【お知らせ】
2021年1月より、パンメニューは月1回「柳庵茶房 cafe de ryu」の日のみの提供になります。日程は柳庵の公式サイトでご確認ください。また、事前予約でパンメニューをご用意することも可能です。詳細は店舗へお問い合わせください。

今回の「むらかみシュラン」は、先月発表になった『ミシュランガイド新潟2020特別版』でミシュランプレートに掲載された（掲載おめでとうございます！）、旬の閃き 柳庵（りゅうあん）です。

ⒸMICHELIN

『ミシュランガイド新潟2020特別版』村上市内の掲載店はこちら。
>>https://www.sake3.com/news/14869

柳庵といえば、ご主人の齋藤芳憲さんは京都の老舗料亭「菊乃井」で日本料理の神髄を学んだ方。地元・村上に店を構えてからは、地物の旬の食材を用いた創作和食を提供しています。……というわけで、今回も和食をいただく気満々でいましたが、下調べ中、公式サイトを見ていると気になる一文が　　　。

近日発売予定 自家製パンのサンドウィッチと村上牛100％のハンバーガー

和食の店で、自家製パンのサンドウィッチ＆ハンバーガーですって!? これは絶対に食べてみたい！ということで、店に連絡をして、いち早く紹介させていただくことに。

公式サイトでは近日発売予定とありましたが、メニューはすでに完成していました。しかも4種類も！  話しを聞くと、実はご主人は「サンドウィッチが好き！」とのこと。今春から研究を重ねて、つい近頃に完成したそうです。

それでは、4種類のパンをそれぞれ紹介していきましょう。

村上牛100％ハンバーガー
店内飲食 1,350円（税込）※特製スープ付き
テイクアウト 950円（税込）

まずは厚みのあるバーガーをギュッとつぶしていただきます。肉をミンチにするところから作りはじめる村上牛100％のハンバーグは、柔らかくてとってもジューシー。粒マスタードと旬のシャキシャキ野菜で、さらにうまっ！ とてもぜいたくな一品です。

地魚あられ揚げサンド
店内飲食 1,150円（税込）※特製スープ付き
テイクアウト 750円（税込）

ご主人イチオシがこれ。長岡市のお煎餅屋さんにお願いした素焼きおかきを細かく砕き、旬の白身魚にまとわせて揚げています。サクサクッとした衣から、ほんのりおかきの風味が広がります。自家製の塩レモンドレッシングと、トマト＆玉ネギソースがまた合う！ 時間が経つと挟んである紫玉ネギも程よくマリネされ、それもいい感じでした。

以前からサンドウィッチを提供したいと考えていたご主人。地元漁師との会話から、岩船港で水揚げされた、値段は付かないけれどとてもおいしいエソという地魚をみんなに食べてもらいたいと思い、このメニューを作ったそうです。今回の魚は旬のスズキでしたが、練ったエソの真丈フライも食べてみたい。

村上牛ローストビーフのバゲットサンド
店内飲食 1,350円（税込）※特製スープ付き
テイクアウト 950円（税込）

バゲットはクラム（内側の白い部分）が密で、外はパリッ・中はふっくら。村上牛のローストビーフはしっとり柔らか、かむとうま味があふれ出てきます。ソースには魚沼産わさびを使用。爽やかな辛みといい香りが鼻に抜け、ローストビーフのおいしさをさらに引き立てます。

岩船豚ローストポークのパニーニ
店内飲食 1,170円（税込）※特製スープ付き
テイクアウト 850円（税込）

生地にオリーブ油を練り込んだパニーニは、高温でプレスすることでさらにパリッと香ばしく焼き上げられています。メインの岩船豚は、柳庵周辺で育てられている知る人ぞ知るブランド豚。臭みがなく、とにかく脂がうまい。季節の野菜の歯触り・彩りもよく、バクバクッと食べ終えてしまいました。

はじめの方にも書きましたが、使用するパンはご主人自らが焼いた自家製パン。地元人気店「天然酵母の薪窯パン工房Marilla（マリラ）」主人・内山さんからアドバイスをもらい、試行錯誤の末にようやく自身が納得するパンにたどり着きました。「子どもから年配の方までおいしく食べてもらえるように」と硬さを調整し、挟む具材との相性も考慮しています。ハンバーガーバンズ、バゲット、パニーニ 　　　どれもそのままでもおいしく、具材と一緒に食べればさらにおいしさが増します。

ご紹介した新作パンメニューは2020年9月2日（水）より販売開始です。今回はそれぞれを単品でテイクアウトしましたが、店内で食べることも可能です。店内でいただく場合には、和食の基本である一番だしを使った特製スープが付きます。
※消費税率は店内飲食の場合は10％、テイクアウトは8％になります

旬の閃き 柳庵は、「岩船らしい」旬のごちそうがいただけるお店です。今度は店内でスープと一緒に食べたいな。

旬の閃き 柳庵（りゅうあん）
所在地　村上市岩船駅前49-4
電話番号　0254-56-8833
営業時間　11：30～13：30（Lo）、17：30～21：00（Lo）
定休日　月曜日、第3日曜日
駐車場　15台
公式サイト　https://www.sh-ryuan.com/

こんにちは、編集委員のショーンです。

めっきり寒くなりましたが
村上ではいよいよ鮭のシーズン到来！
ということで、本日もスタート(・o・)/

今回はこちら、石田屋。
JR村上駅を出てすぐです。抜群の立地！

外観も雰囲気があり、目を引きますね。
駅前ですが、駐車場もあるので安心です。

人気のお店なので、空席状況は問い合わせしていただいた方が良いかも。

今回はランチでおじゃましましたよー！
参加メンバーは以下5名。

お店の入り口には「本日のおすすめ」が。
刺身・焼魚もその日によって違うようですね。

中に入ると、和+モダンな雰囲気漂う店内。
お座敷とカウンターがあります。

畳敷きの廊下

お座敷

カウンター

さて、メニューに目を落とすと、手描きイラストがなんともいい味出してます。やはり看板メニューは「はらこ丼」。

その他、海鮮丼や刺身、焼魚とお魚好きのニーズに応えるメニュー。そして、その下には「石田屋の隠れた人気メニュー」ということで、豚角煮・まかないランチが！

メニュー後半には、イラスト付きの読み物ページがありました。

石田屋で使っている食材の生産者について紹介されています。面白いので、料理を待つ間にぜひご覧ください。

さて、おのおの注文も決まりまして、いざ実食！

はらこ丼（3,300円・税込）

この秋、初のはらこ。大きめの丼にキラキラと輝くはらこが敷き詰められています。しょうゆはらこがとってもいい塩梅、海苔との相性が最高！ おいしくて、どんどん口に運びたくなります。小鉢の氷頭なますは、ゆずの風味が爽やかで、こちらもうまい！ 漬物・みそ汁も付いています。

大きめの丼があっという間になくなりました。大満足です。近々再訪するぞ！と心に誓いました。

焼魚定食（880～1,650円・税込）

焼き魚は選ぶことができ、取材時は塩引き鮭かハタハタが選べました。入り口のブラックボードには、ハタハタもおすすめと書いてあり、旬の塩引き鮭かハタハタか、すごく迷いましたが最終的にハタハタに。

さすがおすすめ、料理がきてビックリ！ 大振りの子持ちハタハタが2匹！ こんなに大きなハタハタ、久々に見ました。脂もたっぷりのっていて、焼き加減も最高でご飯がすすみ、あっという間に食べ終わりました。

海鮮丼（2,200円・税込）

石田屋の海鮮丼、ごはんが全く見えません。この日のネタは、マグロ・タイ・メバル・ヒラメ・南蛮エビ・イカ・ウニ（！）。どれも新鮮で、刺し身は歯に吸い付くような弾力で甘みがあります。メカブがまたいいアクセントになっています。

小鉢の氷頭なます、香の物の赤カブは村上の四季が感じられる食材でうれしいです。

前回に続き、またぜいたくをしてしまいました。次の取材まで粗食でいきます。

豚角煮定食（1,320円・税込）

ゴロッと大きな角煮ブロックの登場！ 箸でも簡単にホロリと崩れるくらい、柔らかく煮込まれていてビックリ。脂身もトロッと口の中でとろけます。甘じょっぱいタレで、ご飯もススムー！

この厚み!! 自分の中では、海鮮のイメージが強いお店だったので新たな魅力発見！でした♪

みおもて定食（2,200円・税込）

塩引き鮭に鮭の酒びたし、鮭の昆布巻き、ミニはらこ丼。村上では王道といえる、鮭料理の代表選手だね。水泳競技でいえば400mリレーか！ 陸上なら4×100メートルリレー？

それはいいとして、塩引き鮭からスタート。なかなか良い感じの塩加減。2番手は鮭の昆布巻き。優しい味だね。それにしてもでかい！

そして、鮭の酒びたし。すでに酒に浸してあって、しっとり柔らか、まろやかになってる。最終走者はミニはらこ丼。幸せを感じる時だね。

あとは気の向くままランダムに口に運ぶ。箸とスプーンが止まらない。ボリュームも十分で満足のランチになったね。

おもてなしの宿 石田屋は、現在開催している「村上どんぶり合戦 2019年 秋・冬編」と「鮭の陣2019 村上 はらこ丼フェスティバル」にも参戦中です。ぜひ、パンフレット片手に食べに行ってみてください♪

石田屋
https://www.sake3.com/spot/1404

所在地　村上市田端町10-24
電話番号　0254-53-2016
営業時間　【昼】11：00～14：00（Lo）
　　　　　【夜】17：30～20：00（Lo）
※日曜日の夜は休み
定休日　月曜日※、年末年始
※祝日の場合は翌日

公式サイト
https://ishidaya-murakami.jp/

2019年がスタートしました！ 三が日をおせち料理やお餅で過ごしている皆さん！ そろそろ別のモノが食べたくありません？ 現在、村上市内では村上どんぶり合戦 2018～19年 秋・冬編が開催中です！ 各店が趣向を凝らしたどんぶりの数々、この機会に食べてみませんか？

隊員たちの村上どんぶり合戦レポートもこれで最後です。どうぞお楽しみください。

前々回、前回の記事はこちら
いざ参戦！ 村上どんぶり合戦【1】
いざ参戦！ 村上どんぶり合戦【2】

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フジ 夢レストラン料理工房 ／ 石焼カレー（980円・税込）

女子が一人でも入りやすいお店、フジにやってきました。こちらのどんぶり合戦メニューといえば…… 石焼カレー！ 大きな石のどんぶりに、熱々のカレーがグツグツ♪ 見るからにおいしそう。カレー自体もご主人が「うちのは和風カレーだから」と言うだけあってマイルド。さらにたっぷりのチーズとゴロッと入ったカボチャにナス。たまりません！ チーズに隠れて見えませんが…… オークリッチの卵もトロリと半熟状態で入っています！！ 石焼きだけあっていつまでも冷めない、あっつあつの濃厚カレー。オススメです！！！

フジ 夢レストラン料理工房
所在地　村上市山居町1-4-37
電話番号　0254-53-2438
営業時間　11：30～13：30（Lo）、18：00～20：30（Lo）
定休日　木曜日 ※月・火・水曜日の夜は要予約

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海鮮一鰭 ／ 海鮮はらこ丼（1,380円・税込）
※小鉢・吸い物付き

新鮮な刺し身（南蛮エビ・タコ・平目・マグロ・タイ）とはらこがのったどんぶり。はらこが私好みの味付けで、おかわりしたいくらい！ ボリュームもちょうどよく、まち歩きにぴったりのお食事です。

2018年3月22日更新
むらかみシュラン 村上市大町「海鮮一鰭（いちびれ）」でランチ より抜粋 

海鮮一鰭（かいせんいちびれ）
所在地　村上市大町4-5 大町文庫1F
電話番号　0254-75-5610
営業時間　11：00～15：00（Lo）
定休日　不定休
公式サイト　https://ichibire.net/

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四川飯店 村上 ／ 五目入りあんかけご飯（880円・税込）
※スープ付き

いい塩加減としっかりとした強めのあんは好みです。エビは大きくプリップリ、タケノコや野菜もシャキシャキ、イカはプルンとしていて、かむのが楽しくなります。ザーサイは軽くかみ切れる絶妙の厚さで優しい味です。スープは野菜のだしが効いた、これまた優しい味です。ボリュームも十分で満足のどんぶり（一皿）です。

四川飯店（しせんはんてん）村上
所在地　村上市瀬波温泉2-2-25 ※湯元 龍泉 隣接
電話番号　0254-52-0311
営業時間　11：00～14：00（Lo）、17：00～21：00（Lo）
　　　　　土・日曜日、祝日11：00～21：00（Lo）
定休日　なし
公式サイト　http://niigatashisen.jp/

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和風レストラン 美咲 ／ 美咲 おまかせ丼（旬の海鮮）（880円・税込）
※みそ汁・漬物付き

今日の私の目的は、村上どんぶり合戦！ 旬の素材を使っての磯丼「美咲 おまかせ丼」。まずは…… おみそ汁。アオサのみそ汁が超！うまい！ これだけで幸せ♪ ごはん多いかも？と思いましたが、ペロッとたいらげてしまいました。どんぶり合戦のシールもいただいたので、さっそく応募します！！！

2018年6月8日更新
むらかみシュラン 村上市岩ケ崎「和風レストラン 美咲」でランチ より抜粋 

和風レストラン 美咲
所在地　村上市岩ケ崎330
電話番号　0254-52-4295
営業時間　11：00～20：00
定休日　火曜日
公式サイト　http://wr-misaki.sakura.ne.jp/

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天ぷら 斉藤 ／ しあわせ海老天丼弁当（1,080円・税込）
※テイクアウトのみ　※営業時間外の注文は前日までに予約

大きなエビが4本！ 豪華なビジュアルにテンション上がる♪ エビ天の衣は香ばしく、食べた後にエビのおいしさが残ります。また、黄身の天ぷらがのっていました。黄身の天ぷらは初体験です！ たれが染みたご飯とエビ天によく合います。副菜は、だし巻き卵、サツマイモのレモン煮、ぬか漬け、昆布のつくだ煮。副菜も全て手作りとのこと。だし巻き卵はふ～んわり、薄味なのにだしが効いていておいしい。サツマイモのレモン煮もさっぱりしています。エビ天4本は多いかな？と思いましたが、あっという間になくなりました。とってもおいしい天丼弁当でした。

天ぷら 斉藤
所在地　村上市坂町3276-1
電話番号　090-7115-6906
営業時間　16：00～22：00
定休日　不定休
公式サイト　https://peraichi.com/landing_pages/view/tenpura-saito