むらかみシュラン | 村上市観光協会 -鮭・酒・人情むらかみ-

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村上市のおいしいモノを実食レポートします！

記事中で紹介しているメニュー料金・店舗情報等は
取材当時のものです。あらかじめご了承ください。

2025/09/25

村上市岩ケ崎「和風レストラン美咲」で過ごす、ぜいたくなひととき

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取材日：2025年9月8日

実りの秋、食欲の秋が近づいてきました！

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今回訪れたのは、日本海を臨む高台に立つ和風レストラン美咲。ドライブやツーリングで訪れる人のおなかと心を満たしてくれるお店です。村上の山海の幸を活かした、和食中心のメニューが楽しめます。

日本海東北自動車道「村上瀬波温泉IC」から国道345号（日本海パークライン）を進み、車で15分くらいの場所にあります。駐車場は、普通車20台・観光バス2台が駐車可能です。湖畔にたたずむお屋敷のような外観で、存在感抜群！

訪れたメンバーは、秋が待ち遠しいこの3人です。

店内の様子を紹介します。

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小上がり（椅子テーブル・座卓）

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小さな階段を上がった先に、さらにテーブル席が用意されています。

大きな窓からは、雄大な日本海が一望できます。特に、秋の夕暮れ時は空と海が茜色に染まり、まるで絵画のような景色が広がります。運転の疲れも、ここで一息つけばきっと癒されるはずです。

それではメニューをチェック！
※2025年9月25日現在の情報です
※料金はすべて税込です

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いただいた料理3品を紹介します。

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ちらし寿し
1980円・税込
※小鉢・みそ汁・漬物付き

見た目からすでに美しいこの一杯、ふたを開けた瞬間からテンションが上がります！中身はというと、地物を中心にイクラ・ホタテ・甘エビ・マグロ・マダイ・ヒラメ・玉子焼きなど、豪華なネタがぎっしり!! 一つ一つが丁寧に切られていて、鮮度も抜群。岩船産コシヒカリを使用した酢飯との相性もバッチリでした！

特に印象的だったのは、イクラの弾けるようなプチプチ食感。まさに地元・村上の味覚。みそ汁も魚介の出汁が効いていて、心まで温まる味。小鉢は、卵豆腐にワカメが入っていて優しい味で、お漬物も付いていて、全体のバランスも大満足です。

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鮭親子丼定食
1,950円・税込
※小鉢・みそ汁・漬物付き

ここから眺めることができる景色は、日本海と三面川［みおもてがわ］の河口。三面川には鮭が遡上します。鮭のまち・村上へ来たなら、鮭は外せないですよね！ということで、鮭親子丼定食を選びました。

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鮭もはらこも、どちらも村上でぜひ食べていただきたい逸品ですが、そのどちらも一度で味わえるのはぜいたくですね！丼の上には、鮭のほぐし身とはらこがたっぷり！ごはんが見えないくらいに敷き詰められています。鮭のほぐし身は、鮭のいい匂いと香ばしさが食欲をそそります。はらこは、プチプチしていて口の中で弾けます。

それぞれで食べてもOK！
一緒に食べてもOK！

あっという間に完食！
ごちそうさまでした。

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角煮定食
1,400円・税込
※小鉢2品・みそ汁・漬物付き

新鮮な魚介や地元・村上の美味がそろう美咲のメニューの中でも、「これを目当てに来てくれる」（料理長談）リピーターも多い人気料理がこれ！岩船［いわふね］地域で育った豚の三枚肉を使い、丁寧な下処理をして煮込み、日本人が愛する甘辛の味付けに仕上げています。

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肉の繊維のすみずみまで味が染みわたり、脂や筋の部分はトロンととろける柔らかさ。ごはんに一度着地させ、もろともに口へ運べば、口の中は幸せでいっぱいになることでしょう。

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2種類の小鉢は、ワカメが入った卵豆腐と切り昆布の煮物。こちらは優しい味付けで、角煮→ごはん→角煮……とせわしなく咀嚼［そしゃく］を続ける中で、ちょっと小休止、安らぎを与えてくれます。

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美咲から見える瀬波温泉街の夕景
撮影日：2017年8月上旬

和風レストラン美咲は、国道345号沿いにあって、車・バイクでのアクセスは抜群。これからの時期は、秋のドライブ＆ツーリング・紅葉狩りとセットで楽しめます。

名勝・笹川流れ
海岸線を走る約11キロの絶景ルート

村上城跡（お城山）
村上のシンボルで紅葉の名所

瀬波温泉
日帰り湯・足湯もオススメ

村上を代表する名所を訪ねて、和風レストラン美咲でおいしい料理を堪能する──。新潟県村上市で、そんなぜいたくな秋の1日を過ごすのもいいですよね。

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和風レストラン美咲

所在地　村上市岩ケ崎330
電話番号　0254-52-4295
営業時間　11:00～14:30、17:00～20:00
※日により前後する場合あり。お問い合わせください
定休日　火曜日（変更の場合あり）
駐車場　20台
※観光バス2台駐車可

公式サイト
https://wr-misaki.sakura.ne.jp/

2024/05/05

村上市大町「海鮮一鰭」で村上の食文化を堪能ランチ

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2024年ももう5月！村上市内もずいぶん暖かくなり、まち歩きがしやすい季節になりました。現在、市内・城下町地区では、第10回城下町村上春の庭百景めぐりも開催中です!!

MURAKAMI@ctivity
歩いて巡る、村上市街地☆大満喫コース
https://www.sake3.com/activity/434

第10回城下町村上春の庭百景めぐり
https://www.sake3.com/contents8928/138

まち歩き・町屋見学をしながら
村上の城下町文化に触れるもヨシ◎
村上の食を味わうのもヨシ◎

村上でしか味わえないものといえば、村上独特の気候風土がつくり出す名産・塩引き鮭。そして、はらこです。
※村上ではイクラのことを「はらこ」と言います

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※写真はイメージです

せっかくなら村上の文化を体験して、ランチに塩引き鮭＆はらこはいかがでしょう??

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というワケでおじゃましたのは、村上市大町の海鮮一鰭［かいせん-いちびれ］。町屋造りの店が多く立ち並ぶ越後村上町屋通りに店を構えます。鮭の加工品や水産加工品を扱う老舗・越後村上うおや直営で、隣接する大町文庫1階にあります。

海鮮一鰭
https://www.sake3.com/spot/2043

越後村上町屋通り
https://www.sake3.com/spot/17880

越後村上うおや
https://www.sake3.com/spot/157

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大町文庫2F

大町文庫は、かつて村上高等学校で教鞭を執っていた本間桂先生・八木三男先生・大嶋久夫先生（3名とも故人）の蔵書を収めた私設図書館です。貴重な本の数々は、館内でのみ閲覧可能です。

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大町文庫1F内の海鮮一鰭。客席は29席（6人掛けテーブル×3･4人掛けテーブル×2･カウンター×3）あります

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落ち着いた雰囲気の店内、壁には村上城下を描いた絵図が掲げられています。今も昔の風景を残している村上ですが、今と昔の道を比較しながら、まち歩きをするのも楽しいかもしれません。

それでは席に着き、早速注文！
オススメ3品をいただきました。

メニューは下記をご参照ください。
越後村上うおや直営の和食「海鮮一鰭」（外部リンク）
https://uoya.co.jp/uoyasake/kaisenichibire.html

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うおや塩引御膳
1,600円・税込

ごはんにお吸い物、そして塩引き鮭。これぞテッパン！そこに旬の刺し身が付いています。

塩引き鮭しか勝たん！塩引き鮭は、さすがうおやさん。塩加減はちょうどよく、これだけでもごはんが進みます。小鉢も箸休めの寄せ豆腐もなかなかの味。魚屋さんが運営している飲食店です。どれを食べても間違いはありません。ごちそうさまでした。

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海鮮はらこ丼
1,480円・税込

キラキラ輝くはらこ（イクラ）と、うおや自慢のお刺し身とのコラボレーション丼。味はもちろんのこと、目でも楽しめる逸品です。かむたびにプチプチ弾けて、口いっぱいに、はらこのうま味が広がります。

刺し身は、本マグロ・タコ・タイ・ヒラメ・南蛮エビ。中でも絶品だったのは、口に入れた瞬間に溶けてなくなった本マグロ。マグロの風味と甘みだけを残して、どこかへ行ってしまいました。。。気が付けば完食。至福のひと時、ごちそうさまでした。

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華－はな－
1,550円・税込

刺し身5種盛・はらこ・身欠きニシン・金柑・たらこあえの5点セットにごはん・お吸い物が付いた欲張りセット。どれもちょうどいい塩梅で盛り付けられているので、あれもこれも楽しみたい方にはオススメです！

海鮮一鰭のごはんは、岩船産コシヒカリを使用しています。岩船産コシヒカリは、新潟コシヒカリの三大ブランドの一つ。村上の料理には、岩船産コシヒカリが一番合いますね！

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うおや塩引御膳に付いていた塩引き鮭やはらこは、町屋通りを挟んで向かいに立つ、うおや塩引館で購入できます。冷凍で地方発送もできるのでお土産にもいいですね！

せっかく村上へ来たのなら、村上の町屋めぐりと村上の食文化のどちらも味わえる最高のプランをぜひどうぞ！

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海鮮一鰭［かいせん-いちびれ］
https://www.sake3.com/spot/2043

所在地　村上市大町4-5 大町文庫1F
電話番号　0254-52-3056（越後村上うおや）
営業時間　11:00～14:30（Lo）
定休日　不定休
駐車場　10台
※店の前に3台分、他うおや駐車スペース4カ所あり

公式サイト
https://www.uoya.co.jp/uoyasake/kaisenichibire.html

2021/11/20

村上市小町「千年鮭きっかわ井筒屋」でランチ

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村上市小町の千年鮭きっかわ井筒屋［せんねんざけきっかわいづつや］におじゃましました。今回は、村上の鮭の伝統料理大好きトリオでランチです。

千年鮭きっかわ井筒屋
https://www.sake3.com/spot/3798

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井筒屋は、村上市役所近くの越後村上町屋通りの一角にあります。現在の建物は、主屋は明治時代に建てられたもので、外観や内部も古き時代を感じる、村上の町屋造りの建物です。

越後村上町屋通り
https://www.sake3.com/spot/17880

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小町には旅籠屋（はたごや/宿）が多く立ち並んでいたようで、江戸時代には松尾芭蕉と曽良が「奥の細道」の途中に、井筒屋の場所にあった建物に2泊していることが記録に残っています。詳しくは店舗入り口付近に設置してある看板に書かれています。そして、その後も平成の時代まで宿として経営されていた歴史があります。

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当日は、平日のオープン直後にもかかわらずお客様がいっぱいでした。事前に予約していた私たちは2階の一室に案内されました。読者の皆様には、予約をしていくことをオススメいたします。

食事はメニューを見てから決めました。

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少食の私は鮭料理八品と単品メニュー「鮭のほっぺた」を。5656Pさんは珍味中の珍味「鮭のきそ」を食べてみたいと鮭料理十四品、すがいなおさんは極上・豪快はらこ丼を注文しました。

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料理を待っていると、最初に運ばれてきたのは土鍋炊きのごはんでした。私たちの到着に合わせて炊かれており、しばらくの間は「蒸らし」のため、ふたをしたまま置かれていました。

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そのうちに次々といろいろな鮭料理（＆卓上用の七輪）が運ばれてきました。一品ずつ料理の説明をしてくれます。

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頃合いを見て土鍋のふたが取られ、蒸気とともに新米ごはんのおいしそうな香りがしてきました。スタッフが茶碗（写真ははらこ丼用の丼）にごはんをよそい、食事が始まります。お米は近隣の米作り名人と契約しているそうです。

私のオーダーはこちら。

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鮭料理八品（2,475円・税込）
●鮭の酒びたし
●鮭手まり寿司
●鮭の白子の寒風干し
●酒びたしの皮おどり焼き
●鮭の焼漬
●はらこの味噌漬
●鮭のかぶと煮
●塩引鮭
・土鍋炊きごはん
・だし（村上茶+生揚醤油+鰹節）
・薬味（三つ葉・海苔・漬物）
・ひとくち甘酒

鮭のほっぺた（660円・税込）

個々の料理を食べた感想をレポートします。

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鮭の酒びたし
「塩を引いた鮭を、村上の寒風で約1年かけて乾かして切ったものです。村上では酒に浸して召し上がるのが一般的ですが、当店ではそのままお召し上がりください」との案内でした。

短冊切りの酒びたしは、長さ約5cm・幅約1cm・厚さは1mm程度でしょうか。熟成している色だと思います。食べてみると歯応えがあり、かむごとに塩味の深いうま味が出てくるように思いました。

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酒びたしの皮おどり焼き
鮭の酒びたしとともに約1年かけて干したもの。皮まで大切に味わい尽くそうという心が伝わってきます。約5cm四方くらいでしょうか、上部はつなげたまま、幅5mmくらいの間隔で切れ目が入っています。

「炭火であぶり、手で裂いてお召し上がりください」との案内で、七輪にのせて炙ったところ、くるくると回りながら短時間で焼かれていき、焦げる前に手で裂いて食べました。珍味で酒のあてにもいいと思いました。一般的に、鮭の皮は硬いイメージをお持ちの方が多いと思いますが、とても柔らかでした。

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鮭手まり寿司
鮭の生ハムが巻かれたひと口大の寿司。「鮭の生ハムは2ヵ月寒風で干し、その後は半年かけて低温熟成させたものです」との案内でした。鮭の生ハムは、口の中で何とも言えない優しさを感じるような味でした。酸っぱくなく、甘みがありました。

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鮭の白子の寒風干し
みそ味ですが、食感はキャラメルのようにねっちりしていました。

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鮭の焼漬
小さくサイコロ切りされた鮭は、しょっぱみが少なく、薄味で上品なしょうゆ味でした。

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はらこの味噌漬
うっすらとみそ味を感じるのですが、それ以上にはらこに甘みがあるようでした。

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鮭のかぶと煮
どうしたらこんなに上品な甘みのある味になるのでしょうか。適度な堅さがあるのに、口の中でとろけていくようでした。

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塩引鮭
切り身が二つありました。「炭火で2分で焼けます」の案内を聞いて、そんな短時間で焼けるの？と思いましたが、実際2分で焼けました。一切れは白いごはんで食べました。ごはんが進むちょうどよい塩加減でおいしかった。もう一切れはお茶漬けにして食べました。だし汁（村上茶+生揚醤油+鰹節）が塩引鮭のほぐし身と絶妙なバランスで、うま味が増したように感じました。

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鮭のほっぺた
柔らかさのある乾きです。甘い塩味で、感覚的にはホタテのような肉質に感じます。炭火で焼いて、手で裂いて食べてみました。手で裂いて食べると格別な味になるような気がします。一匹の鮭から、ほんの少ししか取れないことを知っているので、食べていても鮭に対して感謝の気持ちが湧いてきます。

お次は5656Pさん。

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鮭料理十四品（4,620円・税込）
●鮭の酒びたし
●鮭手まり寿司
●鮭の白子の寒風干し
●酒びたしの皮おどり焼き
●鮭の焼漬
●はらこの味噌漬
●鮭のかぶと煮
●鮭の生ハム
●鮭の白子煮
●鮭昆布巻
●鮭の飯寿司（いずし）
●鮭のきそ
●鮭の中骨煮
●塩引鮭
・土鍋炊きごはん
・だし（村上茶+生揚醤油+鰹節）
・薬味（三つ葉・海苔・漬物）
・ひとくち甘酒

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鮭のきそ
村上で暮らしていても「鮭のきそ」は食べたことがない。今回はぜひ食べてみたいと鮭料理十四品を選びました。「鮭のきそ」は、鮭の身とはらこ、麹と塩と植物のアザミが入っていて、2年間熟成したものとのこと。昔、村上から朝廷に納めたものを、千年鮭きっかわの先代が再現したそうです。見た目はみそのようですが、食べると濃厚なうま味で、味に深みや厚みがあり、アザミのちょっとした苦みも最後に感じられました。ぜひ一度食べてみてほしい一品です。

千年鮭きっかわ
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