むらかみシュラン | 村上市観光協会 -鮭・酒・人情むらかみ-

村上市のおいしいモノを実食レポートします！

記事中で紹介しているメニュー料金・店舗情報等は
取材当時のものです。あらかじめご了承ください。

2024/11/25

【特別編】村上はらこ丼フェスティバル2024

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この「むらかみシュラン」では、通常1記事につき1店舗をご紹介していますが、今回は特別バージョンでお届けします。

鮭のまち・村上に鮭のシーズン到来！この時期、村上を代表する鮭料理の一つ「はらこ」(方言で「いくら」を指す)が市内飲食店のメニューにも並びます。そんな旬の味覚を紹介するイベント「村上はらこ丼フェスティバル」(10/20～12/31*)が現在、絶賛開催中!! ということで、今回は各担当者が参加店におじゃまして、自慢のはらこ丼をいただいてきました。バラエティーに富んだ4つのはらこ丼、どうぞご覧ください。
＊提供期間は参加店によって異なります。詳細は下記URL内「リーフレット」（PDF）でご確認ください

村上はらこ丼フェスティバル2024
https://www.sake3.com/event/10167

　　　
この4名がレポートします。

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今回、私がおじゃましたのは、ゆったりと食事を楽しみたい方や村上の味を求める方に評判のお店「割烹善蔵」。雰囲気のよい佇まいで、地元食材を確かな腕で調理・提供してくれるお店です。

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割烹善蔵［ぜんぞう］
はらこごはん
鮭の珍味三点と鮭眞上のお吸い物付
2,750円（税込）
※要予約（当日予約可）
※提供期間は2024年12月22日まで

割烹善蔵は「はらこごはん」で参加中。鮭の珍味3品（今回は、鮭の酒びたし・氷頭なます・旨煮）と鮭しんじょのお吸い物も付いていて、はらこごはんも含めて、まさに鮭づくし！

鮭の酒びたしについて
https://www.sake3.com/iyoboya/118

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割烹善蔵のはらこごはんの特徴は、はらこを別盛りにして、自分でかけて食べるスタイル。食べる直前にかけることで、はらこの汁でごはんがベチャッとするのを防いだり、熱々ごはんではらこを味わうことができるので、お米単独のおいしさも際立つのだそう。
※はらこ丼は、はらこに熱が入るのを防ぐため、少し冷ましたごはんにはらこをかけて提供されるところも多い

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さっそくいただきます。別盛りのはらこを一口分、熱々ごはんにかけて、海苔も自分で。口に運ぶとプチプチとした弾ける食感。しっかりと食感もありつつ、皮は柔らかくて食べやすいはらこです。しょうゆ漬けですが、丁寧かつ上品に仕上げられた味付けで、はらこを盛る手も止まりません。ちなみに、お米は県内でも三大米どころとして知られる地元・岩船産コシヒカリを使用しているそうで、しっかりとしたお米のうま味が感じられます。お米だけで食べてもめちゃくちゃおいしいので、熱々ごはんで提供されている意味が分かった気がします。

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鮭しんじょのお吸い物は、口溶けが優しく、鮭のおいしさが口中に広がります。さらに、鮭の酒びたし・氷頭なます・旨煮を挟みつつ鮭料理を堪能していきます。あっという間に完食。一品一品丁寧な仕立てで、ぜいたくなランチに心も満たされました。
※この時期だけの鮭料理が堪能できる「鮭のミニ膳」や「鮭のコース料理」などもあります。こちらもオススメ！

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割烹善蔵［ぜんぞう］
https://www.sake3.com/spot/1394

所在地　村上市上片町1-3
電話番号　0254-53-3813
営業時間　10:00～22:00（ランチ11:00～14:00）※要予約
定休日　不定休
駐車場　12台

公式サイト
https://www.zenzo-k.com/

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きせつ料理たく味［たくみ］
贅沢はらこ飯
2,500円（税込）
※要予約・テイクアウトのみ
※提供期間は2024年12月25日まで

ことし7月にオープンしたばかり、きせつ料理たく味の「贅沢はらこ飯」をいただきました。

たく味は、夜の「おまかせ料理」（4,000円・税込～）や一品料理が中心のお店。これまで県内外の名店で腕を磨いてきた料理人・石嶋卓也さんが、旬の食材や地元・村上の美味を織り交ぜながら、心づくしの料理を提供しています。ランチ営業は予約のみなので、この「贅沢はらこ飯」はそのお味をリーズナブルに味わえる絶好の機会！テイクアウトのみのため、数日前に予約してからウキウキでこの日を迎えました。お弁当を手にすると、宝物を受け取ったような気持ちです。

さぁ、見た目から豪華です！特製・鮭の炊き込みごはんの上に、鮭の焼漬・だし巻き卵・ミョウガの漬物、そして店主・石嶋さん自慢のしょうゆはらこがこれでもかと乗っています。秋の味覚・はらこを口いっぱいに頬張り、プチプチした食感を味わい、やっぱりこれを食べないと～と至福のひとときでした。

さまざまな鮭の味を楽しみ、だし巻き卵の優しい味で箸休め……。お弁当の名前どおり、とってもぜいたくでおいしいランチタイムになりました（もう一回食べたい！）。皆様もぜひご賞味ください♪

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きせつ料理たく味［たくみ］
https://www.sake3.com/spot/20000

所在地　村上市山居町1-3-24
電話番号　050-8885-3745
営業時間　17:30～22:00（Lo 21:30）
※11:30～14:00は完全予約制・3名様～営業
定休日　不定休
駐車場　3台

公式サイト
https://takumi-murakami.com/

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和いたり庵ヤマト
鮭とはらこのパスタ丼
ランチセット2,680円（税込）
※はらこがなくなり次第提供終了
※ディナーは単品2,480円（税込）

和いたり庵ヤマトさんの村上はらこ丼フェスティバル参加メニューは「鮭とはらこのパスタ丼」。ランチタイムはセットで提供しているのでとてもお得、メインの丼の他に、前菜・自家製パン・ドリンク・デザートが付きます。

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前菜は、新潟県産地鶏・越の鶏［こしのとり］と地元野菜を使った冷製サラダ。自家製バルサミコ酢でいただきます。地元の野菜がたっぷりと味わえる一皿です。

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自家製パンはフォカッチャ。外はパリパリ・中はふっくらしていて、上にのっている笹川流れの天然塩がパンの味を引き立てます。そのまま食べても、メインのソースを付けて食べてもGoodです。

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いよいよメインの「鮭とはらこのパスタ丼」です。はらこは席で店の方がかけてくださり、目の前で彩りも華やかな丼が完成します。鮭・はらこの他には、ブロッコリー・紫キャベツ・キクラゲ・マイタケなどが入っていました。野菜は旬のものを日によって使っているそうです。

……さてこの丼、パスタで丼ってどういうこと？とお思いの方もいらっしゃると思います。上の写真をご覧いただくと、鮭とはらこのクリームパスタですよね。このパスタの下には、焼きチーズリゾットが隠れているのです。パスタとリゾットの間には岩海苔があり、食べ進めていくと岩海苔の風味や食感、焼きチーズの味わいでおいしさが増していきます。また、ソースの隠し味に野澤食品工業のみそを使い、深いコクをつくり出しています。随所にこだわりが感じられる料理です。

野澤食品工業
https://www.sake3.com/spot/109

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最後に、ドリンクとデザート（この日はチョコレートムースと水菓子）。和いたり庵ヤマトさんは、和食とイタリアンのお店ということで、デザートもおいしい！

食材や調味料も地元にこだわって作られている「鮭とはらこのパスタ丼」、村上は食で幸せになれるところなんだとしみじみ感じました。和いたり庵ヤマトさん、ありがとうございました。

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和いたり庵ヤマト
https://www.sake3.com/spot/17468

所在地　村上市北新保753-3
電話番号　0254-62-7375
営業時間　11:00～14:00、17:00～22:00
定休日　月曜日
駐車場　20台

公式サイト
https://waitarian-yamato.com/

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NIHACHI［ニハチ］
NIHACHI風サーモンとはらこのライスボウル
～自家製チーズクリーム添え～前菜+ドリンク付き
1,680円（税込）
※数量限定（なくなり次第終了）
※提供期間は2024年12月31日まで
※デザート付きは1,900円（税込）～

なぜ、今まで知らなかったんだ！はらこのしょうゆ漬けとチーズクリームがベストマッチだということを。

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プチプチッと弾けるはらこに、クリーミーな自家製チーズクリームが相まり、まろやかな口当たりを演出。たくさんの野菜と別添えの自家製ドレッシングでさっぱりとした食べ応えに。

この時期だけのはらこの、新しいおいしさを発見できました。ごちそうさまでした。

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NIHACHI［ニハチ］
https://www.sake3.com/spot/18717

所在地　村上市大町3-14
電話番号　080-8900-4687
営業時間　[ランチ]11:30～14:00(休日11:00～)
　　　　　[ディナー]17:30～22:00
定休日　木・日曜日の夜、その他不定休

公式Instagram
https://www.instagram.com/28__nihachi/

さて、いかがでしたでしょうか。どれもおいしそうで、見た目にも鮮やかで、それぞれの特徴も感じていただけたかと思います。

このように村上のはらこ丼は、味付け・盛り付け・提供方法などが各店によって異なるので、いろいろなお店を巡って、味の違いなどを楽しんでみていただきたいです。（一部店舗を除き）食べられる期間が限られるため、はらこを思う存分味わうなら今がオススメ！

2024/05/05

村上市大町「海鮮一鰭」で村上の食文化を堪能ランチ

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2024年ももう5月！村上市内もずいぶん暖かくなり、まち歩きがしやすい季節になりました。現在、市内・城下町地区では、第10回城下町村上春の庭百景めぐりも開催中です!!

MURAKAMI@ctivity
歩いて巡る、村上市街地☆大満喫コース
https://www.sake3.com/activity/434

第10回城下町村上春の庭百景めぐり
https://www.sake3.com/contents8928/138

まち歩き・町屋見学をしながら
村上の城下町文化に触れるもヨシ◎
村上の食を味わうのもヨシ◎

村上でしか味わえないものといえば、村上独特の気候風土がつくり出す名産・塩引き鮭。そして、はらこです。
※村上ではイクラのことを「はらこ」と言います

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※写真はイメージです

せっかくなら村上の文化を体験して、ランチに塩引き鮭＆はらこはいかがでしょう??

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というワケでおじゃましたのは、村上市大町の海鮮一鰭［かいせん-いちびれ］。町屋造りの店が多く立ち並ぶ越後村上町屋通りに店を構えます。鮭の加工品や水産加工品を扱う老舗・越後村上うおや直営で、隣接する大町文庫1階にあります。

海鮮一鰭
https://www.sake3.com/spot/2043

越後村上町屋通り
https://www.sake3.com/spot/17880

越後村上うおや
https://www.sake3.com/spot/157

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大町文庫2F

大町文庫は、かつて村上高等学校で教鞭を執っていた本間桂先生・八木三男先生・大嶋久夫先生（3名とも故人）の蔵書を収めた私設図書館です。貴重な本の数々は、館内でのみ閲覧可能です。

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大町文庫1F内の海鮮一鰭。客席は29席（6人掛けテーブル×3･4人掛けテーブル×2･カウンター×3）あります

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落ち着いた雰囲気の店内、壁には村上城下を描いた絵図が掲げられています。今も昔の風景を残している村上ですが、今と昔の道を比較しながら、まち歩きをするのも楽しいかもしれません。

それでは席に着き、早速注文！
オススメ3品をいただきました。

メニューは下記をご参照ください。
越後村上うおや直営の和食「海鮮一鰭」（外部リンク）
https://uoya.co.jp/uoyasake/kaisenichibire.html

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うおや塩引御膳
1,600円・税込

ごはんにお吸い物、そして塩引き鮭。これぞテッパン！そこに旬の刺し身が付いています。

塩引き鮭しか勝たん！塩引き鮭は、さすがうおやさん。塩加減はちょうどよく、これだけでもごはんが進みます。小鉢も箸休めの寄せ豆腐もなかなかの味。魚屋さんが運営している飲食店です。どれを食べても間違いはありません。ごちそうさまでした。

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海鮮はらこ丼
1,480円・税込

キラキラ輝くはらこ（イクラ）と、うおや自慢のお刺し身とのコラボレーション丼。味はもちろんのこと、目でも楽しめる逸品です。かむたびにプチプチ弾けて、口いっぱいに、はらこのうま味が広がります。

刺し身は、本マグロ・タコ・タイ・ヒラメ・南蛮エビ。中でも絶品だったのは、口に入れた瞬間に溶けてなくなった本マグロ。マグロの風味と甘みだけを残して、どこかへ行ってしまいました。。。気が付けば完食。至福のひと時、ごちそうさまでした。

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華－はな－
1,550円・税込

刺し身5種盛・はらこ・身欠きニシン・金柑・たらこあえの5点セットにごはん・お吸い物が付いた欲張りセット。どれもちょうどいい塩梅で盛り付けられているので、あれもこれも楽しみたい方にはオススメです！

海鮮一鰭のごはんは、岩船産コシヒカリを使用しています。岩船産コシヒカリは、新潟コシヒカリの三大ブランドの一つ。村上の料理には、岩船産コシヒカリが一番合いますね！

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うおや塩引御膳に付いていた塩引き鮭やはらこは、町屋通りを挟んで向かいに立つ、うおや塩引館で購入できます。冷凍で地方発送もできるのでお土産にもいいですね！

せっかく村上へ来たのなら、村上の町屋めぐりと村上の食文化のどちらも味わえる最高のプランをぜひどうぞ！

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海鮮一鰭［かいせん-いちびれ］
https://www.sake3.com/spot/2043

所在地　村上市大町4-5 大町文庫1F
電話番号　0254-52-3056（越後村上うおや）
営業時間　11：00～15：00
定休日　不定休
駐車場　10台
※店の前に3台分、他うおや駐車スペース4カ所あり

公式サイト
https://uoya.co.jp/

2021/11/20

村上市小町「千年鮭きっかわ井筒屋」でランチ

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村上市小町の千年鮭きっかわ井筒屋［せんねんざけきっかわいづつや］におじゃましました。今回は、村上の鮭の伝統料理大好きトリオでランチです。

千年鮭きっかわ井筒屋
https://www.sake3.com/spot/3798

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井筒屋は、村上市役所近くの越後村上町屋通りの一角にあります。現在の建物は、主屋は明治時代に建てられたもので、外観や内部も古き時代を感じる、村上の町屋造りの建物です。

越後村上町屋通り
https://www.sake3.com/spot/17880

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小町には旅籠屋（はたごや/宿）が多く立ち並んでいたようで、江戸時代には松尾芭蕉と曽良が「奥の細道」の途中に、井筒屋の場所にあった建物に2泊していることが記録に残っています。詳しくは店舗入り口付近に設置してある看板に書かれています。そして、その後も平成の時代まで宿として経営されていた歴史があります。

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当日は、平日のオープン直後にもかかわらずお客様がいっぱいでした。事前に予約していた私たちは2階の一室に案内されました。読者の皆様には、予約をしていくことをオススメいたします。

食事はメニューを見てから決めました。

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少食の私は鮭料理八品と単品メニュー「鮭のほっぺた」を。5656Pさんは珍味中の珍味「鮭のきそ」を食べてみたいと鮭料理十四品、すがいなおさんは極上・豪快はらこ丼を注文しました。

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料理を待っていると、最初に運ばれてきたのは土鍋炊きのごはんでした。私たちの到着に合わせて炊かれており、しばらくの間は「蒸らし」のため、ふたをしたまま置かれていました。

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そのうちに次々といろいろな鮭料理（＆卓上用の七輪）が運ばれてきました。一品ずつ料理の説明をしてくれます。

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頃合いを見て土鍋のふたが取られ、蒸気とともに新米ごはんのおいしそうな香りがしてきました。スタッフが茶碗（写真ははらこ丼用の丼）にごはんをよそい、食事が始まります。お米は近隣の米作り名人と契約しているそうです。

私のオーダーはこちら。

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鮭料理八品（2,475円・税込）
●鮭の酒びたし
●鮭手まり寿司
●鮭の白子の寒風干し
●酒びたしの皮おどり焼き
●鮭の焼漬
●はらこの味噌漬
●鮭のかぶと煮
●塩引鮭
・土鍋炊きごはん
・だし（村上茶+生揚醤油+鰹節）
・薬味（三つ葉・海苔・漬物）
・ひとくち甘酒

鮭のほっぺた（660円・税込）

個々の料理を食べた感想をレポートします。

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鮭の酒びたし
「塩を引いた鮭を、村上の寒風で約1年かけて乾かして切ったものです。村上では酒に浸して召し上がるのが一般的ですが、当店ではそのままお召し上がりください」との案内でした。

短冊切りの酒びたしは、長さ約5cm・幅約1cm・厚さは1mm程度でしょうか。熟成している色だと思います。食べてみると歯応えがあり、かむごとに塩味の深いうま味が出てくるように思いました。

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酒びたしの皮おどり焼き
鮭の酒びたしとともに約1年かけて干したもの。皮まで大切に味わい尽くそうという心が伝わってきます。約5cm四方くらいでしょうか、上部はつなげたまま、幅5mmくらいの間隔で切れ目が入っています。

「炭火であぶり、手で裂いてお召し上がりください」との案内で、七輪にのせて炙ったところ、くるくると回りながら短時間で焼かれていき、焦げる前に手で裂いて食べました。珍味で酒のあてにもいいと思いました。一般的に、鮭の皮は硬いイメージをお持ちの方が多いと思いますが、とても柔らかでした。

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鮭手まり寿司
鮭の生ハムが巻かれたひと口大の寿司。「鮭の生ハムは2ヵ月寒風で干し、その後は半年かけて低温熟成させたものです」との案内でした。鮭の生ハムは、口の中で何とも言えない優しさを感じるような味でした。酸っぱくなく、甘みがありました。

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鮭の白子の寒風干し
みそ味ですが、食感はキャラメルのようにねっちりしていました。

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鮭の焼漬
小さくサイコロ切りされた鮭は、しょっぱみが少なく、薄味で上品なしょうゆ味でした。

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はらこの味噌漬
うっすらとみそ味を感じるのですが、それ以上にはらこに甘みがあるようでした。

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鮭のかぶと煮
どうしたらこんなに上品な甘みのある味になるのでしょうか。適度な堅さがあるのに、口の中でとろけていくようでした。

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塩引鮭
切り身が二つありました。「炭火で2分で焼けます」の案内を聞いて、そんな短時間で焼けるの？と思いましたが、実際2分で焼けました。一切れは白いごはんで食べました。ごはんが進むちょうどよい塩加減でおいしかった。もう一切れはお茶漬けにして食べました。だし汁（村上茶+生揚醤油+鰹節）が塩引鮭のほぐし身と絶妙なバランスで、うま味が増したように感じました。

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鮭のほっぺた
柔らかさのある乾きです。甘い塩味で、感覚的にはホタテのような肉質に感じます。炭火で焼いて、手で裂いて食べてみました。手で裂いて食べると格別な味になるような気がします。一匹の鮭から、ほんの少ししか取れないことを知っているので、食べていても鮭に対して感謝の気持ちが湧いてきます。

お次は5656Pさん。

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鮭料理十四品（4,620円・税込）
●鮭の酒びたし
●鮭手まり寿司
●鮭の白子の寒風干し
●酒びたしの皮おどり焼き
●鮭の焼漬
●はらこの味噌漬
●鮭のかぶと煮
●鮭の生ハム
●鮭の白子煮
●鮭昆布巻
●鮭の飯寿司（いずし）
●鮭のきそ
●鮭の中骨煮
●塩引鮭
・土鍋炊きごはん
・だし（村上茶+生揚醤油+鰹節）
・薬味（三つ葉・海苔・漬物）
・ひとくち甘酒

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鮭のきそ
村上で暮らしていても「鮭のきそ」は食べたことがない。今回はぜひ食べてみたいと鮭料理十四品を選びました。「鮭のきそ」は、鮭の身とはらこ、麹と塩と植物のアザミが入っていて、2年間熟成したものとのこと。昔、村上から朝廷に納めたものを、千年鮭きっかわの先代が再現したそうです。見た目はみそのようですが、食べると濃厚なうま味で、味に深みや厚みがあり、アザミのちょっとした苦みも最後に感じられました。ぜひ一度食べてみてほしい一品です。

千年鮭きっかわ
https://www.sake3.com/spot/126

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