気が付けば、あっという間に10月末になりました。ということで食欲の秋です、おいしい食べ物とお酒で秋を楽しみましょう！ 今回は、村上市岩船のしょくや華美陣［はなびじん］におじゃましてきました。地元・岩船からはもちろん、市外の方からも愛されているこちらのお店。来ていただければ、愛されている理由が分かるはず！

　　
今回の訪問はこの3人です。

のれんをくぐり、さっそく店内へ。

店内にはカウンター、小上がり、テーブル、個室がそろっていて、3世代で来られたご家族もゆっくりくつろげます。また、小上がりをつなげれば、25人程度の宴会にも対応できるとのこと。

料理・ドリンクメニューはこちら。

今夜のお目当て(夜限定の定食)はコレ↓
※1日2～3食限定

単品の飲み物 or 飲み放題メニューも豊富にあります。
ハイボール飲み放題プランは木・日曜日がさらにお得！
平日限定の晩酌セットはものすごいお得で「揚げ鶏の甘だれがけ」が付きます！

新潟県内の地酒もそろっており、村上の地酒ももちろんあります。
そして、なんと佐渡の地酒も充実しています!!
その理由は後ほど。

まずは、乾いた喉へキンキンに冷えたビールを注ぎ込みたい！

ということで、とりあえず生!!
乾杯ー!!

そして、待望の「きまぐれ今日の晩ごはん」が登場!!

きまぐれ今日の晩ごはん
1,980円(税込)～
※値段は日によって変わります
※1日2～3食限定

想像していた定食を超越した、多彩な料理がお盆にのっています。

まずは（写真右から）ゲンザ*の一夜干し、海鮮カルパッチョ、漬物のワンプレート。
＊ハツメ(小型のメバル類)のこと

揚げ出し豆腐

茶わん蒸し

みそ汁
具材は佐渡産にこだわって使用しているそう。

この定食だけでお酒が飲めてしまう、なんとも豪華な品々。ごはんとみそ汁は、ご要望があれば、締めに合わせて提供していただくことも可能ということでした。

ちなみに、別の日の「きまぐれ今日の晩ごはん」はこちら。
こんな豪華な料理がいただけることもあるようです。

定食を食べ終えて満腹になりましたが、他にも気になるメニューがあって、単品も注文しちゃいました。満腹なはずなのに、お酒も料理も進む★進む★

MIXピザ
1,628円・税込

生地がもちもちのピザ！ チーズたっぷりでビヨーン！ ピザのお供タバスコも付いてきました。ピザにビールというアメリカンスタイルで、また乾杯!!

あんこうの唐揚げ
1,320円・税込

衣はパリパリ！ 中はふわふわ！ ふわふわすぎて、口の中からすぐになくなってしまい、すぐさま1個もう1個とついつい箸が伸びてしまいました。

カナガシラ一夜干し焼き（3枚）
550円・税込

パリパリと良い加減に干されたカナガシラ！ 骨まで気にせずボリボリ食べることができました！

ここで、一緒にいただくお酒を日本酒にチェンジ！

奥様が佐渡出身ということで、奥様オススメの地酒を注文！

北雪 大吟醸YK35
真稜 至 純米吟醸

早速、かんぱーいッ!!

北雪 大吟醸YK35は、華やか・甘旨・上品！ 最初にフルーティーで華やかな香りが広がり、味に厚み・うま味があって、少しリッチな一杯でした。真稜 至 純米吟醸は、穏やかなフルーティーさで「淡麗旨口」の言葉がしっくりくる味でした！

とりハラミ ガーリック炒め
935円・税込

後半で頼んだにも関わらず、脂がまったクドくなく、ガーリックの香りで食欲全開！ これが秋!! 今夜はカロリーなんて気にしません！

最後に、華美陣名物「二層茶碗蒸し」を注文しました！

二層茶碗蒸し
1個 418円・税込
※ご注文は2個から承ります

茶碗蒸しの中が二層になっていて、一層目は卵の香りが広がるおいしい茶碗蒸し。二層目へたどり着くと、こちらはものすごく濃厚なエビのうま味が効いたクリームソースで絶品でした。

最後に、店主の陣谷さんから店名の由来をお聞きすることができました。「華」と「美」は、奥様と娘さんの名前から1文字ずつ取って「華美陣」としたそうです。家族への想いを大切にしながらお店を営む姿を知ると、なぜこのお店が多くの方に愛され続けているのか、その理由が少し分かったような気がします。

ぜひ一度足を運んでいただき、その温かさを感じてください。

しょくや華美陣［はなびじん］
所在地　村上市岩船2121-48
電話番号　0254-56-7718
営業時間　18:00～22:00
定休日　月・火曜日、他不定休
駐車場　6台

公式Instagram
https://www.instagram.com/syokuya_hanabijin/

食欲の秋真っただ中の今日この頃、皆様いかがお過ごしでしょうか？ 今回の「むらかみシュラン」は、ことし開店したばかりの寿司屋さん旬彩 皐月［しゅんさい-さつき］でランチをいただいてきました。

　
この2人で行ってきました。

旬彩 皐月は、JR村上駅から10分ほど歩いた山居町［さんきょまち］に店を構えます。店主の佐藤さんは村上市出身。「いつかは故郷で店を持ちたい」という思いを胸に、新潟市で20年以上にわたり調理の経験を積んできました。その後、この店舗との縁に恵まれ、2026年6月に奥様とともに念願の店をオープンしました。

店の目標は「村上の町寿司」。佐藤さん曰く、回転寿司と高級寿司店の中間にあるような、ランチでも居酒屋感覚でも、気軽に寿司を楽しめる場所を目指しているとのこと。食材は、旬のおいしい魚を各産地から仕入れつつ、地元の食材をメインに取り扱っています。地域の人たちはもとより、観光で訪れた方にも親しまれる店になっていく予感がします！

店があるのは閑静な住宅街の一角。駐車場は道路を挟んだ店の向かい側にあり、8台ほどが駐車できます。
※白線は引かれてないので、駐車の仕方については店の公式instagram(下記参照)をご覧ください

店内に入ると、カウンター6席と小上がりに4人掛けテーブル×3台・2人掛けテーブル×1台、素敵なインテリアでほっと和む空間です。
小上がりが広々としていて、小さなお子さん連れでも安心です。

席に着いて、まず目に飛び込んでくるのが「本日のすし」と書かれたホワイトボード。1貫から気軽に注文できる（1回の注文で10貫まで）そうです。ふらっと立ち寄って、日本酒と寿司を何貫かサラッと食べてパッと立ち去る、なんて粋な江戸っ子みたいなこともできちゃうということですね。さ、最高ですね……!!

その他のメニューはこんな感じです。

夫婦二人だけで切り盛りしているため、料理によっては提供までに時間がかかってしまうこともあるとのこと。来店前に電話か公式InstagramのDMで事前注文*がオススメです！ また、上記メニューの他、小学生以下のお子様向けに「まんぷくセット」（950円・税込）もあります。ベビーからキッズまで大歓迎！だそうです。
＊「 得！海鮮丼」「得！握り」(ともに1,100円・税込)は限定5食・来店先着順のため予約不可

⇩さて、今回われわれが注文したメニューがこちら⇩

青砥武平治御膳
1,950円・税込

私がいただいた青砥武平治御膳。ネーミングの由来は、店主が「この御膳は何だろう？」と村上に興味を持ってもらえる名前にしたいと思い、名付けたそうです。

≫青砥武平治とは
青砥武平治［あおと-ぶへいじ］(1713-88)は、鮭の母川回帰の習性を利用して、三面川に分流・種川(たねかわ)を考案した江戸時代の村上藩士です。武平治の考え出した種川で、世界初の鮭の自然ふ化増殖に成功しました。このことから、三面川にたくさんの鮭が遡上するようになり、村上の鮭文化の礎を築いた人物といわれています。

イヨボヤ会館＞イヨボヤ会館について＞青砥武平治
https://www.iyoboya.jp/aotobuheiji/
※外部リンク

この御膳には村上の味が大集結!! 塩引き鮭・刺し身2種盛り・ごはん・みそ汁に、村上の郷土料理である大海と豆腐寄せまで付いた豪華御膳です。

まずは、村上を代表する鮭料理の塩引き鮭。塩分は控えめで、さらに大根おろしが付いていて、さっぱりといただけました！ 塩引き鮭の醍醐味は、なんといっても皮までおいしいこと。ん～！ 脂がおいしい！

次は大海。一般的には「だいかい」と読みますが、旬彩 皐月では「だいげ」と呼んでいるそうです。私の祖母もそう言っていたなぁ。

村上では、冠婚葬祭などにごちそうとして出てくる郷土料理です。旬彩 皐月の大海は、サトイモやニンジン、ゴボウ、鶏肉、シイタケ、糸こんにゃくの他、豆モヤシやちくわが入っていて、それぞれの具材のうま味が出た優しい味で、おかわりしたくなるくらい美味でした。大海は、村上を訪れて食べていただきたい料理の一つです。

小鉢の豆腐寄せは、村上のソウルフード。道の駅や直売所などでも販売されている人気料理の一つです。旬彩 皐月の豆腐寄せは、豆腐とクルミが入っていて、甘さ控えめなので、いくらでも食べられるおいしさでした。

みそ汁のアラ汁は、何種類もの魚のうま味が凝縮しています。これから寒くなると、より一層体に染みわたるような味わいでした。

ごはんは新潟三大銘柄米の一つ、岩船産コシヒカリを使用しています。かむほどに甘みを感じるお米は、塩引き鮭との相性抜群ですね。この他に刺し身や漬物もあり、大・大満足の村上満載の御膳でした。次回はお寿司をいただきたいなと思います。

上海鮮丼
2,500円・税込

この秋の新メニュー、上海鮮丼をいただきました。

ご覧ください、刺し身のオールスター感謝祭のようなこの迫力を！ サザエ・中トロ・ヒラメ・マダイ・コウイカ・メバルなどなど、丼の上に所狭しと飾られた旬の海の幸は、なんと合計10種類！ 刺し身の一枚一枚がかなり大きめに切られていて、「上」を冠した海鮮丼の貫禄を感じます。

感動したのは、どのネタも素材本来の味が濃厚なこと！ ワサビやしょうゆを付けずとも、素材の味がしっかりと口の中に広がります。このレベルの刺し身を、この大きさでいただけるなんて…… なんだか、ものすご～くリッチで豊かな気分になりました！

それから、私は寿司屋さんの卵焼きが大好きなので、卵焼きがとってもおいしくてテンションが上がりました！ 卵焼きがしっかりおいしいと、良い寿司屋さんに来ているってしみじみ実感してうれしくなるんですよね……。
※個人的見解です

小鉢のひじきの煮物とみそ汁（アラ汁）も、食べた瞬間にほっと体がほどけるような優しい味付けで、箸休めにぴったりでした。

海鮮丼は、季節によって旬の食材を選んでいるとのことで、刺し身のラインナップがその時々で変わるそう。季節の移ろいとともに、またぜひ食べたくなりました。頑張った自分へのごほうびランチや、観光で来られた皆様にもオススメしたい逸品です！

食事の後、店主の佐藤さんに少しお話を伺うことができました。

開店から約3カ月が経った現在、店内にはランチを楽しむ女性グループや家族連れの姿が多く見られます。さらに夜には、お酒を楽しまれた方が「シメのラーメンの代わりに寿司が食べたくて」とタクシーで足を運んでくれることもあるそうで、幅広い層の方々に利用されているとのことです。

開店時期がちょうど村上大祭直前だったこともあり、「この3カ月はいろいろとバタバタしてしまったので、これからしっかりとメニューを整えていきたいです」と佐藤さんは振り返っていらっしゃいました。

そんな佐藤さんは、仕入れの際、毎日のように村上の食材の「質・量・安さ」に驚かされているのだとか。今回いただいた、素材の持ち味を生かした料理や「旬の食材を使う」という真摯な姿勢からは、 佐藤さんが食材のポテンシャルをいかに信頼し、敬意を払っているかがひしひしと伝わってきました。村上市外で長く調理経験を積んだプロの方に「村上の食材はすごい！」と言ってもらえることは、一地元民としても本当にうれしく、胸が熱くなる思いでした！

最後に、私の座った席からずっと見えて気になっていた、障子に映る塩引き鮭のイラストについて聞いてみました。

……てっきりイラストだと思い込んでいたこちら、なんと奥様の作られたワイヤーアートの塩引き鮭だそうです！ 障子に影が映り込む仕掛けも含めて、すごく素敵でほっこりしました。

「村上の町寿司」を目指しているという佐藤さん夫婦の真摯な思いが、料理からも店のしつらえからもひしひしと感じられた取材となりました。さまざまな場面で「ちょうどいい」寿司屋さん、これから私もプライベートでいろいろ利用させてもらおうと思います。ごちそうさまでした！

旬彩 皐月［しゅんさい-さつき］
所在地　村上市山居町2丁目6-14 
電話番号　070-9109-7975
※事前予約推奨(電話または公式InstagramのDMから)
営業時間　【昼】11:00～13:30
　　　　　【夜】17:00～21:00
※ラストオーダーは各30分前です
定休日　水・日曜日
駐車場　約8台分
※道を挟んで向かい側にあります

公式Instagram
https://www.instagram.com/syunsai.satsuki/

（取材日：2026年5月21日）

久しぶりの「一人みシュラン」（すがい注：一人で「むらかみシュラン」の取材へ行くこと）、誰かと一緒の食事も楽しいけれど、一人で気楽なごはんも好きな、すがいなおです。

今回は、黒塀通り（安善小路）の一隅にあり、日本はもとより海外のグルメも訪れる割烹 新多久［しんたく］へ行ってきました。

上がり口に飾られた盾やトロフィーの数々

新多久といえば『ミシュランガイド新潟2020特別版』で一つ星を獲得、『ゴ・エ・ミヨ2025』では3トック*（すがい注：ゴ・エ・ミヨは1～5トックで評価され、5トックが最高）が授与され、ことし3月に発表された『新潟ガストロノミーアワード2026』では、準グランプリのDIAMONDを受賞しました。
＊トック(toque)とは、フランス語で「コック帽」のこと

「新多久の料理を味わうために、村上を訪れる価値がある。」そう言わしめる魅力がある店です。

編集者から企画内容を聞く山貝真介さん(中央)・亮太さん(右)兄弟

で、前段が長くなりましたが（もう少し長くなるので、ここは読み飛ばしても結構です）、このような格式高い有名店へおじゃまできたのには理由があって……

毎年夏に、月刊『新潟Komachi』というローカル雑誌にとじ込まれる村上Komachiという企画ページがあります。ことしのテーマは「歴史と風土が織り成す美食の街へ（仮）」ということで、表紙には新多久の料理が使われるとのこと。その撮影に同行すると、なんたる僥倖！ 撮影後の料理をいただけることに!! ついていって良かった!!!

というわけで、今回は厳密にいうと「一人みシュラン」ではありません。モデルやエディター、カメラマンが忙しく働く中、一人優雅に料理を味わってきました。

さて、ようやく本編です。

この日の献立。達筆でところどころ解読が難しい

新多久でいただけるのは「季節料理」。旬の食材を用い、その食材が最もおいしくなるように調理して提供するというものです。この日の料理が、翌日もいただけるとは限りません。使い古された言葉ですが、まさに一期一会の料理です。

では、まずは先附［さきつけ］から。

写真手前は、山菜の赤コゴメ（コゴミとも）をすったエゴマとはちみつであえたもの。さらに粒のままのエゴマを絡めています。奥は、モミジカサ（シドケ、シドキとも）とクルミのあえもの。山菜の時期も終盤、旬の「なごり」を味わいます。

山菜の次はアオリイカ。細かく包丁を入れて表面積を増やすことで、イカの甘みやねっとりとした食感を強調します。仕上げにミネラル工房の「白いダイヤ」（天然塩）とスダチの皮を散らします。

続いて、煮物椀。

中央には、表面にだけ火を入れて、中はレアに仕上げたメバル（亮太さんが粟島沖で釣ったもの）。その上に、ごくごく細く刻んだニンジン、周りには刻んだウルイの葉がたっぷりと。色と食感のコントラストが素晴らしいです。

器がまた美しく、ふたの内側には金漆で描かれたさまざまな貝、初夏の磯を表したものです。今～これからの季節に用いるお椀とのこと。和食のこうした心遣いが、海外のお客様の心にも響くのでしょうね。

お造りは、献立にあったスズキからアラに変更。

さっと炙って皮の食感をよくし、身の脂を溶かしてうま味を引き出すとのことでしたが、アラの皮が焼けすぎないよう、薄くむいたダイコンの皮で覆います。

この手間もあって皮はぷるんと滑らかな食感に、歯を押し返してくるような弾力の身と一体感が生まれました。野澤食品工業の「ふたなつ」にひと手間加えたしょうゆが、おいしさを際立たせます。

蒸し物は、葉タマネギの茶わん蒸し。

鮮やかな葉タマネギのソースの下に、ゆるゆるとした茶わん蒸しが隠れています。ポタージュのような見た目でしたが、素材の味を十全に生かした和の味でした。

お凌［しの］ぎは、サクラマスの押し寿司。

サクラマスの身に焼けた炭を押し当て、炭と焦げの香ばしい匂いをまとわせます。身と酢飯の間には、食感のいいレンコンや苦みのあるアケビの芽、そして、サクラマスの甘さを引き立てるため「かんずり」（すがい注：新潟県妙高市で作られている伝統的な辛み調味料）がちょっぴり用いられています。

お凌ぎの後の中皿。

村上茶の新茶を水出しして、爽やかな苦みと香りを閉じ込めた新茶豆腐です。口中に残っていたサクラマスの脂を、さっぱりと押し流してくれます。

焼き物はイシダイ。

絶妙な焼き加減で、皮も身もふっくら。皿の底には、スダチを効かせたダイコンおろし。仕上げに、いり米が散らされ、香ばしさと食感を加味しています。

器に描かれた青モミジが、今の季節にぴったりでまたうれしい気持ちに。新多久の庭にもモミジがあり、この日は久しぶりの雨で艶々と輝いていました。上の写真は、新多久の玄関アプローチからの景色。黒板塀と庇の間から、庭の木々と安善寺楼門の屋根が見えました。

酢の物は、スズノメ（キツネメバルとも）と山菜のミズ。

スズノメは、漬け地に漬け込んだ刺し身を皮目だけ少し温めています。下には、山菜の赤ミズを細かく刻んだジュレ状のものが敷かれ、ぬめりと食感の妙が楽しめます。

いよいよ料理も終盤、炊き合わせです。

山ウドを交ぜ込んだ手作りがんもどき、アザミの芽、スナップエンドウの炊き合わせ。食材それぞれの持ち味や食感を生かした調理で、色合いも爽やか。全体としては優しい印象を残します。

さらに注目していただきたいのが、左写真の矢印の先にあるモノ。こちらは、野澤食品工業の「しょうゆ玉」（右写真）と呼ばれるもので、しょうゆこうじやしょうゆを搾った際に出るかすを再発酵させたもの。新多久ではさらにひと工夫をして、炊き合わせに合う優しい塩味に仕上げています。

お食事は、土鍋で炊いたアスパラガスごはん。食感がいいのはもちろん、米の一粒一粒にまでうま味が染み込んでいます。

水菓子はサンショウのアイスクリーム。口中がサッパリ引き締まり、これまでの美味の数々を思い返しては、余韻に浸りました。

本日の料理は、お一人様11,000円・税込（16,500円・22,000円のコースもあります）でした。
※座敷利用の場合は別途席料がかかります

全ての料理を食べ終えて感じたのは、深い充足感。一皿一皿は全く違うのに、通底する流れに乗って、最後の一口まで運ばれてゆく感じ。満たされているけれど、「おなかいっぱい！」ではない（もちろん「食べ足りない」ではない）、心地のよい食後感に包まれました。

今回いただいた料理の一つが表紙を飾る村上Komachiは、月刊『新潟Komachi』2026年8月号（6/25刊行）にとじ込み予定です。割烹 新多久のほか、さまざまなジャンルの人気料理店が紹介されているので、ぜひお買い求めください。
※月刊『新潟Komachi』は、新潟県内の書店やコンビニエンスストア、スーパーマーケットなどで購入できます。また、amazonや雑誌のオンライン書店「Fujisan.co.jp」で取り寄せも可能です

新潟の街ニュース＆ローカル情報 Komachi Web
https://www.week.co.jp/
※外部リンク

割烹 新多久［しんたく］
所在地　村上市小町3-38
電話番号　0254-53-2107
営業時間　【昼】最終来店時間12:00
　　　　　【夜】17:00～21:30（最終入店時間19:00）
　　　　　※昼・夜とも完全予約制です
定休日　火・水曜日
駐車場　13台

公式サイト
https://murakami-sintaku.com/