むらかみシュラン むらかみシュラン

 

村上市のおいしいモノを実食レポートします！

 

記事中で紹介しているメニュー料金・店舗情報等は
取材当時のものです。あらかじめご了承ください。

 

2023/04/25

村上市緑町「STRING FIELD」でランチ

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JR村上駅の西側、村上総合病院の近くにオシャレなガラス張りの店がオープンしたと聞き、早速訪問してきました！
（取材日：2023年4月4日）

 

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店名はITALIAN PIZZA TRATTORIA STRING FIELD。
イタリアン ピッツァ トラットリア ストリングフィールド

STRING FIELD
https://www.sake3.com/spot/18776

 

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おじゃましたのは（左から）イケメン・新隊員・かつてのイケジョ??の3人です。

 

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天井が高く、ガラス張りの店内は開放感抜群！ 黒と木の表情を生かした内装は、スタイリッシュでありながらも温かみが感じられます。
席数20（テーブル16席・カウンター4席）

 

早速、ランチメニューをチェック！

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ランチメニューは（ほぼ）週替わり。
ピッツァ4種類・パスタ2種類から選べます。

 

ピッツァはマルゲリータとゴルゴンミエーレ（ブルーチーズと蜂蜜のピッツァ）が定番。あとの2種類はチーズなしピッツァ（この日はマリナーラ）・ソースなしピッツァ（この日は、ナポリサラミとマッシュルーム、燻製モッツァレラのビアンカ）を用意しているとのこと。苦手な食べ物がある人でもしっかり楽しめますね。

パスタはトマトソース系とオイル系の2種類。具材は週替わりのお楽しみです！

 

私たちは、ピッツァからマルゲリータとゴルゴンミエーレ。パスタはしらすとわさび菜のアーリオオーリオを注文。3人でシェアしました。

 

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カウンターの向こうに大きな薪窯があり、ピッツァはここで焼いています。

 

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ピッツァの生地に使用するのは、北海道産の小麦粉・塩・水・天然酵母だけ。ナポリピッツァの生地には、それ以外の材料は使わないという決まりだそうです。

 

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厳選した材料だけを使い、余計なものは一切加えないシンプルな生地。だから、小麦の香りやうま味・もっちりとした食感が楽しめるのですね。

 

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手作りのトマトソースを塗り、モッツァレラチーズとバジルをのせます。STRING FIELDでは、ピッツァには水牛のモッツァレラチーズを使っています。通常のモッツァレラより、うま味が濃厚に感じられます。

 

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ピッツァパーラ（ピッツァを窯に入れる際に使う、柄の長いヘラのような道具）に移して、一気に薪窯の中へ！

 

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ここから焼き上がりまではあっという間。窯の中で2・3度位置を変えるなどしただけで、90秒後には焼き上がり、皿の上へ。

薪窯の中の温度は450～500℃と、ものすごい高温になっています。この高い温度で一気に焼くことで、コルニチョーネ（cornicione：ピッツァの縁＝耳の部分）がブワッと膨らみ、香ばしいモチモチ感が味わえるのですね。

 

それでは感想にまいりましょう！

 

 

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マルゲリータ
1,639円・税込
※ドリンク付き

ピッツァの定番、マルゲリータ。生地のうま味とモチモチの食感、品種の異なる2種類のホールトマトをブレンドしたトマトソース×水牛モッツァレラのミルキーなうま味が口の中に広がります。シンプルでごまかしが効かないメニューだけに、作り手の熟練度がしっかりと伝わってきました。

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定番の味ながらも、確かに素材のしっかりとした味とモチモチした生地！ 特製のオイルをかけて、ピリッとした辛味をプラスして、おいしさも倍増！ 1枚じゃ足りない!!

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ゴルゴンミエーレ
1,639円・税込
※ドリンク付き

水牛モッツァレラ×ゴルゴンゾーラ×グラナ・パダーノ（粉状チーズ）という3種のチーズのバランスが絶妙で濃厚な味！ 後がけの蜂蜜はたっぷりかけるのがオススメ！

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チーズの風味と蜂蜜の甘さがうまくマッチしており、まるでスイーツを食べているような感覚で楽しめました。蜂蜜は完全オーガニックで、臭みなどは全くなく、甘さもしっかりとしていて、とても食べやすい一品でした。

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しらすとわさび菜のアーリオオーリオ
1,639円・税込
※ドリンク付き

なにより麺が太い！ 太さはなんと2.1㎜ということでした。生パスタを使用しているということもあって、モチモチ感をさらに感じ、食べ応えがありました。後味もすっきりとしていたため、とても食べやすい一品でした。

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噛み応えのある生パスタに、旬の太いシラスがたっぷりと入って、口中は穏やかな春の海といった感じ。添えられたワサビ菜がオイリーな口の中をさっぱりとさせてくれるので、気付けばシェア分はあっという間になくなってしまいました。

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笑顔がとても素敵なオーナー夫妻、（左から）シェフの広瀬英輝さんとソムリエールの佳緒里さんです。英輝さんは、名店「SALVATORE CUOMO（サルヴァトーレ クオモ）」で経験を積み、新潟店*立ち上げのために新潟市へ。そこで村上出身の佳緒里さんと出会い、2023年3月にSTRING FIELDをオープンしました。
＊新潟店は現在閉店

 

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店内には、ソムリエールの佳緒里さんが選りすぐった、こだわりのワイン（＆ウイスキー）セラーも完備しています。

 

ディナーを楽しみたい方へ。
グランドメニューはこちら！

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ドリンク＆デザート

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テイクアウトも出来ます！

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テイクアウトは要予約（当日予約OK）です。

 

 

ランチは（ほぼ）週替わりということなので、次回には違うメニューが楽しめるのかと思うともうワクワク！

特別な日や疲れを癒やしたい時、友達との楽しいランチなど、どんなシーンでも利用しやすさバッチリなSTRING FIELDです。ぜひ足を運んで、素敵なひと時を過ごしてみてください！

今度は、イタリアンが好きな奥さんと一緒に来てみようと思います！

 

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ITALIAN PIZZA TRATTORIA
STRING FIELD
https://www.sake3.com/spot/18776

所在地　村上市緑町5-5-16
電話番号　0254-75-5799
営業時間　【昼】11：00～14：00（Lo 13：30）
　　　　　【夜】17：00～21：00（Lo 20：30）
定休日　水曜日、その他不定休
駐車場　4台

公式サイト
https://www.string-field.com/

 

2023/04/05

【特別編】村上の岩のりおにぎり［石田屋］

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宴会の“〆の一品”として提供されることが多い、村上の岩のりおにぎり。しかし、そのおいしさゆえに「いつでも食べたい!!」と熱望する方も多く、市内飲食店では定番メニューの一つとして、単品注文できるところが数軒あるようです。

というわけで、今回はその中の一軒、JR村上駅前にある石田屋の岩のりおにぎりを紹介します。
（取材日：2023年2月28日）

 

 

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石田屋はJR村上駅から徒歩1分の場所にあります。

石田屋
https://www.sake3.com/spot/1404

関連記事：JR村上駅前「石田屋」でランチ
https://www.sake3.com/murakamichelin/1529
「むらかみシュラン」（2019.11.08公開）より

 

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カウンター（8席）

 

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お座敷（4人掛け×3）

店内は総畳敷き、モダンな和の空間です。ちょっと特別な感じがありつつも、落ち着いた雰囲気の中で食事が楽しめます。

 

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ランチは村上名物・鮭を使ったものが人気です。

 

さて、ここからが本題。
石田屋の岩のりおにぎりのおいしさに迫ります!!

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最初に、お茶碗の半分までごはんをよそいます。

 

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石田屋で使用している米は、村上市大毎（おおごと）の専業農家・河面（こうも）さんが作った、いわふね米（岩船米）コシヒカリ。澄んだ空気と大地、そして名水で育まれた米は、それそのものがごちそうで、おにぎりにしても絶品です。

 

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中央に、具の塩引き鮭のほぐし身を置きます。

 

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塩引き鮭は、地元・マルト鮮魚（村上市庄内町）から仕入れています。

マルト鮮魚
https://www.sake3.com/spot/1346

関連記事：マルト鮮魚
https://www.sake3.com/murakamiyage/866
「むらかみやげ」（2020.12.28公開）より

 

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具の上にごはんをのせ、お茶碗から外します。

 

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ふんわり握って、まあるく球形に整えます。

 

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丸めたごはんに小林醤油店（村上市大津）の薄口しょうゆをかけます。

（資）小林醤油店
https://www.sake3.com/spot/1823

 

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しょうゆは、霧吹きを使って少量をまんべんなくかけるのが石田屋流。

 

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岩のりにもしょうゆを吹き、湿らせて柔らかくします。岩のりは、粟島（あわしま）で採れたものや地元・山北産を使っているそうです。

 

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柔らかくなった岩のりをごはんにまとわせます。

 

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アルミホイルで包んで完成です。

 

それでは実食!!

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岩のりおにぎり
1個 660円（税込）

約190g*と重みのある包みをほどくと、ふわんと磯の香りが漂ってきて、食欲がかき立てられます。岩のりをかみ切る食感を楽しみ、しっかりと粒が立ったごはんの甘みを味わいます。小林醤油店のしょうゆが、岩のりとごはんをスッキリとまとめ上げています。
＊アルミホイル含む

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具の塩引き鮭のほぐし身は、さすがは鮭のまち・村上の粋が詰まった唯一無二の味ですね。ちょうどいい塩加減と身の硬さで、鮭のうま味がギュッと凝縮されています。酒の後の小腹満たしにもサイコーですが、おみやげ（テイクアウトOK！）にしても喜ばれる一品だと思います。

 

石田屋
https://www.sake3.com/spot/1404

所在地　村上市田端町10-24
電話番号　0254-53-2016
営業時間　【昼】11：00～14：00（Lo）
　　　　　【夜】17：30～20：00（Lo）
※日曜日の夜の営業は休み
定休日　月曜日※、年末年始
※祝日の場合は翌日
駐車場　15台

公式サイト
https://ishidaya-murakami.jp/

 

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