボリュームで、かなりおなか一杯になりました。この量と、何よりこのクオリティーで1,200円…… なんという衝撃的なコスパ！ スタッフの皆さんの心づくしを終始感じる定食でした。

最後に、食堂のスタッフの皆さんが着用しているエプロンのイラストがとてもかわいかったので、写真を撮らせてもらいました。

同じデザインのTシャツがミュージアムグッズ売り場で発売中、スタッフさんのイチオシ商品だそうです。ぜひこのTシャツを着て、常連さんになって、ランチに通い詰めたいです……！

縄文の里・朝日のミュージアムグッズについてはこちらの記事をご覧ください。
むらかみやげ≫【GOOD! Museum goods】「縄文の里・朝日」編

大自然の中に立つ、体験型考古・民俗ミュージアムの食堂は、さながら森の中の隠れ家レストラン。料理だけにとどまらず、つゆやみそまで一から手作りとは、まったくお見それいたしました。季節の移ろいとともに、さまざまな旬の食材をいただきに、またおじゃましたいと思います。ごちそうさまでした！
※十割そば、天ぷらは数に限りがあるため、早めに行くか、事前に電話で確認しておくと安心です
※イベント開催時は、当日限定特別メニュー(通常メニューはお休み)になる場合があります。詳しくはお問合せください

食事処やまびこ
所在地　　村上市岩崩612-118 縄文の里・朝日内
電話番号　0254-72-1577（縄文の里・朝日）
営業日　　例年4月下旬～11月中旬の土・日曜日、祝日
営業時間　11:00～14:00（Lo 13:30）
定休日　　平日
駐車場　　34台（障がい者用1台含む）

公式サイト
http://www.iwafune.ne.jp/~joumon/

今回は、村上市上片町にある割烹 善蔵［ぜんぞう］におじゃましてきました。かつて善蔵茶屋（お酒や食事を提供する休憩所）を営んでいた歴史を持ち、今は旬の地元食材を丁寧に仕立てる割烹として、地元の人はもちろん、観光で来られたお客様にも村上の味を楽しんでいただけるお店です。

店の入り口には、ブリキで作られたかわいい塩引き鮭が下がっています。訪れた際はぜひ一枚お写真を。
※後ろのつり灯籠にも塩引き鮭が描かれています

では、店内へおじゃまします。

玄関を進むと庭が出現！
屋内なのに、、、鹿威し［ししおどし］まで！
コレすごくないですか？

室内の様子がこちら。調度品は部屋によって違うので、訪れた際はこちらも注目してみてください。スペース的には、ゆとりある空間になっていて、全室個室なのでゆっくりと食事を堪能できます。

ランチメニューは、村上の食材・郷土料理が詰まった村上満彩御膳をはじめ、季節食材を使った料理長おまかせの善蔵御膳、うな重など、予算や好み（アレルギーにも）に応じて用意してもらえます。また、鮭が遡上［そじょう］する10～12月には、この時期にしか味わえない鮭料理フルコースや鮭料理ミニ膳もあるので、いつ来ても旬の食材と料理が楽しめます。

村上満彩御膳
3,850円・税込

今回、自分は村上満彩御膳をいただきました。メニュー名通り、パッと見ただけでも村上の食材・料理が盛り込んであるのが分かります。酒・村上茶・鮭・村上牛・岩船米などの地元食材がずらり。

いわふね米（岩船米）について
https://iwafunemai.com/
※外部リンク

献立が添えられているので、解説を読みながらいただけるのもうれしいポイント。

黒胡麻豆腐  村上茶あんは、善蔵の名物であるごま豆腐に、村上茶のあんがかかっています。程よいお茶の苦みとごま豆腐のほんのりとした甘さ、ごまの香ばしさが見事にマッチしています。

揚げ物は鮭眞上［しんじょ］のフライ。衣はサクッと、中の鮭は団子になっていて、フワフワ滑らかな口当たりで鮭のうま味が広がります。味はもちろん、食感も楽しい一品。

村上が誇るブランド和牛、村上牛のローストビーフです。村上牛も盛り込んでくれているのはうれしいですね。厚みがしっかりとあって、口に運ぶと脂が溶けて、甘みがいっぱいに広がります。これが村上牛の魅力！

鮭料理も酒びたし・氷頭せんべい・醤油はらこ・鮭味噌漬け・塩引き鮭、椀物にも鮭眞上と、村上を代表する鮭料理の数々がズラリと盛り込んであります。善蔵といえば鮭料理。どれも丁寧な仕事ぶりで、さすがのうまさに箸が止まりません。お米一つとっても、薦川［こもがわ］という山あいの集落できれいな水で育ったコシヒカリで、そのまま食べてもとってもおいしいごはんです。

このほかにも、お造りやアーモンドふくさ、豆腐寄せなど、紹介しきれないくらい村上の魅力がぎっしり詰まった御膳になっていました。味はもちろん折り紙付き！ とにかく「村上の食を堪能したい」という方は、まずはこちらをオススメします。ごちそうさまでした。

うな重
3,960円・税込

土用の丑の日が近付いてくると、よく聞くのが「善蔵のうなぎはおいしい」という言葉。食べてみたい！ でも、割烹のうなぎだなんて、ちょっとぜいたくがすぎるんじゃない…… という自問自答を経て、今回ようやくいただく決心がつきました。

お重のふたを取ると、うなぎとごはんは別になっています。たれと脂でテリテリうなぎ vs ふっくらツヤツヤ岩船米コシヒカリといった構図で、お重の中がまぶしいです。

善蔵のうなぎは、蒸してからたれに浸けて焼く関東風。肉厚でふっくらとした身が、継ぎ足しのたれの色艶と甘みをまとって、香ばしく焼き上がっています。これをごはんにのせて頬張れば、もう至福というほかありません。

肝吸いもいいお味で、クニュクニュッとした食感も楽しめました。このほか小鉢（この日は、ワサビ菜の煮浸しで口の脂っぽさがスッキリしました）・香の物が付いて上記のお値段ですから、なぜこれまでためらっていたのかと後悔するほど。善蔵といえば、村上の美味尽くしのお膳もいいですが、うなぎ好きならこちらもオススメです。

東京の名店で腕を磨いた料理長が手掛ける、村上の旬の食材を用いた伝統的な料理をゆっくりと味わう。そんな素敵な時間が過ごせるお店です。村上の食文化を堪能したい方は、ぜひ訪れてみてください。

割烹 善蔵［ぜんぞう］
所在地　村上市上片町1-3
電話番号　0254-53-3813
営業時間　10:00～22:00（要予約）
※ランチタイムは11:00～14:00
定休日　不定休
駐車場　12台

公式サイト（外部リンク）
https://www.zenzo-k.com/